购买哪些配料和调味料来制作自己的酸菜鱼

酸菜鱼 原料：

鲤鱼1条（约1000克），陈年腌青酸菜250克。 辅料 蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，腌辣椒粉25克，花椒粒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作方法：1、将鲤鱼洗净，连鳞、鳃、腹部、内脏，用刀切去两条鱼肉，将鱼头劈开，将钱骨切成块。 将腌制好的卷心菜洗净，切成小段。

2.将炒锅放在火上，放少许油加热，加入花椒、姜片、蒜瓣炒香，倒入腌制好的青菜翻炒带出风味，加汤煮沸，加入鱼头和鱼骨，大火煮沸。 撇去汤的泡沫，加入料酒去除异味。 然后加入精盐和胡相通面条，以备后用。

3.将鱼斜刀片切成一厘米的刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、蛋清搅拌均匀，使鱼片均匀地涂上一层蛋浆。

4.将锅中的汤煮沸带出风味后，将鱼片摇入锅中。 在另一个锅中加热油，将切碎的辣椒炒至美味，然后将它们倒入汤锅中，煮 1 到 2 分钟。 等到鱼块生熟后，加入味精，倒入汤锅中。

“酸菜鱼”是用鲜鱼和腌菜熬制而成的汤，因腌菜的酸味而得名。 川民俗，初冬用青菜腌酸菜，贮存于大罐子里，随用服用，可食用至明夏。 多以酸菜与鸡肉、鸭肉、鱼肉混合做成汤菜，酸、鲜、爽，解热油腻。

“酸菜鱼”是川家常菜的名品，在90年代红极一时。 四川的所有餐馆都准备了这道菜，这道菜在省内很有名。 随着腌菜软包装遍布全国，“酸菜鱼”也风靡了整个中国，在首都北京，几乎和“宫保鸡丁”一样有名，家喻户晓，别想了。

这很简单，你可以在湿货市场找到杂货。

这是问对人，跟你说个秘密，我无意中发现，用什么菜市场都能买到的辛奇，别告诉我你们菜市场没有卖辛奇，是四川辛奇，让他多点汤，用那汤做酸菜鱼吃完了， 味道和餐厅里一模一样，至少我吃过的餐厅，有个窍门说哈，就是先把汤炖好，等鱼快准备好了再把辛奇放进去，这样辛奇才会酥脆，不烂，这是我做过一次后总结的， 而当你选择辛奇的时候，选择比较酥脆爽口的，比如萝卜生菜之类的，当然，如果你喜欢吃白菜等叶子，也要看大家的爱好，不要在超市买任何酸菜鱼，那些要么是死咸的，

酸菜鱼调味料配料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜瓣4瓣、盐适量、红辣椒干10粒、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒1茶匙、淀粉3茶匙、蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。

注意事项： 1.草鱼通常用于制作酸菜鱼，肉质比较肥嫩，黑鱼是不错的选择。

2.可以在酸菜和鱼汤中加入一些蔬菜，如（青菜、豆芽等）; 也可以用鱼排熬的酸菜鱼汤作为锅底，就是酸菜鱼火锅。

3.不要将整条鱼炸得很硬，并用油去除异味。 只有煮鱼才能制作出白牛奶汤。 蔬菜腌制后，煮久了，汤色又黑又深，汤味较差。

营养价值 –

酸菜鱼，又称酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜肴，以其独特的调味和独特的烹饪技术而闻名。 上世纪90年代风靡一时，是重庆江湖菜的先驱之一。

酸菜鱼的主要原料鱼富含优质蛋白质，人体消化吸收率高达96%，能为人体提供必需氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D; 鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，并能预防和治疗动脉硬化和冠心病，所以多吃鱼可以带来健康长寿。

酸菜鱼调味料的配料为黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、红辣椒干10颗、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒1茶匙、淀粉3茶匙、蛋清1个、植物油2汤匙、 和适量的水。

酸菜鱼（又称酸汤鱼）是重庆的一种地方菜，在二十世纪九十年代开始流行，鱼肉富含蛋白质，为人体提供丰富的营养，酸菜中的乳酸可以帮助人体吸收营养。

酸菜鱼的历史**众说纷纭，有一种**认为是重庆江津的一艘江村渔船，渔民把钓到的大鱼卖掉换钱，剩下的小鱼跟其他农民一起卖，换取酸菜吃，机缘巧合下，渔夫不小心把酸菜和鲜鱼放在了一只清袜里， 这是一种随意的做法，实际上做了一顿美味的饭菜。因此得名酸菜鱼。

酸菜鱼的发展

80年代中期创办于青庆市江津县金福乡的周宇酒楼，经营酸菜鱼，颇受食客好评，店面收了不少徒弟，功艺成功后，离开店面自立，店面的拳头品种也纷纷传遍四方。

重庆市璧山县来丰镇，此镇位于成渝高速公路边，南河穿街而过，鲜鱼产量大，烹鱼师傅大量涌现，有鲜鱼的美誉在莱孚镇，桥头有一家小点心店，简直就是鲜鱼店的名字， 由全国著名书法家杨玄庭在《鲜正茶颤抖鱼美人》三个字上写，挂在店门口，既作为市场举动，又以店名命名，推出了风靡数年的煮鱼，又推出了酸菜鱼。

1、酸菜鱼配料：草鱼600克，腌白菜100克，腌红辣椒25克，腌姜葱15克，花椒3克，大蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟植物油500克。

