红烧怎么做，香香鲜美

秘制红烧肉的古老方法-方法 红烧肉的制作方法有上千种，哪个是古法，哪个是秘制，我不知道，我是瞎子。 材料： 1 五花肉 调味料：

葱、姜、蒜、配料（八角）、肉桂、花椒、白糖、食盐、酱油、味精（或鸡精） 做法： 步骤1：将肉炒净切成麻将块，2厘米见方，不要用水焯水，直接倒入锅中适量的油，油热后，将配料和肉块放大放入锅中， 和油炸！

油炸的过程是必不可少的，一是将肥肉中的猪油煎，吃起来不油腻; 二是增加肉的香气（不要过量，小心变成油渣），炒至肉的外观有点金黄，停火，取出肉，倒出油。 第二步：再烧一锅，倒入适量油，加入葱、姜、花椒炒，特别提醒大蒜要放大，轻轻拍一下，去皮，不用切，整个放进去，至少一个头，一起翻炒香，然后就很重要了——别忘了放糖！

冰糖最好，白糖也OK，至少1汤匙，不要怕放太多，肉是爱糖的。 然后倒入酱油（最好是深色酱油，以便于着色），不要太多。 快点，否则糖会糊状。

汁煮沸后，倒入炸肉，翻炒并倒入水（最好是骨汤）。 第三步：炖 将汤和肉倒入高压锅中（如果你有时间，或者没有高压锅，那就慢慢炖，至少一个小时，越差越好，同时别忘了加水）。

高压锅中的水应与肉微微浸没，加入盐、配料、肉桂，大火煮沸，盖上盖子炖25分钟，停火自然冷却，无压后打开盖子，然后收集汁液，汁液浓稠后，加入少许味精，停火，从锅中取出。

配料：五花肉、莲藕、花椒、八角、干辣椒、生姜、大蒜 调味料：冰糖、淡酱油、盐、料酒、鸡精 做法：

1、将莲藕去皮洗净，切成小块备用（其实是大一点的骰子，这次五花肉是小块）; 2、将五花肉切成小块，然后放姜片放入锅中，加水适量，加入料酒，煮沸，然后除去血迹，控制干水备用; 3.复制糖色。 将冰糖放入热油中，慢慢搅拌，当糖变成红枣红色时，加入肉块使其完全着色; 4、肉色上色后，加入辣椒干、大蒜、花椒、八角一起翻炒，再加入莲藕翻炒上色; 5.加入适量开水煮沸; 6.将所有食材倒入砂锅中，加入少许酱油，然后转小火煮两个小时; 7.两小时后，加入盐和少许鸡精，用大火调低汁液。 事不宜迟，看颜色，你能看出你没有胃口吗？

直到我吃了两碗米饭，我才停下来。 真的很好吃，肉就不用说了，我擅长红烧肉; 那莲藕也是又软又糯，又是一次成功的尝试。

试试it@..材料： 1.带皮五花肉一斤。

2.三十个鹌鹑蛋。 3. 2汤匙冰糖。 4.一块生姜。

5.两朵茴香玫瑰。 6. 花椒粒 1 茶匙。 7.两小块肉桂。

8.四个干辣椒。 9.韭菜。

四五个。 10.半汤匙酱油。 11. 料酒2汤匙。

12.盐调味。 做法：1、鹌鹑蛋洗净后，放入一锅冷水中盖上盖子煮沸，关火炖五分钟以上，取出后用冷水浸泡约五分钟，去壳，再用厨房用纸将水擦干; 将五花肉放入一锅温水中大火煮沸，转为中火煮两分钟，除去血泡，取出切成约1厘米见方的块（可根据自己喜欢的大小切成小块）; 老姜坏了; 将韭菜切成两块; 干辣切成小段。

2.锅中放油煮至50%热，待鹌鹑蛋用中小火慢慢煎至金黄色时，取出油沥干。 3.在锅中留约半汤匙油，用微火烧至温热，将冰糖慢慢翻炒至锅中的烟熏糖呈褐色，倒入五花肉后立即关火，迅速翻动肉块均匀地涂上糖， 加入约三斤汤或水，转大火放入老姜、八角、花椒、肉桂、干辣椒、韭菜、酱油、料酒，盖上盖子后改小火慢烧半小时，加入鹌鹑蛋和盐，大火煮沸后改小火慢烧约一小时。4.当汤即将干时，将火调到大火以减少汁液，并拿起葱、姜、八角和肉桂。

