30、如何选择进口牛肉

鲜肉肌肉有光泽，呈均匀的红色。 鲜肉弹性好。

上面有一个标签。 你知道怎么读书吗？

导语：进口牛肉一般是冷冻进口牛肉和冷藏进口牛肉，而我们国产牛肉大多是热鲜牛肉，是指屠宰出售的牛肉。 外国牛肉经过屠宰、切割、冷冻并运往中国，然后通过批发分销商出售给零售商。

然后，这个过程经过了多渠道，在运输等过程中，冷冻进口牛肉极有可能因贮藏温度不同而变质，影响品质和口感。 海云达提醒大家：面对种类繁多的冷冻食品，消费者也需要掌握窍门。

1.查看生产日期

虽然冷冻进口牛肉。 保质期为2年，但难免一些不法商贩利用过期牛肉寻求暴力，欺骗消费者。 因此，在批发进口牛肉时，一定要先看生产日期，尽量选择生产日期范围内日期最高的冷冻产品。

2.看看霜

经销商在牛肉批发市场放置的许多样品都是颜色鲜艳、大而干燥的，那是因为它们之前已经用刷子加工和刷过。 绝大多数冷冻产品必须在-18以下的环境中储存、运输和销售，冷冻产品本身含有水分，在储存过程中会蒸发并形成霜冻。 或在转移过程中暴露在空气中，这也增加了霜的厚度。

霜越重，储存的时间越长，或者越有可能被翻转。

3.触摸产品

18、未达到恒温、恒冷条件，或存放时间过长的速冻食品会变形、解冻变软或发粘。 另外，如果冷冻进口牛肉在外包装内完好无损，如果发现包装内的食物有斑点或变色，最好不要购买。

牛肉分为水牛肉和黄牛肉，牦牛肉和牛肉，牛又分为牛、水牛、牦牛和奶牛四种，其中黄牛肉最好。 黄牛肉的颜色一般为棕红色或暗红色，脂肪呈黄色，肌纤维较粗，肌肉之间无脂肪。 牛肉的肌肉紧实柔软，油腻，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉之间有少量脂肪，切面呈大理石状，质量最好。

小牛肉色泽淡红，肉质柔软松散，肌肉脂肪含量少，肉的营养价值和鲜味远不如成年牛肉。

牛肉对人们来说具有非常高的营养价值。 雌性牛肉颜色鲜红色，肌肉比雄性牛肉柔软。 年长的奶牛往往皮下没有脂肪，肌肉之间只有少量脂肪。

此外，南方的水牛肉颜色比黄牛肉深，肌纤维粗壮松弛，有紫色光泽。 脂肪发黄，干粘性小，肉不好煮，肉质差，不如黄牛肉。

以下是选择牛肉时要记住的几件事：

首先，看颜色。 我们在购买牛肉时，要注意的是，我们可以选择肉质较好的肉质，正常的新鲜牛肉肌肉是暗红色的，均匀的，有光泽的，外观略干，特别是在冬天，它的表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪是白色或奶油色的。 不新鲜牛肉的肌肉暗淡无光，脂肪呈黄绿色。

其次，感受触感。 买牛肉的时候，也要摸摸牛肉的手感，新鲜的牛肉有弹性，穴位按压后立马就能恢复凹陷，新切脸的肌纤维细腻。 不新鲜的牛肉凹陷在穴位按压后不会恢复，留下明显的压痕。

第三，闻气味。 当我们购买牛肉时，我们可以闻到牛肉的温度，一般来说，鲜有鲜肉的味道。 不新鲜的牛肉有异味甚至难闻的气味。

牛肉注水后，肉纤维较粗，外露纤维明显。 因为注入了水，牛肉有鲜嫩的感觉，但如果仔细观察肉面，往往会有渗水; 用手摸肉，不粘，感觉湿润; 在牛肉表面涂上干纸巾，纸很快就会变湿。 普通牛手摸起来不粘，纸膏不湿。

健康的牛肉和水牛肉有很大的区别，很多人不容易区分它们。 一般来说，健康牛肉的肌肉是有光泽的，深红色的，颜色均匀，脂肪呈白色或淡黄色。 外观略干，新切面微湿; 穴位按压后的凹陷可以恢复袜子燃烧; 有新鲜牛肉的正常气味; 手触感弹性好，具有油的粘性。

