如何在家制作自制培根，如何在家制作培根

步骤：

1、肉买后不要洗，放入容器中，加入一袋淡酱油，再加一两杯白酒，与肉混合均匀，再加入适量生姜、葱、蒜浸泡两天;

2、将盐炒入花椒炒香，食材变色时迅速除去，注意不要炒糊状;

3、将压碎的食材、胡椒粉和炸盐混合在一起，将肉捞出，逐个放入托盘中，涂抹一层混合调味料，放入容器或罐子中;

4、腌制6至7天，将肉放上线取出晾干，一般时间约15天至20天，也根据天气情况确定。

制作东西的技巧

1.不要将肉晾得太干，否则会太干太硬影响口感，存放在冷冻室中;

2、不管是自制的泡菜、腊肉、咸鱼，还是所有的腌制品，泡菜的亚硝酸盐含量在开始腌制的2天内并不高，但亚硝酸盐含量在第3-8天达到峰值，第9天后开始下降，20天后基本消失。

3、因此，腌制的泡菜一般在2天内较短，长的要腌制一个月后才能食用。 为了你的健康，不如尽量少吃腌制品，偶尔满足一下你的食欲也没关系。

成分分解。 农民的猪肉取决于情况。

盐调味。 香料调味。

原汁原味。 吸烟过程。

天的时间。 高级难度。

制作自制培根的步骤。

哈哈，杀，200斤，庞然大物！ 需要几个人才能完成。

把猪肉切成小块，根据你的需要，刚好适合，太大了会抽到很长一段时间！

将切成块的猪肉腌制，一般在猪肉上涂上盐，腌制4-5天，将盐浸泡在肉中，防止腐烂和异味！

4-5天后，将腌制好的猪肉浇水1-2次，洗去盐，晾干。

晾干后就可以抽了，抽烟的时候记得注意火，否则烧不好。

3-5天后就可以制作，这段时间是昼夜不停地熏制，如果不是特制的话，一般需要更长的时间。

切成薄片炒或蒸，但最好炒蔬菜和蒜芽。 青椒和其他蔬菜是炒的。 结果是肥但不油腻，蜡状但不腥。 祝你一切顺利，万事如意！

用干腌料彻底擦拭切好的肉条，然后按照肉面到底部的顺序将它们放入罐子中，顶层皮肤朝上。 将剩余的干腌料涂在上层肉条上，腌制3天，翻面; （2）湿采。 将腌制好的无骨培根放入准备好的腌料溶液中腌制15-18小时，中间转动罐子两次; （3）混合。

用酥脆的食材揉搓肉条，放入罐子里，倒入灭菌的陈年腌制液浸没肉条，在腌料中混合盐量不超过6%。

熏制的骨腌肉，在熏制前必须冲洗并干燥。 通常每 100 公斤肉胚使用 8-9 公斤木炭和 12-14 公斤木屑。 将干肉胚挂在熏制室，点燃锯末，关上熏制室的门，将烟熏均匀地散布（不要让火烧在肉上），熏制室的初始温度为70°C，3-4小时后逐渐降至50-56°C，保持约28小时即得成品。

刚成型的培根必须陈酿3-4个月。

1 先用刀刮掉猪皮上剩余的毛发，切成3厘米宽的条状，用竹签刺一些小眼睛，以方便风味。

2 先将花椒翻炒，然后加盐焯水，倒出，放凉。

3 用胡椒、盐和糖揉搓猪肉，放入陶锅或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，表皮朝上，用重物压紧。 冬春季，两天翻一次，5天左右取出，秋天放在阴凉处，每天翻一到两次，2天左右取出，用干净的布擦干水分，用麻绳戴在皮肤的一端， 挂在通风的高处，晾干至半干，放入烟熏柜中，熏两三天左右，中间移动一次，使熏肉上的烟全部烟熏成金黄色时，取下挂在通风处。