5.将鹌鹑蛋放在盘子周围，然后将肉放在盘子上。

先把肉放在小锅里炒，不要放油，这样肉里的脂肪就可以油炸了，平时也可以做，这样吃起来就不会太油腻了，香喷喷的好吃！ 你可以试试看！

用白糖煮熟的红烧肉味道鲜美，肥美但不油腻，而且有色泽。

红烧肉的配料：五花肉、黑酱油、月桂叶、八角、料酒、冰糖、啤酒。

第一步：五花肉做红烧肉要带皮做，红白味道最好，如果不是红白，白肉太油腻，红肉不香，所以肉的选择也很重要。 先把肉清洗干净，如果猪皮有猪毛，一定要先处理好猪毛，否则影响口感太大。

第二步：将五花肉切成3厘米左右的方块，我个人觉得肉块小，没有灵魂，你怎么看？ 锅中加入适量水，用冷水焯锅，肉变色后撇去泡沫，取出备用。

第三步：这也是红烧肉要香而不腻的非常关键的一步，锅里加少量油，将五花肉倒入锅里炒油，肉中的油被炒出来，吃起来自然不会油腻， 油炸油会直接倒出来。很多人都会错过这一步，难怪吃了几块就油腻了。

第四步：再开一口锅，加入适量的冰糖，炒出糖色，这是红烧肉色红鲜艳的关键，只需加入淡淡酱油即可变黑，炒至冰糖融化起泡，倒入少量热水搅拌均匀， 趁热倒入五花肉锅中，用中小火翻炒，使每块肉都沾满糖。然后加入月桂叶、八角、韭菜，加入适量料酒和黑酱油。

红烧肉的第二个关键点是炖菜不需要加水，只需加一罐啤酒，既能去除异味，增强风味，又能使五花肉更加柔软腐烂，从而达到入口即化的口感。 盖上锅盖，大火炖，煮沸后转中小火炖30分钟，最后大火收汁，色泽浓郁的红烧肉就做好了，我迫不及待地想吃一块，香得根本爱不释手。

做红烧肉的时候，炖的时候不要加水，用“它”代替，红烧肉软软可口，不油腻。

红烧肉4招总结：

1.选择带皮的红白五花肉。

2、焯水后不要直接在锅里炖，先把肉块放进锅里炒油，这样才香而不腻。

3.颜色必须用糖着色，这是红亮的关键，只有将深色酱油色加到黑色。

4.炖菜不加水，用啤酒炖，去掉鱼腥味，软腐。

大部分的红烧肉都是用五花肉做的，所以很多人会觉得油腻，其实和烹饪方法有关，火度够高的红烧肉在口中可以完全融化，肥但不油腻！ 据了解，很多朋友觉得红烧肉油腻，在做红烧肉的时候，往往会为了省气，把煮的过程压缩很多，或者想快点吃，所以成品看起来像红烧肉，但味道却大不相同！ 在本期美食教程中，天健美食广场准备与大家分享红烧肉的正确家庭做法，喜欢吃红烧肉的朋友们，一起来看看如何制作吧。

在开始正式生产之前，我们首先需要准备以下配料：五花肉1000克，八角3颗，肉桂2颗，月桂叶5片，辣椒干5片，生姜1块，白葱2根，冰糖40克，葱花切碎适量，生抽酱油2汤匙，黑酱油1茶匙， 盐1茶匙，料酒2汤匙。

第一步：先将五花肉洗净，然后放入锅中倒入冷水，加入姜剩菜和几片葱片，加入2汤匙料酒去腥味和香味，然后盖上锅盖，**将五花肉煮熟！

第二步：五花肉煮熟后，取出放凉至不热，然后根据自己的喜好，换刀切成大小均匀的长方形条状，但不建议切得太小，煮熟的五花肉更容易切， 而且形状也可以切得更方正，切好的五花肉放在盘子里备用。然后将准备好的生姜、韭菜等配料切成薄片，放在盘子里备用。

