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匿名用户2024-01-29方法3 材料：鲈鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼、花链可若干（最好不要用鲤鱼）、豆芽（或你喜欢的蔬菜）、红辣椒干1两、郫县豆沙2两、胡椒少许、大蒜1两、胡椒少许、料酒少许、味精少许、 花椒少许、糖少许、精盐少许、韭菜少许、醋少许、酱油少许、玉米淀粉少许、蛋白质 制作方法： 1、杀鱼洗净，砍头切尾，切成鱼片，剩余的鱼排切成几块。
用少许盐、料酒、玉米淀粉和蛋清腌制鱼片 15 分钟。 将头尾和鱼排放在单独的盘子上并以相同的方式腌制）2、将一小锅水煮沸，将豆芽洗净，放入沸水中焯水，放入大盆中，根据个人口味撒上少许盐，放在一边。3.在平底锅中加入平时油的三倍，油热后，加入三汤匙西洋菜翻炒香，加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，中小火翻炒。
调味后，加入头尾和鱼排，转大火，搅拌均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加入盐和味精调味（尝咸味）。 待水烧开，保持高火，将鱼片一个一个放好，用筷子散开，关火3至5分钟。 将煮熟的鱼和所有的汤与豆芽一起倒入一个大锅中。
4.再取一个干净的锅倒入半斤油（具体油量取决于准备的容器大小，倒入大盆中时，将鱼和豆芽全部浸入水中，可目视检查）。 当油很热时，关火让它干燥。 然后加入大量的花椒和干辣椒（取决于个人的辣度），用小火慢慢煎花椒和辣椒，以带出花椒和辣椒的香气。
注意火不要太过分，以免炸糊。 当辣椒的颜色即将变色时，立即关火，将锅中的油和辣椒倒入大碗鱼中，小心烫伤！ （也可以把辣椒花椒放在大锅上，然后把烧到9度的油倒进热水盆里。
就是这样。 另一条辛辣的“水煮鱼”从锅里出来了。 注意：
1.煮鱼的水量不宜过多，鱼片应放入水中即可。 煮沸倒入碗中后，一些鱼片会暴露出来。 2.在煮鱼之前，先炒一些花椒和辣椒，煮熟时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油红亮。
3.腌鱼时，不要放太多盐，会变咸，也会破坏鱼的美味。 4.吃完鱼后，可以把汤倒回锅里，加入豆腐或面条或魔芋等，这就是水煮鱼火锅。 或者干脆把煮好的鱼放进电火锅里，吃完鱼后，就**上线了。
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匿名用户2024-01-28我吃过，也是我自己做的，但不太好吃！ 只要你吃得开心！
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匿名用户2024-01-27至于煮熟的鱼，你必须煮几次，熟能生巧。
在开始制作之前，我们首先需要准备食材：1斤草鱼，600克我们最喜欢的蔬菜，20个干辣椒，15克四川花椒，5瓣大蒜，1块姜，2汤匙豆沙，2汤匙重庆火锅底，10克白芝麻， 胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，葱2个，香菜1个。
步骤一：先将草鱼清洗干净，然后切掉鱼头，然后沿着鱼脊骨切开鱼肉，去掉肚骨，取出鱼肉，鱼头和鱼骨加盐1茶匙，加料酒2汤匙，抓好后放入冰箱煮汤下次。 然后用斜刀将鱼肉切成约2毫米厚的薄片，切好后，用清水洗净两次，洗净血水，然后拧干水分，然后放入汤盆中，加入盐半茶匙，加入鸡精1茶匙，打入1个蛋清， 加入胡椒粉1茶匙，放入淀粉半汤匙，然后用手顺时针搅拌，将鱼与调味料混合，再加入1茶匙食用油，搅拌均匀锁住水分备用！