工艺要点1：猪肉应选择肥皮薄的后腿肉或五层肉。

2 如果在烟熏中加入少许橘皮，培根的味道会更浓。

1、准备方法：取皮薄、脂中瘦的鲜肉或冷冻肉，刮去皮和肉污，切成粗细1公斤、4-5厘米的标准带肋条。 如果你想做无骨培根，你还必须切掉骨头。

7公斤盐、公斤精硝酸盐和公斤胡椒粒，用于加工带骨培根。 加工无骨培根时，使用公斤盐、公斤精硝酸盐、5公斤糖、公斤白酒和酱油以及3-4公斤蒸馏水。 在配制辅料之前，将盐和硝酸盐压碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料干燥碾磨。

将剩余的干腌料涂在上层肉条上，腌制3天，翻面; （2）湿采。 将腌制好的无骨培根放入准备好的腌料中15-18小时，中间转动水箱两次; （3）混合。 用酥脆的食材揉搓肉条，放入罐子里，倒入灭菌的陈年腌制液浸没肉条，在腌料中混合盐量不超过6%。

3 熏制的骨腌肉，熏制前必须冲洗并晾干。 通常每 100 公斤肉胚使用 8-9 公斤木炭和 12-14 公斤锯末。 将干肉胚挂在烟熏室，点燃锯末，关上烟熏室门，使烟气均匀散去，烟熏室初始温度为70°C，3-4小时后逐渐降至50-56°C，保持28小时左右即为成品。

刚成型的培根必须陈酿3-4个月。

五花肉洗净后，切成合适的长度（切不切，我主要是为了方便而吃），用厨房纸吸水，将五花肉放入大盆中，将所有的盐倒进去，慢慢揉两三分钟左右，使每块肉均匀地覆盖一层薄薄的盐， 试着揉搓，直到盐吃进肉里，盖上保鲜膜，腌制约一个小时！2.将除白酒以外的所有东西倒入剩余配件的小盆中，加热至混合均匀，稍微冒烟，然后冷却以备后用！

3.将酒加入完全冷却的赋形剂中，搅拌均匀！ 4.

腌制后，五花肉一般会从水里出来，倒水不行，把两个保鲜袋放在一起，把五花肉放进去，然后把所有的辅料都倒进去，把最里面的保鲜袋绑起来排除空气，再把外面的保鲜袋绑在空气中！ 然后上下左右滚动袋子，使每块肉都粘在液体上，如果袋子结实，请轻轻揉捏！ （放在保鲜盒里会更好！

5.将整袋放入盆中，放入冰箱，每天翻过来，确保肉的每一部分都浸泡得差不多，可以腌制4-7天左右！ 6.

腌制后，取出肉，去除粘在肉上的花椒，用绳子将肉绑起来，在阴凉通风处晾干约7天，根据自己的喜好软硬！一般来说，我会把它晾干，直到它开始滴水，两天后再收集它！ 只需冷冻存放即可！

炒菜、蒸菜、涮涮锅、炖菜、煲仔饭等。 培根成品示意图。

亲爱的，如果我对你有帮助，你可以给我竖起大拇指，如果你还有问题，可以继续问我问题，祝你生活愉快！ 谢谢

显春家的自制培根需要腌制、揉捏和干燥。

先准备一大块五花肉，先将五花肉切成小块，然后在每块肉上打孔，碗里放少许肉桂，加入八角茴香、山奈苓、沙粒和花椒干，喜欢吃辣再加点干辣椒，最后加少许橘皮， 锅里放盐，然后用中小火炒一分钟，然后加入炒好的香料，用小火炒一分钟，因为时间比较快，所以要快点炒，闻到香味就可以放出来了。当盐冷却后，将猪肉放入碗中。

加入三两烈酒，用手将猪肉均匀揉搓，擦拭后，就可以开始涂抹一层盐，不要太稠，然后将准备好的食材放在肉上均匀涂抹。 准备盖上盖子，腌制24小时，将肉翻到中间，继续盖上盖子腌制，腌制五天，可以用绳子穿过孔，然后用开水烫一下，放在外面晾干，晾干后，用筷子把猪肉擀开， 并风干半个月。

预防 措施

制作这种培根的时候有几个地方要注意，首先猪肉不需要提前清洗，顺便直接用高液清洗干净，加入高液可以起到杀菌和调味的作用，这样久了腌制也不会不好。 其次，腌制好的肉在干燥前要用开水烫一下，这样可以使肉不那么咸，也可以使腌制好的培根更好看。

只要注意以上几点，美味的培根就不会失败，平时想吃培根的时候可以腌一些，炒或炖汤吃，这样培根又咸又好吃很米。

烟熏培根。 材料：猪后腿肉带皮或五花肉带皮三层500克。

腌料：盐20克，烈酒15克，花椒5克，八角 1颗。

烟熏：米饭1杯，干橙皮适量，红茶适量，白糖2茶匙。

制作工艺：1、选用带皮猪后腿肉或带皮三层肉，切成大小合适的长条。 尹聪.