第三步：将锅烧热，将切碎的五花肉一根一根放入锅中，煎至四面煎至焦黄，将五花肉的部分脂肪煎熟，然后端出备用。

第四步：将大部分猪油填入，留去底油，然后加入40克冰糖，用小火慢慢翻炒，将冰糖炒成糖，然后放入约750毫升开水，然后放入炒好的五花肉，放入配料（姜、葱、八角、 肉桂、月桂叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火炖45分钟。

第五步：炖完后，锅里剩下的汤不多了，用筷子挑出香料，然后转大火收汁，收集果汁时记得一边烧一边用抹刀搅拌，防止锅糊，当汤浓稠包在五花肉上时， 你可以把它从锅里拿出来放在盘子里，最后撒上切碎的葱！

这样，肥美不油腻的【红烧肉】就完成了，入口即化。

食材：五花肉、生姜、青葱、鸡蛋、八角、肉桂、月桂叶、青花椒粒、啤酒。

调味料：食用油、盐、糖、胡椒粉。

1.首先，我们将锅加热至冒烟。 将五花肉（400克）面皮朝下放入锅中，将五花肉皮煎至金黄色，然后取出，以去除猪肉的腥味。

2.然后加水将烤好的猪皮清洗干净，猪肉必须清洗几次，否则会有苦味。

3.锅中加入适量水，然后将洗净的猪肉放入锅中。 在锅中加入几片生姜、料酒（40克）和青葱（几根茎），然后打开大火煮15分钟。 当热量沸腾时，撇去泡沫。

几分钟后，将猪肉取出，放入盆中冷却，此步骤的目的是防止油在煎炸过程中爆裂。 猪肉冷却后，将其切成您喜欢的小块。

5.配件：将生姜（15克）切成姜片，将葱（几根）打成结放入碗中，准备鸡蛋（4个）清洗干净。

6.准备香料：在碗中加入八角茴香（2片）、肉桂（2小片）、月桂叶（2片），最后加入几颗青花椒粒。

7.首先，我们加热锅，锅热后，加入适量的油滑动锅。 滑动平底锅后，倒出热油，然后将加工好的猪肉从锅中取出，用小火煎五花肉6分钟。 这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须倒出多余的油。

将炸好的五花肉沥干，放在一边。

8.然后将准备好的香料和姜片加入锅中，然后加入炸好的五花肉，用小火翻炒30秒，这一步的目的是刺激香料的香味。 30秒后，加入糖（10克），然后加入淡酱油（3克），从锅边倒入，然后翻炒几次。

9.将五花肉炒至上色，然后加入啤酒（500毫升），再加入两勺水（约400毫升），然后用大火煮沸。

10.调味料：锅中加入盐（2克）、糖（2克）、胡椒粉（少许），然后将准备好的葱放入锅中。 然后把火调小，把准备好的鸡蛋放入锅中。

11.鸡蛋放入锅中后，将红烧肉煮60分钟，这一步的目的是将五花肉煮至味道，在煮熟的第50分钟，将葱结和姜片取出，然后将鸡蛋取出放在盘子底部以备后用。

12.然后打开小火使汤变稠，大约需要10分钟。 当汤变稠时，可以将其从锅中取出并食用。

13.一旦肥美但不油腻的红烧肉制成。

要想让红烧肉好吃，一定要选择三层五花的五花五花肉是最好的，这样红烧肉又软又糯，味道鲜美，然后一定要掌握火度和配料，让五花肉更鲜美。

配料：五花肉500克、生姜适量、八角素适量、料酒10克、黑抽5克、冰糖15克、盐2克、鸡精3克。 将五花肉切成方块。

焯水 3 分钟。 在锅中翻炒姜片和八角。 倒入五花肉。

倒入料酒、黑酱油，翻炒至上色。 加入沸水盖住肉块。 倒入糖和盐，炖 40 分钟。

用大火倒入鸡精以减少汁液。 <

配料：五花肉500克、生姜适量、八角素适量、料酒10克、黑抽5克、冰糖15克、盐2克、鸡精3克。

将五花肉切成方块。

焯水 3 分钟。

在锅中翻炒姜片和八角。

倒入五花肉。

倒入料酒、黑酱油，翻炒至上色。

加入沸水盖住肉块。

倒入糖和盐，炖 40 分钟。

用大火倒入鸡精以减少汁液。