剩菜剩饭对人体有什么影响

长期剩菜的危害包括营养不良、食物中毒和胃肠道疾病的风险增加。

反复加热或用沸水冲泡后，B族维生素等水溶性维生素几乎消失，大部分矿物质也流失，长期食用容易出现营养不良。 剩饭中的亚硝酸盐含量会随着贮藏时间的增加而逐渐增加，长期食用容易引起亚硝酸盐中毒，会出现腹痛、腹泻、头晕、头痛等中毒症状。

剩菜贮存不当极易滋生细菌，长期食用会导致大量细菌进入胃肠道，增加患胃肠道疾病的风险。 不建议长时间吃剩菜，应按需烹制。 另外，吃剩菜时，一定要把它们加热好。

建议少吃剩菜和隔夜菜，当然不一定会导致胃癌，但还是会在一定程度上影响你的健康。

剩菜的存放时间不宜吃，上午吃午饭，下午吃，尽量在5、6小时内解决，最好不要吃隔夜菜。

根据科学测定，一些隔夜蔬菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值低，还会产生致病亚硝酸盐。 贮藏蔬菜中亚硝酸盐的含量随着贮藏时间的延长和温度的升高而增加，而蔬菜在冰箱中冷藏（2-6摄氏度）时，亚硝酸盐的增加较少。

现在是冬天，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不需要放在冰箱里，这也是不对的。 现在，冰箱在城市中的广泛使用降低了人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量，但这并不意味着蔬菜可以完全放心地放入冰箱; 随着时间的流逝，亚硝酸盐含量仍会增加。

值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同的贮藏条件下产生的亚硝酸盐量并不一致。 一般来说，茎叶蔬菜最高，瓜类蔬菜略低，根茎和花椰菜蔬菜居中。 因此，如果同时购买不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶，如大白菜、菠菜等。

如果你要多煮蔬菜，第二天趁热吃，你应该尽量少做茎叶蔬菜，选择瓜类蔬菜。

油炸菜中含有油和盐，一晚后，菜中的维生素被氧化，大大增加了亚硝酸盐的含量，进入胃部后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌物，但却是健康的一大隐患。 亚硝酸盐进入胃部后，在满足一定条件时会产生一种叫做NC（N-亚硝基化合物）的物质，这是胃癌的危险因素之一。 特别是天气炎热时，隔夜的饭菜被细菌污染，会大量繁殖，容易引起肠胃炎和食物中毒。

在油炸菜肴中，很多都是吃不完储存的，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，吃不完。 空气中的有害细菌会附着在剩菜剩饭上，并在2小时内开始繁殖，我们都知道，大部分蛋白质和脂肪在细菌的作用下会产生有害物质，如硫化氢、胺类、酚类等，对人体有害。

长期吃剩菜容易致癌，这是不争的事实。 因此，你不能吃隔夜菜，在做饭时，最好的办法是根据你的健康量身定制，而不是损害你的健康！

吃剩菜要特别。

剩菜在放入冰箱之前需要冷却，因为当热食突然进入低温环境时，食物的中心容易发生质变，食物带来的热空气会引起水蒸气凝结，促进霉菌的生长，导致整个冰箱内的食物发霉。 存放在冰箱中的食物取出后必须放回锅中，因为冰箱的温度只能抑制细菌的生长，不能完全杀死它们。 剩菜的贮存时间要中午吃，中午的剩菜要中午吃，中午的剩菜要晚上吃，最好在5-6小时内吃完。

因为在正常情况下，在100摄氏度的高温下加热，可以在几分钟内杀死一些细菌、病毒和寄生虫。 但是，如果食物存放时间过长，食物中的细菌会释放出可以加热而无能为力的化学毒素。 照顾剩菜很重要。

当然，最好是没有剩饭，按照每人的米量放进锅里。 如有剩菜，应松开，置于通风、阴凉、清洁处，以免污染。 素食菜肴不宜打包，因为在制作素菜的过程中，一般用盐量较少，煮熟的素菜会长时间放在比较高的温度下，菜肴中的细菌会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会还原为亚硝酸盐。

当然不好，细菌比较多，当然没有新鲜的，如果经常吃的话，可能会致癌。

建议不要吃，但剩菜在冰箱里吃比在外面吃要好。

如果还不错，应该没问题。

吃剩菜有什么危害？

剩菜剩饭会带来以下四种健康危害：

1.引起食物中毒。 剩菜存放在冰箱中，可能会被细菌污染，如果将它们从冰箱中取出并在没有充分加热的情况下食用，它们可能会食物中毒。

2.引起营养不良。 剩菜剩饭剩下维生素C、B族维生素等水溶性维生素很少，营养成分也几乎没了。

3.增加患癌症的可能性。 剩菜中含有大量的亚硝酸盐，其含量会随着储存日期的增加而增加。 亚硝酸盐是一种强致癌物，经常食用剩菜会增加患癌症的风险。

4.容易出现胃病。 由于反复加热，剩菜中的淀粉很难被人体消化。 长期食用这种重新加热的剩饭很可能导致胃病。

剩菜的危险。

1、剩菜剩饭的保存有一定的方法，如果食物中的各种有害物质储存不当，具有细菌力的生物就会开始滋生。 食物保存的时间越长，有害物质积累越多，有的人吃剩饭剩菜不加热，没有足够的温度杀死细菌，对人体不是很好。

2、对食欲影响严重，长期吃剩菜剩饭，口感比较差，会轻微影响大家的食欲。

3.如果剩菜剩饭过夜，会破坏很多营养物质，营养不均衡。

第四，容易造成食物变质，食物在冬天不容易变质，特别是在夏季高温的情况下，会加重食物的变质期，甚至食物不能再吃过夜，时间长了食物就会发霉。

新鲜蔬菜的好处

新鲜蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B和C、胡萝卜素、槲皮素、钙、镁等，对维持心血管系统的健康很重要。