如何制作好的乌龙茶

然后你就要去原籍地向老师学习

1、乌龙茶的制作过程如下：

第一步是萎凋，即乌龙茶区的日晒，通过萎凋放出一部分水分，提高叶子的韧性，便于滚动，然后水分不断流失，酶的活性增强，放出部分草气，也有利于香气的散发。

第二种布，制作绿色，是生产乌龙茶非常重要的加工工艺。 枯萎的茶叶像放入绿色摇摇器一样肥美，不断摇晃，叶子之间的碰撞促进酶氧化，叶子逐渐由软变硬。

第三步，炒青，抑制新鲜茶叶中酶的活性，并不断氧化，这也有利于草气在低沸点下挥发转化，形成浓郁的茶香。 同时，一部分叶绿素在湿热的作用下被破坏，叶子变成黄绿色，非常明亮，最后，一部分水分可以挥发，使叶子柔软，易于卷曲。

第四步，干燥可以抑制酶促进进一步的氧化过程，蒸发的水分减少，叶子变软，苦味变少，口感更醇厚，口感更好。

最后，制作不同乌龙茶的一般程序是这样的，但在细节上有所不同，并且随着时代的发展，加工工艺也在发生变化，并且不断朝着更好的方向发展。

乌龙茶是六大茶类中的绿茶，属于半发酵茶，其工艺包括萎凋、摇晃、油炸、卷制、烘烤。

日晒枯萎分为日晒枯萎和室内枯萎两种，日晒枯萎一般称为日晒。 室内枯萎一般称为干燥绿色。

其次，摇晃绿色。 摇绿是乌龙茶品质形成的关键过程，将枯萎的鲜叶多次摇晃，使鲜叶发生一系列的生化变化，形成独特的芳香风味和绿叶红边乌龙茶的品质特征。

第三种是炒绿，这有点像绿茶的整理，这也是为了防止继续氧化，防止叶子继续变红。

第四，揉捏，揉捏只是乌龙茶的一步。

第五次烤。 烘烤就是干燥以去除多余的水分和一些苦味。

1.枯萎：枯萎是乌龙茶区所指的凉爽的绿色和晒干的绿色。 通过部分水分的枯萎和消散，提高了叶片的韧性，便于卷曲成型; 同时，随着失水的过程，酶的活性增强，释放出部分草气，有利于香气的散发。

2、做绿色：做绿色是乌龙茶生产中的重要一道工序，在制作绿色时会形成特殊的香气和绿叶红边。 枯萎的茶叶在绿色摇摇器中摇晃，叶子相互碰撞，划伤叶缘细胞，从而促进酶氧化。

摇晃后，刀片由软变硬。 静置一段时间后，氧化相对减慢，使叶柄脉中的水分慢慢扩散到叶片上，新鲜叶片逐渐膨胀，恢复弹性，叶片变软。 经过这样规律而熟悉的运动和静止过程后，茶叶会发生一系列生化变化。

叶缘细胞被破坏，发生轻微氧化，叶缘呈红色。 在叶子的**部分，叶色由墨绿色变为黄绿色，这就是所谓的“绿叶红边框”; 同时，水分的蒸发和运行有利于香气和口感的发展。

3、炒青：乌龙茶的内质在绿化阶段基本已经形成，炒青是前一个到下一个的过渡过程，它和绿茶一样，主要是抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化过程，防止叶片继续变红，固定绿化品质。 其次，是草气在低沸点下挥发转化，形成浓郁的茶香。

同时，部分叶绿素在湿热作用下被破坏，使叶子呈黄绿色，呈明亮。 此外，一部分水可以挥发，使叶子柔软且易于卷起。

4、轧制：通过轧制，将叶子揉捏变轻，卷成条状，体积减小，易于冲泡。 同时，部分茶汁被挤压并附着在叶面，这对提高茶叶的口感浓度也起着重要作用。

5、干燥：干燥可抑制酶氧化，蒸发水分软化叶片，起到加热作用，消除茶叶中的苦涩味，促进口感醇厚。

乌龙茶，又称绿茶，是一种半发酵茶。 乌龙茶按产地分为闽北乌龙茶，如武夷水仙、大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、肉桂等; 闽南乌龙，如铁观音、**桂、本山、大闸蟹等，张平水仙等; 广东乌龙，如凤凰、单杉等; 台湾乌龙茶，如冻顶乌龙茶、东方美人茶、骊山茶、阿里山茶、金轩等。