最好去超市买牛肉，注意不要选择水牛肉！！ 识别注水肉有技巧：首先，用手背感受，没有注水的牛肉会粘在手上，加水的牛肉不会有粘腻感; 第二种是用卫生纸测试，倒水牛肉5秒会让卫生纸浸湿，但干牛肉不会。

牛肉倒入水后，单从外观上看，看起来更嫩，看起来更漂亮，但是如果你仔细模仿这个观察，你会发现牛肉会流出水，当你触摸它时，你会感觉到手掌上的水更多。 观察 注水后，牛肉非常湿润，肌肉表面有明亮的水光，血管周围浸泡着半透明的红色胶水，肌肉之间的结缔组织呈透明的红色北讯果冻。 在横截面上，可以看到微红色的肌肉，在冷冻牛肉的情况下，在切面上可以看到大小不一的结晶颗粒，这些颗粒被注入水冻结成冰，严重时，肌肉纤维会断裂。

拿纸巾放在牛肉上挤压，如果是注入了水的牛肉，纸巾会很快被水浸湿，不能用火烧; 如果是没有加水的新鲜牛肉，纸巾会因为肉上的黄油而容易着火。

1、看肉皮上有没有红点，没有红点是好肉，有红点的就是坏肉; 看肌肉，鲜肉有光泽，呈均匀的红色，劣质肉色稍深; 看脂肪，鲜肉的脂肪是白色或淡黄色的，有缺陷的肉的脂肪没有光泽，变质肉的脂肪是绿色的。

2.鲜肉有正常气味，劣质肉有氨味或酸味。

3、首先要摸弹力，鲜肉有弹性，穴位按压后凹陷立即恢复，缺陷肉弹性差，穴位按压后凹陷恢复很慢甚至无法恢复，变质的肉没有弹性; 二、粘度要摸，鲜肉表面微干或微湿，不粘腻，亚鲜肉外观干或粘，新切面湿粘，变质的肉严重粘腻，外观极干。

第一点，我们先看牛肉的颜色，首先要清楚，那就是新鲜的牛肉是什么颜色的。 非常新鲜的牛肉，颜色为红色，具有特别明显的光泽，筋膜和脂肪是白色或略带黄色的。 在搭配方面，不新鲜的牛肉颜色特别暗淡，没有光泽，有些会呈灰色。

所以，平时买牛肉的时候，如果看到那种表面没有颜色，有点灰的牛肉，千万不要买，这样的牛肉可能是放了很久了，或者因为其他原因不新鲜。 如果买这样的牛肉，不仅不好吃，还可能对身体造成更大的伤害，所以一定要买那种红的，特别有光泽的。

第二点，我们先来闻闻牛肉的味道，我们都知道牛肉本身是有味道的，新鲜的牛肉是正常的肉味，还有轻微的青草味。 所以当我们买牛肉的时候，应该把牛肉拿起来放在鼻子下面闻一下，如果闻起来正常，那么这样的牛肉一般都是新鲜的，但是如果你闻到牛肉的酸味或者有其他异味，那就不要买了。

买牛肉的时候，如果闻起来有异味或者看到颜色不正常，就不要买，就算店家想免费送人，也不能要，因为这种牛肉对身体有害。

第三点，除了闻一闻看颜色，我们还需要看牛肉有没有弹性。 购买牛肉时，应该用手按压牛肉，感受牛肉的弹性，如果牛肉的弹性饱满，压制后会立即反弹，那么说明这样的牛肉比较新鲜，可以放心购买，但相反，那么不建议购买这样的牛肉。

第四，牛肉是挂在摊位上出售的，我们可以通过上面提到的方法来区分，只要符合新鲜牛肉的标准，无论是挂起来还是摆在摊位上，都可以放心购买。 因此，你不必认为羽生结弦指的是什么比挂什么好，或者放什么比挂什么好。

这取决于个人品味。

牛吴梦潭根据不懂同排的部位有不同的口味，每个人的口味都不一样，所以建议根据个人口味喜好来选择。

一般来说，牛里脊肉和牛眼肉的肉质比较嫩，汁液丰富，更适合儿童、老人等牙齿不好的人; 牛腱、牛肩肉、牛脖子等更有嚼劲，更适合年轻人和牙齿好的人。

牛肉加工后，可以加入适量的蛋清和淀粉腌制一会儿，这两种物质可以在牛肉的外面形成一层保护膜，从而减少牛肉中水分的流失，牛肉会更加鲜嫩可口。

让我们看看颜色和新鲜度。