什么是超高温灭菌，为什么高温灭菌

事实上，正是通过高温高压，或高温高湿条件，细菌的结构或组成发生了变化。

在食物中，有些是有益的细菌，比如酵母，它是有益的，是人体需要的，但它也被杀死，所以对食物有一定的影响等等！

在一些食品的生产过程中，为了保证食品的风味和营养，巴氏杀菌是一种常见的方法，因为半小时需要60度，所以有一种方法可以提高温度，缩短杀菌时间，而超高温是一种使用非常短时间的杀菌方法。

超高温灭菌 ---UHT

超高温灭菌是将食品快速加热到135-150，食品中的细菌被“全部”杀灭，营养和风味有一定的损失。

所谓的超高温灭菌分为两个单元。

超高温是指130摄氏度以上的温度。

灭菌是指在室温下杀死所有病原微生物，不引起普通微生物繁殖的处理方法。

为什么会有超高温灭菌

因为从营养和食品安全的角度来看。

如果你想要营养，你需要少加热以防止蛋白质的流失等，为了安全起见，你需要多加热以杀死细菌，减少蛋白质和脂肪的变化。

早期，巴氏杀菌是从营养方面考虑的，但保质期相对较短，不利于全国市场的发展。

目前，超高温灭菌在营养和安全方面已经得到了考虑，最重要的是它可以在全国范围内运营。

如果 Ba 的温度超过 30 分钟，营养物质就会消失。

高温快速杀菌，可提高杀菌效果，减少养分流失。

在超高温下烫伤细菌致死。

我们都知道，原水煮沸后，水中的细菌就会被杀死，高温可以杀菌，高温有很好的消毒效果，那么你知道为什么高温可以杀菌吗？ 事实上，高温可以杀死许多微生物，杀死所有这些细菌，这就是高温杀菌的原因。

鸡蛋只有在合适的温度下才能孵化成小鸡，如果鸡蛋煮熟，鸡蛋就没有生命了。 微生物的生命活动也需要在一定的温度下进行，当温度超过微生物可以忍受的极限时，微生物的蛋白质就会凝固、变性，从而死亡。

液态食品在60-70热处理30分钟左右，可以杀灭营养体的致病菌，但不能杀灭所有的细菌孢子，我们经常喝的鲜奶就是用这种巴氏杀菌法处理的。

罐头食品大多在120高温下灭菌，可在室温下保存1年左右。 当食物的核心温度达到132°C以上并保持l0分钟时，可以杀灭所有微生物，包括具有顽强抵抗力的细菌孢子。

自19世纪中叶巴斯特发明巴氏杀菌法以来，一直被视为食品科学的重要突破。 随着20世纪40年代无菌加工技术和包装的出现，它为食品科学带来了另一场革命。 1989年，瞬时超高温灭菌无菌加工技术被美国食品技术研究所誉为近50年来食品科学领域最重要的成就。

瞬时超高温灭菌处理 （UHT） 涉及在封闭系统中将产品加热到高温（例如牛奶至 135-150 摄氏度）几秒钟，然后迅速冷却至室温。 该工艺与先进的无菌包装技术相结合，有效地保留了乳制品或饮料的营养和味道。 同时，从包装材料的成型到产品的灌装过程在同一台机器的密封无菌区域进行，确保了安全、卫生和节省空间。

无菌加工技术和包装使产品在室温下具有较长的保质期，有助于以更低的成本将高质量的液体食品运送到更远的地方。

高温能使微生物的蛋白质和酶变性或凝固（因结构变化而丧失功能），新陈代谢受损而死亡，从而达到消毒的目的。

高压除了增加蒸汽对微生物的渗透外，还会引起微生物细胞膜破裂，导致体内化学成分外流等细胞损伤。

高温使杀死细菌的蛋白质变性。

在高压下，可以提高水的沸点，使温度更高。

细菌需要在合适的温度和营养条件下生存，高温一般超过细菌的生存温度，因此可以进行杀菌。