湖南红烧怎么做，湖南菜有哪些红烧菜

红烧肉是湖南当地一道名菜，***爱吃这道菜，湖南韶山人称它茅家红烧肉。

毛的红烧肉。

配料：配料：带皮五花肉（脂肪与瘦肉的比例约为2：1）。

辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、肉汤。

制作方法：1将整个五花肉放入锅中煮沸，水沸腾后撇去血泡，关火约2分钟，趁热用刀刮掉肉皮上的杂物，切成约2厘米的方块;

2.将猪油放入锅中加热，将蒜籽和辣椒干放入锅中翻炒香，倒入切好的肉块翻炒，炒至肉皮变成粉红色。

3.在另一锅炒锅里加少许猪油，开始炒红糖，注意控制火势，用小火慢慢炖，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊状的，看得出来已经变成了糖浆;

4.迅速加入香靖的肉块，快速翻炒至色，加入盐和少许酱油，倒入高汤或水（2指过主料）煮沸，然后转中火炖，用筷子戳肉的程度，确定关火时间;

5.在关火之前淋上少许蜂蜜和味精，以带出菜肴的整体颜色和亮度。

当然，在中间加点辣椒，和第四步一起放进锅里，更是增添了自己的特色！

试一试吧！

肉要彻底炒，鱼要炒香。

所谓炒菜，就是锅里的肉块全部炒得变色，肥肉油腻，有亮光。 一般来说，最好在炒菜前用水焯一下市面上买的肉。 焯水的意义在于去除肉中残留的血味和鱼腥味，炒菜时不要放太多油，炒完后一定要拿出一些炸猪油，才能肥而不腻。

如果你做红烧鱼，一定要把鱼炒得新鲜，等到两面金黄色，表面有一层薄薄的硬皮，然后才能从锅里拿出来烧。

先涂漆，然后加水，一步到位。

当原料炒或炸时，再开一口干净的锅，锅里放油，趁热倒入邵酒、黑酱油等配料。 等待酱油的颜色粘附在配料上，然后加入新鲜的汤或水。 如果不等食材上色放水，调味料会用水稀释，成品菜会灰暗暗淡。

一次在汤里放足够的水，不要半途而废，一定要记得盖上锅盖。 最好将烤肉浸没在原料上，烤鱼可以少一些。 一般来说，最好用2倍左右的原料做汤，煮到1 4的原料后启动锅。

不要把汁液拧得太紧，汤会太浓，会失去红烧菜的特性。 不要太浓稠，勾少许水淀粉，使汁液鲜艳亮丽，主要成分突出。

而且，两端用强火，中间中小火，用速火将主要食材煮沸，撇去泡沫，调整口感，用中火慢炖，烧至原料酥脆，使风味汁液渗透到原料中，最后用速火收集浓汤。

调理和调味。 红烧菜的初始着色是在烹饪过程中同时实现的。 红烧鱼上油后炸成浅红色，正式煮熟后需要用糖、酱油、料酒着色

葡萄酒等 但是，请注意不要过度着色，以免影响颜色。 红烧菜的味道以咸鲜为主，略带甜味，以酱油调味为主，糖分适中，少不宜多。

炖肉，冲鱼。

当食材接近酥脆时，立即转为大火收集浓汤。 这时，要及时调整菜品的味道，保证菜品味道准确，色泽红亮，菜熟时汤汁浓稠。

在菜出锅前加盐，以保持肉的新鲜和嫩滑; 对于红烧非海鲜肉类菜肴，一定要多放一点大蒜，少放一点香料。

红烧蔬菜的原料应保持新鲜，无变质，无异味。 加工时应根据原料的特点，可以整块、切片、切块、切成段，但一般不宜切得太小、太薄，否则原料会因长期加热而易碎。 而且要均匀，大小一致，厚度均匀，这样才容易烹饪和品尝。

湘式炒猪肉怎么做]。

加热平底锅，不要倒入油，然后取出肉片。 加入姜丝，翻炒。

从锅中取出炸肉片，沥干剩余的油。 把它放在一边。

将肉片放回锅中。 加入适量的水。 加入料酒、酱油和混合酱。

加入辣椒段。 然后加入八角茴香。 煮至美味。

肉片彻底煮熟后，加入胡椒片，翻炒至变软。 关火，加入鸡精。

五花肉炒的时候卖，不要太老，老了会影响口感。

如何选择好的五花肉？ 要看，看看脂肪与瘦五花肉的比例。 肥瘦与好五花肉的适当比例接近，让五花肉口感无油无涩，口感恰到好处。

看五花肉的颜色，好的土地还是五花肉颜色鲜红，鲜艳鲜明，但不能太亮，太亮可能是被加工过的。

触摸五花肉时感受它的质地。 好的五花肉有弹性，猪皮表面结实，不会太干或太油腻，表面湿润粘腻。

配料：五花肉800克，葱、姜片、八角、月桂叶、油、酱油、糖、食盐、味精等适量。

方法：1选择肥瘦的五花肉，洗净放在一边（切记不要去皮，但必须洗皮）。

2.将五花肉切成2厘米的方块。 将生姜洗净切成薄片，将葱切成薄片。

3.锅中放油，**加热后，加入适量的白糖; 转小火慢慢翻炒糖，当糖变成褐色并开始起泡时，加入五花肉翻炒至肉呈金黄色。

4.加入适量的热水，加入酱油、盐、白砂糖、葱、姜片、八角、月桂叶一起煮。

5.一旦火沸腾，将火调小并炖 30 分钟。 最后，用大火减少汁液，等待汤汁变稠。

湖南风味红烧肉以毛的红烧肉为代表！

毛家常红烧肉方法：

1、将买来的五花肉切成1厘米见方（不分厚，只长宽）;

2.锅里放油（多放点），加热后加一勺糖（白糖也可以多放），炒至糊状（这时锅要冒烟，不要怕）。 倒入切碎的肉和调味料（厚姜片、丁香（不要碎）大蒜、肉桂、干辣椒、八角、橙皮（不是橘皮）），用大火翻炒 3 分钟，当肉变成暗红色时;

3、加入盐适量，黑酱油一勺，醋1 5汤匙，糖半勺，料酒2汤匙，鸡精半勺，清汤（冷水也可）至肉浸入3毫米，用大火煮沸（开始香）;

4.倒入炖锅中煮1个半小时，此时汤要小而粘稠（如果汤太多，可以大火收汤，但要站在一旁看着），加入青椒（不是很胖的那种甜椒）， 你可以加入一些香菜，然后尝到咸味，再炖 3 分钟。

5.在唾液滴入锅中之前上菜，并在别人不知情的情况下偷偷吃另一块。