第二步：将生姜拍成碎块放在盘子里备用，将大蒜拍成碎块放在盘子里备用，将干辣椒切成小段，也放在盘子里备用。 最后，把准备好的蔬菜洗净，切成小轿子沥干备用，我准备西洋菜，自己做的时候，可以准备其他自己喜欢吃的蔬菜！
第三步：锅里放油烧热，放入花椒1把和干炉1把帆粗辣椒，小火翻炒，带出辣味，再加入姜末和蒜蓉，小火翻炒香，放入郫县豆沙2汤匙，放入火锅底2汤匙， 用小火翻炒至香 炒红油，然后倒入1勺水，加入半茶匙盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，然后用大火煮沸，煮沸后再煮5分钟，煮出辛辣的味道，然后除去汤渣， 然后把蔬菜放进锅里焯一下，烫过后，用漏勺舀起来，放在汤碗底！
第四步：将锅中的汤再次煮沸，然后转小火，然后迅速将腌制好的鱼片一一放入锅中，炖30秒，待鱼片变白生，将汤倒入装有蔬菜的汤碗中。
第五步：在鱼片上放1汤匙蒜蓉，放入剩余的干辣椒和花椒，然后烧一些热油倒在上面，带出辛辣的味道，最后撒上白芝麻和葱碎即可食用。
只要按照这个食谱尝试一下，你就不会对味道感到失望！
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匿名用户2024-01-26用材料磨鱼。
以下成分为鱼片的风味：
加一小撮白胡椒盐调味。
蛋清 a.
淀粉一小把。
以下烹饪原料。
新鲜蔬菜调味。
洋葱、生姜、大蒜适量。
豆沙 1 茶匙。
料酒品尝。
黑酱油 1/2勺。
清淡的酱油调味。
600毫升高汤或水
盐，糖调味。
一把干辣椒。
一把青花椒和红胡椒。
水煮鱼的准备（水煮鱼版本）。
一把青椒粒和红胡椒粒，比例约为3：2的干辣椒分成两段，去掉辣椒籽。
将干辣椒和胡椒粒放在同一个碗中。
往里面撒一点水，用手搅拌，把所有的干辣椒和胡椒粒弄湿。
鱼片斜刀片，我用鱼排因为买不到合适的鱼，活鱼怎么处理，见提示1 鱼片的厚度大约是两三毫米的薄片，活鱼可以薄一点。
切好后用水冲洗鱼片，然后用手用力挤出鱼片中的水。
加入盐、白胡椒粉和蛋清，抓紧。
再加入一把干淀粉，继续抓紧，放在一边。
准备适量的大葱、姜和大蒜，放在一边。
将一小勺郫县豆沙切碎，放在一边。
**将水烧开，煮沸后将适量精油倒入水中，撒上适量盐。
将汤中的蔬菜焯水并切掉。
在另一个油锅中，倒入油，油温为50%热，然后将韭菜，姜和大蒜炒熟。
将葱、姜、蒜翻至表面微黄，将郫县豆沙微炒，微炒红油（这里开中小火，否则豆沙容易糊）。
加入料酒，少许酱油，用温度搅拌出酱油的香气。
加入高汤或水，用大火将汤底煮沸。
水烧开后，开始调味，加入盐、糖、鸡精（可以省略）、白胡椒粉（根据口味可选）我加了一点浓缩鸡汤作为肉汤，或者你可以不用。
小半个小半个巡游的勺子老画背景色。
远离火或麻烦制造者，像鱼片一样转向小火。
让鱼片静置几秒钟，让表面上的浆料成熟并先固定。
轻轻推动鱼片，让它均匀加热，保持中低火，使水即将沸腾但不沸腾，原因 4
在鱼的成熟过程中，去除葱和生姜（纯粹是为了美观）。
当鱼成熟时，将其与汤和蔬菜一起倒入一个大碗中。
将约150 200毫升油放入锅中。
当油温达到80%时（即看到绿烟升起），迅速倒入花椒和干辣椒，静静地数两秒钟。
当两秒钟到来时，迅速溅到鱼片上，速度应该快，辣椒和干辣椒会糊状，会失去味道。
倒油后，它看起来好多了，就完成了。