2.准备整条鱼肉，因为有鱼翅、尾鳍、鱼骨，都是制作这道菜比较好的原料。 你可以先用这些食材炖汤。 将鱼与玉米淀粉一起煮熟，与酒混合，然后腌制一段时间。

酸菜是少不了的，建议你买的酸菜洗几次，最好准备一些泡椒。 这是酸辣的主要**。

3、以芹菜、姜、蒜为配料，准备时不要切得太小，最好搭配大一点的，因为炖的时候太容易腐烂，把整锅都吃得满的不好。 也可以选择一些大白菜、生菜、豆芽、黄瓜等，以保持营养均衡。

食材：鱼、酸菜。

配料：泡椒、腌姜、干辣椒、花椒、大配料、八角、郫县豆沙、植物油、食用油、葱。

1.准备鱼时，建议整条鱼使用。 因为有鳍、尾鳍、鱼骨，都是做这道菜的好食材。 你可以先用这些食材炖汤。 将鱼与玉米淀粉一起煮熟，与酒混合，然后腌制一段时间。

2.酸菜少不了，建议把买回来的酸菜清洗好几次，最好准备一些泡椒。 这是酸辣的主要**。

3.准备时使用芹菜、生姜、大蒜等食材，不要切得太小，最好切大一点，因为炖的时候太容易腐烂，把整个锅都弄得遍体鳞伤也不好。

酸菜鱼的标准做法。

配料：调味料：葱片、姜蒜、野胡椒、花椒、香菜、盐少许、味精少许、料酒、白醋、玉米淀粉、辣椒油、孜然粉;

配料：鲱鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜;

做法：第一步：将鱼背中部的骨头和肉从头到尾分开，然后将鱼切成薄片，然后将鱼片放入少许水、少许盐味精、料酒、玉米淀粉、淀粉中，使鱼片变软， 鱼片必须用手抓到很滑的状态，鱼片就做好了;

第二步：将鱼骨切成小块，与酸菜放在一起，开始移动锅，锅中放半勺油和植物油，加热至90度左右，放入调味品，葱、姜蒜、花椒炒至香味散去，再放入鱼骨酸菜， 翻炒，两分钟，就更香了，鱼骨酸菜放好后，放入沸水，还是按比例高汤师傅，看鱼骨酸菜，鱼片多少，你就控制要放多少水，但一定要注意水不能放得太少， 太少会咸，太多会无味，在酸菜骨头上方约八厘米处，加入野胡椒，整粒或切碎。

第三步：用大火烧开水至水沸腾约三分钟，用漏勺将鱼骨酸菜取出，将汤留在锅中调味，往往汤中的味道不够酸辣，不咸，加入少许白醋，将汤烧成滚筒， 将准备好的鱼片放入沸腾的汤中，用勺子轻轻推开，切记不要用力搅拌，那样会弄碎鱼片，鱼片焯水后，将鱼片加汤轻轻倒入已经出锅的酸菜鱼骨器皿中，然后用勺子将装满的酸菜鱼均匀地铺开;

最后一步：在鱼片上撒上一些孜然粉、花椒、葱、蒜片，将辣椒油放入锅中煮至高温，倒上撒在鱼片上的调味料，最后加入洗净的香菜。

材料： 1.鲜鱼一块，切成薄片，加入淀粉两汤匙和盐一勺。 2、腌白菜一包可在超市买到3、泡椒八，切碎。

4.约20粒胡椒粒。 5.一小块生姜，切成薄片。 6.半块大蒜，切片。

7. 4根葱，切碎。 8.料酒两汤匙。 9. 1勺鸡肉汤。

教你如何制作酸菜鱼以及如何制作酸菜鱼美味。

1.锅中放油加热60分钟，加入花椒、姜片和蒜片炒香，然后倒入腌白菜丝，炒半分钟左右。

2.加入汤或水，煮沸，加入鱼头、鱼骨和料酒，煮沸约10分钟。

3.倒入汤锅中煮沸，摇晃鱼片，逐个放入锅中。

5.将炒锅中的腌制辣椒片倒入煮酸菜鱼的锅中。

6.继续煮约1分钟，加入鸡精搅拌均匀。

7.煮熟后撒上切碎的大葱！

酸菜。 浸泡红辣椒100克，腌制男孩25克。

生姜葱15克，花椒3克，大蒜5克，精盐4克，料酒10克。

材料：酸菜200克，鲈鱼1条。 辅料：葱20克，姜5克，料酒10克，胡椒粉2克，盐3克，生抽酱油5毫升，辣椒油10克，红辣椒10克，蛋清1个，香菜末1勺。

1.将鱼洗净后，用开水冲泡，将鱼切成薄片，用清水冲洗血。

2.将鱼片放入盆中，加入料酒、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉，搅拌腌制10分钟。

3.将料酒、葱姜倒在鱼头和鱼骨上，腌制10分钟。

4、将适量植物油倒入炒锅中，加热山腰，加入葱、姜、蒜、辣椒，搅动香味。

5.加入酸菜，炒一会儿，让酸味出来。

6.加入鱼头和鱼骨，加入一大碗水煮沸，加入一勺辣椒油、盐和酱油调味。

7.酸菜汤锅煮沸后，倒入腌制好的鱼片，搅拌后用大火煮5分钟。

8.最后，倒入用花椒炒的热油，就可以做酸菜鱼了。 [加入酸菜鱼店，自己当老板]。