2.在猪肉中加入浓酒，揉5-10分钟，使猪肉充分暴露在浓浓的酒中，这一步是保存和增加风味的关键步骤，然后放置约20分钟。

3.这时，您可以煎盐和胡椒腌料。 将盐、胡椒粉和八角放入锅中，用小火煎至盐微黄，胡椒香，自然冷却。

4.将炸好的腌料倒入肉条中，揉捏均匀。

5、将腌制好的肉放入保鲜腌制盒或盆中，表面盖上一层保鲜膜，放入冰仿源箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌制，味道鲜美。

6.在腌制好的肉条的一端穿一根粗棉绳，打成结，然后挂在阴凉通风处晾干5-7天。

7.收回干肉条，然后抽最重的一笔。 原来的方法是挂在农家的炉子上，每天用雪松树枝、柴火等自然熏制，随着岁月的沉淀，培根也沉淀出了最自然的香味。 我真的很佩服我们祖先的智慧，他们发明了这种方法，在古代很长一段时间内保存肉类。

如果你想快速熏培根，还有一种快速熏制方法。 准备一个大铁锅，倒入烟雾。

8.留出一个烤箱网格，将肉条放在上面，留出足够的间隙，以确保肉条的每一面都可以熏制。 切一个圆形纸板箱作为盖子，盖上铁锅，确保有足够的烟雾。

9.打开大火准备郑状态，迅速熏灭，然后转中火熏制约20分钟，直到培根表面颜色为褐色和黄色，颜色为红色和鲜艳。 如果您在室内，请打开抽油烟机，快速挂档，并迅速吸出烟雾。

10.烟熏培根自然冷却，短时间食用，自然储存。 如果要长期存放，请将其放入塑料袋中，然后放入冰箱冰柜中。 如果有真空抽真空设备，真空保存是最好的。

11.食用前，先用洗米水将培根洗净，在冷水中浸泡数小时以充分去除其盐分，然后煮几分钟。

12、培根的特点：培根应具有“干”、“凉”和“香”三个特点。 1.“干”：

用指甲捏瘦肉，里里外外干湿。 2.“凉”：色泽自然，全身棕黄烟熏，肥瘦肉组织严密。

3.“香”：散发着培根固有的烟熏香味，风味浓郁。

家庭可以使用大锅添加炒菜食材来制作自制培根。

取一大锅肉，将冷却好的油炸食材倒在肉上，戴上一次性手套均匀涂抹，倒入适量的淡酱油、深色酱油和适量的高额酒，均匀涂抹。 涂抹后，盖上肉盖上放入冰箱腌制三天，需要注意每天翻面两次。 三天后，拿出来用绳子绑起来，绑牢，挂在阳台上晾干，可以晾干十天左右。

培根是用新鲜的五花肉带皮，分成小块，用盐和香料腌制，然后风干或熏制，咸甜，开胃和冷驱和消除食物，富含脂肪、蛋白质和碳水化合物。 培根营养丰富，口感独特，深受大众喜爱。

培根怎么吃。

1.吃培根时，可以先将培根煮沸再蒸，让水慢慢渗入肉的组织中。 这样一方面可以滋润干瘪的培根，另一方面可以去除培根中多余的盐分。

2.一定要在冷水锅里煮。 这样，水可以慢慢渗透到肉的组织中，使原本干瘪的培根香肠更加滋润。

3、吃腊肉时，不要与干燥、油腻的食物和糯米等糯米一起吃，这样不利于消化。 它可以与蔬菜搭配，蔬菜也可以起到缓解油腻的作用。