什么是煎饼皮？ 10、什么是煎饼皮？

它是一种混合物，由：黄油、蛋糕粉、玉米淀粉、糖粉、牛奶、鸡蛋等配料搅拌成面糊，然后放入冰箱冷藏30分钟，放入平底锅（约30ml）中，薄薄一层，用小火加热。 转动平底锅，将面糊铺成一圈，用小火煎至面糊凝固。

面糊起泡后，用抹刀取出整个面团，放在盘子上冷却。 将面团包裹在油纸中，在冰箱中冷却，30分钟后取出。 两者都适合煎饼皮！

煎饼皮配料：牛奶125克，蛋黄2个，蛋糕粉45克，糖粉10克，黄油5克。

1.在蛋黄中加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀，加入牛奶，加入边用打蛋器搅拌均匀。

2.将经过两次过筛的低筋面粉加入鸡蛋混合物中，搅拌均匀，直到变成没有面疙瘩的面糊。

3.黄油在隔热中融化后，将其加入面糊中，边添加边搅拌均匀。

5.面糊冷藏后，用小火加热平底锅（无需加油），然后倒入2勺冷藏面糊，快速翻动平底锅，用小火煎至面糊起泡，关火，去掉戟皮。

6.剥好的煎饼应放在保鲜膜上，并应将一层煎饼皮和一层保鲜膜叠放在一起，直到面糊全部炸成煎饼皮，待其冷却后使用。

煎饼是空手填的煎饼。

煎饼是一盘在烤盘或平底锅中油炸并包裹在水果、奶油或冰淇淋中的面包。 它是一种港式甜品，也是香港最经典的甜品之一，其名字来源于粤语的音译，口感甜美柔和，冷藏后食用效果更好。

它的主桶是用牛奶、奶油、糖、黄油、面粉、鸡蛋做成的，把这些材料混合成面糊，然后用筛子过滤一下面糊，除去里面还没融化的干粉，然后取一勺混合好的面糊铺成薄薄的外皮倒入锅里， 待面包皮鼓起后取出，冷却后在面包皮上放一些水果或奶油，然后折叠起来做成煎饼。

煎饼制作技巧：

1.淘金时，用小火慢慢煎，待饼皮凝固后，可以倒置扣除，不要炒过头，否则包裹时容易开裂。

2.蛋糕中的面糊量刚好足以摊开整个煎锅，太多会造成厚皮，包装时容易开裂，口感不好。

3.为了防止粘连，普通炒锅制作使用时可以在锅底涂上一层薄薄的油，如果使用平底不粘锅，则不能涂油。

4.最好用保鲜膜盖住制作的饼皮，以防止干饼干的味道因制作时间长而变质，包装材料前应冷却。

5.如果没有现成的鲜奶油，可以用液体奶油快速搅打并更换。

6.配方配比上不必纠缠不清，面糊可以薄可厚，但必须能流动。