我在哪里可以学习如何制作猪肉干和米饭？

肉类选择：肉的猪肉不能肥或瘦。 每只带皮屠宰的“白猪”重量在80斤左右，是最好的。

加工方法：先刮掉猪皮，用镊子将猪皮上的粗毛拔掉，然后用烙铁去除细毛，然后切成相同重量和大小的块（每斤8块，不到一块小块肉补足量）， 并用香蒲捆起来，所以叫“孩子的肉”。

浸泡肉：先切肉，用清水洗净（这次倒脏水），第二次洗净（这次留水），将洗净的肉舀入锅中加水，待水沸腾时取出肉，洗净肉上的油泡。 这时，将第二次洗肉剩下的水倒入锅中，当锅中的水起泡，水即将沸腾时，迅速起泡。

锅里的水沸腾了，泡沫就完成了。 此时，锅中的水就像泉水一样，晶莹剔透。

炖：汤汁清澈后，将肉和汤放入铁底大罐子中（先将排骨放在底部）。 炖菜的好处是肉腐烂快，香气浓郁。

你不需要盐来炖肉，但你需要可以依赖的酱油。 你所依赖的酱油，就是选择最优质的酱油，暴露在阳光下，在酱油上等一层盐花晾干，即将盐花搅拌到罐底再晾干，这样反复搅拌干燥， 使用前只剩下一半的酱油罐。适量放入酱油，即不咸不淡，加入炒糖色（加入炒糖色，使肉炖后颜色红半透明）。

但炒糖的时候，一定要掌握火候，它嫩而无色，老了有苦味。 然后放入葱、姜、花椒、香料（八角）、肉桂、橙皮、孜然等调味品，用纱布包好，放入罐子里。 先用大火炖，当罐子里的汤沸腾时，改用小火，保持汤沸腾。

肉是炖的，肉是油的。 肉的特点是肥而不腻，瘦而不柴; 吃在嘴里，有一种醇厚的回味。

徐州原料：

五花肉（长15cm，厚千克），肉丸100个（仅重50克），蛋块60个（仅重60克），海带结100个（仅重100克），筋骨80个（每个50克），豆筋120个（每个100克），兰花干70个（每个70克），素鸡肉片180个（60克），以及适量的各种调味料。

做法： 1.将五花肉切成小块腌制24小时，捞去晾干，加入淀粉糖、酱色、深橙红色，取出备用。

2.将黄豆芽和白汁高汤加入汤锅中，将调味品放入布袋中的汤锅中，放入干红辣椒、葱、姜、精盐、味精、味精、汤煮沸，放入兰花干、海带结、素鸡肉片、豆筋，煮沸一个小时，然后放入肉块， 将四喜肉丸、蛋角、排骨煮1小时，然后按炉火。可根据客户需求进行选择。

特点：肉质不腻，味道鲜美可口。 是江苏徐州的名菜。

猪肉和猪肉是两道非常接近的菜肴，它们都是五花肉的传统菜肴和各种配菜炖菜。 但这两件事不是同一个地方。 如果你想学习，你可以选择一个。

将这两道菜与米饭搭配的传统方式是一样的。 先将米饭在水中煮至6岁，然后沥干水分，最后用布包好，放在篮子里蒸熟。 以这种方式出来的大米是一粒一粒，晶莹剔透，味道很好。

