你如何获得湿淀粉？ 100 积分

只需用冷开水溶解淀粉即可。

一般来说，当盘子即将出锅时，放入湿淀粉...

约20克淀粉加50克冷开水

.= ..去超市买一包干淀粉（就是什么豆粉、水豆粉、水磨豆粉、食用淀粉都是一样的），回来加水做成糊状，就是湿淀粉。

我就不多说了，你只需要记住，水的比例是淀粉的，如果水多一点，少一点，或者等淀粉沉淀下来，把多余的水倒出来，你就得自己动手了，我跟你说的比例只是一个参考。

将淀粉和冷水倒入碗中，根据增稠的稠度搅拌。

用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。 淀粉不溶于水，当用水加热至60°C左右时（不同类型的淀粉，糊化温度不同），将其糊化成胶体溶液。 增稠就是利用淀粉的这一特性。

然而，在中国烹饪中使用淀粉的方法有三种，分别是糊状、上浆和增稠。 挂糊是将原料放入锅中前加入干淀粉; 上浆是在将原料放入锅中之前加入水淀粉; 增稠是在锅前加入水淀粉，使菜肴的汤变稠。 那么什么样的菜肴适合淀粉呢？

如果要炒菜、炒菜或煮菜，酱汁必须足够浓稠，这样才能包裹食材，不让汤溢出; 如果你是烧烤、炖或烤菜，浓度应该略低，但仍然很浓，这样汤既可以流动，又能与食材融为一体; 如果你用流汤做菜，你可以涂上稀薄的增稠剂，只要汤汁的强度有多强，太浓就会糊状，太稀也会显得暗淡。

使用淀粉时控制油温很重要。 烹饪上浆菜时，油温过高，淀粉容易粘成块状; 如果油温过低，淀粉容易从原料中脱落，失去保护层的作用，所以最好在出现少量油烟时放入锅中; 用面糊煎炸时，追求的是褐色酥脆，这时油温需要更高一些，去锅的最佳时间是出现大量油烟的时候; 增稠的时候也要把握时机，太早容易弄糊糊粘在锅上，太晚而且分布不均匀，这就需要我们抓住机会行动起来！

淀粉具有较强的吸湿性和吸收异味的特点，因此应贮存，并应防潮、防霉、防臭。 一般宜使用室温15°C，湿度在70%以下！

湿淀粉有两种预先掩埋的解释：一种是多糖，是储存在植物体内的营养物质，一种无色无味的白色粉末，遇碘呈蓝色; 另一种解释是，水淀粉是湿淀粉，是指加水的淀粉，在准备用于烹饪或淀粉第一次被挤出时通常是湿的。

多糖是储存在植物中的营养物质，主要存在于种子和块茎中，具有吸湿性。 它由两部分组成：直链淀粉（淀粉颗粒）和支链淀粉（淀粉皮层）。 它们在淀粉中的比例因植物种类而异。

水淀粉是将淀粉和水搅拌在一起，但这里的水必须是冷水，而不是温水或热水，这样淀粉会结块，搅拌不均匀。 通常炒菜时，在菜肴出锅之前，使用水淀粉使菜肴变稠，加稠的菜肴会更好看，增加食欲。 不过，也有人说，加厚的菜肴会导致人发胖，所以如果想做液帆，最好少吃加厚的菜。

淀粉是玉米淀粉，也称为淀粉。 烹饪时，为了保持肉的新鲜蔬菜嫩，将玉米淀粉和水按1：10的比例混合，然后在纯冰雹锅中菜肴即将升起时加入炒湿淀粉使其变稠。

当然，水与淀粉的比例并不是一成不变的，有些淀粉的吸水性更好，有些则更差。

它应该是指不干燥的淀粉，例如在水中切土豆片，一段时间后会沉淀淀粉。

水淀粉是湿淀粉，是指加水的淀粉，在准备用于烹饪或淀粉第一次被挤出时通常是湿的。