乌龙茶工艺的一个重要环节是制作绿色，这是一个摇晃和干燥绿色的过程。

工艺流程：萎-绿-整理-轧制-干燥。

干茶：沙绿或棕绿色油性，干茶成结结，重半球形，或脐带脂肪，略有扭曲条。

汤色：根据发酵程度的不同，汤的颜色从浅黄色到橙红色不等。

香气：有浓郁的花果香气或花果和烤香的香气。

口感：醇厚、清新、灵活、持久、香甜。

乌龙茶最大的特点之一是叶底的绿叶红色边框——即叶脉和叶缘是红色的，其余的都是绿色的，绿色是翠绿色中略带黄色的，红色是鲜艳的。

如何采摘乌龙茶。

1、采用“骑马”的方式。

即用拇指和食指捏住茶茎叶，在手掌中将虎嘴两侧分开，将茶绿的底叶插在虎口中，轻轻折叠。

2.春茶应用嫩嫩的新鲜叶子开采。

芽上有2-3片叶子的新芽是乌龙茶最理想的原料，但在春茶的生产实践中，最好在鲜叶嫩的时候掌握开采。 原因：一是春茶生产过程中，经常遇到不利的初期天气，如果在采伐前将顶芽掌握形成立芽，遇到有利的初期天气时，往往新鲜的叶原料又粗又老。

二是现在很多茶园施用过量化肥，导致顶芽立芽形成时间过长，如果顶芽在采摘前形成立芽，第三片叶子太厚太老。 三是春茶新芽生长比较整齐一致，采摘高峰期集中。

3.单独挑选。

采摘茶叶一定要坚持品种分离，老嫩、露绿雨绿、早绿、中午绿、午绿晚绿、普通茶绿与病虫绿分离，不同片的分离，便于采用不同的工艺措施提高毛茶的品质。 不要打碎绿茶，不要将绿茶暴露在阳光下，也不要将绿茶压在茶篮里。 否则，容易造成发酵不均匀，不易控制发酵过程。

如何制作乌龙茶。

1.枯萎。 有两种类型：太阳能萎凋和室内凋零。 阳光凋萎，又称晒干绿化，让鲜叶散发出部分水分，使叶片中的物质适度转化，达到合适的发酵程度; 室内枯萎，又称良青，让新鲜的叶子在室内自然枯萎，这也是乌龙茶枯萎的常用方法。

2.摇晃绿色。 它是使乌龙茶（绿茶）变绿的关键。 枯萎的茶叶经过4至5次的摇晃过程后，新鲜的叶子发生一系列的生化变化，在乌龙茶叶的底部形成了“绿叶红边”的独特特征，以及乌龙茶独特的香气。

3.炒青菜。 通过炒绿机破坏茶叶中的茶酶，防止叶子继续变红，使茶叶中的绿色味道褪去，茶香味出现。

4.揉捏。 它属于造型步骤，即将茶叶制成球形或条状，形成乌龙茶的形状和结构。

5.烘烤。 即干燥，除去多余的水分和苦味，烘烤至茶茎断脆，气味纯正，茶香浓，酒精度高。

乌龙茶的制作工艺：凋、摇青、炒青、揉捏、烘烤。

具体如下： 萎凋：有两种凋萎：日光凋和室内凋。

日晒凋萎，又称晒伤，让鲜叶散发出部分水分，使叶片中的物质适度转化，达到适当的发酵程度; 室内枯萎，又称良青，让新鲜的叶子在室内自然枯萎，这也是乌龙茶枯萎的常用方法。

摇晃绿色：是使乌龙茶（绿茶）变绿的关键。 枯萎的茶叶经过4至5次的摇晃过程后，新鲜的叶子会经历一系列的生化变化，形成乌龙茶叶底部独特的“绿叶红边”特征，以及乌龙茶独特的香气。

炒菜：用炒绿机破坏茶叶中的茶酶，防止叶子继续变红，使茶叶中的绿色味道褪去，茶香味出现。

揉捏：这是一个造型步骤，即将茶叶制成球形或条状，形成乌龙茶的形状和结构。

烘烤：即干燥，除去多余的水分和苦味，烘烤至茶茎断脆，气味纯正，茶香浓烈，酒精度高。