此外，用于煮饭的水也可以用作佐餐的汤。

如果您还有什么要问的，请补充一个问题，我有一个与肉类打交道的家庭，并且已经做了几十年

如果你想真实地学习，建议在专业的烹饪学校学习。

济宁是发源地，味道地道，其他地方的猪肉干米都是从济宁学来的。 赵姬很有名。 在济宁路强社区附近。

应该有详细的步骤。

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不着急 我第一次听说它。

材料：五花肉1500克、白米1块、酱油4汤匙、花椒粒10粒、香料4个、月桂叶5片、山楂片5片、葱1个、生姜1块、冰糖20块。

步骤： 1.将五花肉切成1厘米的薄片，在一锅冷水中煮沸。

2.像这样煮血泡。

3.将葱和姜切成薄片，准备调味料。

4、锅中倒入适量油，加入冰糖翻炒，将肉片放入锅中煎糖。

5.将适量的水和酱油倒入锅中，放入料箱中，按下高压锅中的肉类烹饪按钮。

6.成品肉。

7.盛饭，用肉装饰，撒上汤。

好米饭和米饭做肉。

1.将五花肉、整块或所有东西刮洗净，放入锅中倒入冷水，加入几片葱姜，大火煮沸后保存4至5分钟，去除血泡。

2.取出并用流水冲洗干净，切成长约10厘米、厚约厘米的大块。

3.在砂锅或铸铁锅中，将大块韭菜和大块生姜铺在底部，加入八角茴香，将肉片整齐地铺在大葱和生姜上。

4.加入酱油，高度不超过肉片的1 3左右，酱油的好坏和颜色决定了成品的颜色，可以用淡酱油，成品的颜色稍浅一些; 也可以加入适量的深色酱油来混合颜色; 一般来说，酱油的颜色也是深浅的，味道是咸的和淡的，成品的颜色和味道会有所不同。 加入水，水，包括酱油和肉片。

好米饭、干米饭和肉。

5.加冰糖，也可以不加，正宗的济南猪肉不加糖，但多加一点，会中和酱油的咸味，口感会更鲜美。 大火煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖2至3小时，直到肉片酥脆。

烹饪技巧。 1.蒸一锅香喷喷的白米饭，再配上素食，最好是冷沙拉配各种蔬菜，不要吃！

2.肉类选择很重要，质量一定要好！ 我就不说我用的是什么猪肉了，反正死了很贵——自己吃吧，不要吃太多，吃点好吃的就行了！

3、怕把肉炖成块，可以学一下市场的样子，用麻绳把肥肉绑成一小把炖，不用怕麻烦; 其实只要控制住火候，把火烧开再转小火甚至微火炖，肉就不会破裂;

4、炖菜太烂，不容易用筷子挑起的时候，可以用汤勺给米饭带一点汤，这样会更美味;

5.撇去汤中剩余的脂肪，将葱和姜八角倒掉，密封冷冻，下次使用，酌情加入酱油和水，这就是老汤！ 如果烹饪间隔很短，可以将旧汤冷藏;

6.好吃就不要吃太多，一两片饭就够了！

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什么是酱油，什么是肉？ 没吃过。

猪肉干饭的制作有几个特点：配料选精细，必须是嫩而薄的五花肉; 喂料准确，使用的主要食材和食材严格称重烹制; 主料和配料也必须分开制作，不能混淆; 做饭时，一定要用江苏宜兴产的深沙罐，不能使用金属器皿。 大米先过筛后除尘，无杂物，半谷全部除去; 干米饭必须彻底蒸熟，水必须适量使用。

烹饪肉类时，肉条、麸质、去皮和煮熟的鸡蛋、潘帕菜或竹笋丁和调味料在一道菜中煮熟，米饭在另一道菜中煮熟。 吃饭时，肉和米分别从两个篮子里装出来，米饭和米粒像玉一样，肉色红润，质地嫩，肥而不腻，烂而不粟; 汤汁浓稠可口，咸咸可口，堪称必料。 上菜时，搭配泡菜、老虎蔬菜或腌辣椒的味道会更好。

猪肉干饭是山东省济宁市的传统特产。 猪肉用炭火精心烹制，用传统五花肉或里脊肉与中国传统沙猪肉一起炖煮，猪肉红红爽丽，口感酥脆爽口，肥而不腻，吃人感觉香气十足。

干米采用山东省济宁当地优质501大米，用竹蒸笼蒸制而成，米粒晶莹剔透，如珍珠般，口感香甜。

历史渊源。 甏：盛放食物的容器。 肉：

顾名思义，煮熟的肉是用缰绳盛放的。 肉的起源最早可以追溯到解放前夕，当时经营者拎着平肩走在大街小巷，一端挑炭炉，一端挑米，放在炭炉上，这种方法可以节省炭火， 并使肉吃起来有不同的味道。解放后，随着生活水平的逐步提高，雍肉逐渐远离人们的生活，取而代之的是铁锅和不锈钢锅，但雍肉这个名字一直沿用至今。

现在的猪肉干饭已经不仅仅局限于肉，还增加了几道特色菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等，这不仅丰富了猪肉干饭的发展，也更适应了现代人的饮食习惯，但上面的“肉”， “面筋肉丸”、“肉卷”等是吃猪肉干饭不可缺少的菜肴。

“肉”：大块是一大特色，肉肥而不腻，虽然口感简单而美丽，但似乎是一种清爽而压倒一切花式的感觉。 “麸质肉丸”：

肉被面筋紧紧包裹并手工制作，面筋和肉给人一种舒适的味道。 肉末经过精心烹制，自带香味，是一道非常受欢迎的菜肴。 “肉卷”：

由豆腐皮卷制成，该产品不仅具有口感美观、口感好等特点，而且营养价值丰富。 此外，还有“鸡蛋”、“豆腐丝”、“豆腐块”、“四喜肉丸”等，都是用煮熟的肉在老汤里加热，它们相互作用，创造出一种独特的味道，与单独食用截然不同。 如今，随着各种美食的汇集，猪肉干饭依然受到绝大多数济宁人的喜爱，猪肉饭干也不断发展壮大，现已成为济宁的龙头特产。

制作猪肉干饭的简单方法是：

选择七瘦三肥的五花肉，将五花肉切成大段放入一锅开水中，将水焯一下，去除血泡。

将焯过的五花肉冷却，用刀切成10厘米长、5毫米厚的薄片。

将食材放入砂锅中，待水热，加入切好的五花肉片。

大火煮沸后，加入酱油和精盐，用小火炖一个小时。

擀油皮尖的方法：用刀将新鲜的油皮拉到所需的大小，取适量的调味肉馅涂抹在切好的大豆油皮的宽边上，用力卷起，坐在锅里的油里， 油热后将油放入卷头中，炸至金黄色。

豆腐馅法：用筷子在炸好的豆腐泡上打一个洞，慢慢塞好好的五花肉馅，煮好后用蛋液密封。 将油放入锅中，油热后放入豆腐泡中，稍微炒一下。

将加工好的配菜放入砂锅中，将肉煮沸并炖 1 小时。 配菜在盛有煮熟肉的老汤中加热，相互影响，相辅相成，形成一个整体，味道独特。

使用成分：八角、肉桂、草果、生姜、沙仁、肉豆蔻、当归、生姜。 根据自己的口味准备五花肉馅，加入葱、姜、蒜、花椒、调味料备用。

你不需要猪骨头或牛骨头来做老汤，只需用水。 先将糖色煮沸，加水，放入葱姜、黑酱油、盐、鸡粉，放入料袋中（以肉6公斤、八角20克、花椒10克、孜然15克、丁香3克、肉桂10克放入准备好的炖蛋盒中煮熟（有或没有鸡蛋，根据你的喜好）， 倒入酱汁和水，用水淹没肉，用大火煮 2 分钟，然后转小火。肉在口中融化，香而不腻。

它散布在泸溪、鲁南，即济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂地区，用一碗白米干米浇上汤，口感油腻，回味悠长，口感香喷喷。 一块猪肉和其他配菜一起炖，如鲭鱼、四溪肉丸、炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结、面筋、豆皮、豆腐、豆腐、素鸡片、虎皮蛋、黄花菜、小青菜、豆类、香肠、排骨、肘部等。

<>放肉的方法是用各种香料和调味料腌制上色，然后用油煎，对比后再用特制的汤炖，可以配上很多素食菜肴，将素食菜肴捆成一小撮炖菜。 如果切得太薄，味道很重，如果切得太厚，味道会很淡，不容易煮，所以每块要均匀地切到8毫米左右的厚度。

将腌制好的肉片放入汤中煮4小时，只用腌制好的猪肉汤慢慢煮肉片。 如果汤不够，请依次加入水、酱油、盐和胡椒粉。 主要用少许油突出咸锅，将冰糖压碎，用小火煎糖色，糖液由淡黄色变为深红色，从冒泡到刚刚平静下来的时候，加工好的肉块被炸成色。

因为第一道汤的颜色和味道比较重，久久不容易煮，所以在卖肉的时候，要准备第二道汤，让食材保温。 一般在饭前半小时，做第二道汤，即将第一道汤与水一起煮沸（第一道汤与水的比例为3：1）。