冬天怎么腌制豆酱 冬天怎么做豆酱 豆酱怎么发酵

豆酱可以由蚕豆或大豆制成。

以蚕豆为原料，生产方法为：

成品特点：酱色黑褐色，香气浓郁，口感鲜咸微甜。

制作要点：将蚕豆用沸水浸泡后剥皮，放入锅中用手捏至酥脆，然后倒入垫子压平，用3厘米厚的稻草盖住，放在没有阳光和空气流通的地方， 每3天搅拌一次，大约一周后，然后将它们移到通风处，待豆沙上长出黄毛（霉菌）后，放入盐并充分混合到罐子中，然后将洗净，干燥，切碎的辣椒与煮沸的香料水一起倒入罐子中，搅拌均匀。注意不要弄湿或油腻，以免昆虫或变质。

最后，用黄泥将其密封。 静置半个月左右，酱汁颜色会变黑揭开面纱，闻起来香扑鼻，口感鲜咸甜，就大功告成了。

以大豆为原料的生产方法如下：

成品特点：酱汁色泽微红，香甜。

配料比例：大豆7份，面粉3份，盐1 7份，水10份。

制作要点：除去大豆中的杂质，用清水洗净灰尘，浸泡8-10小时，至大豆膨大无皱纹，控制水分放入锅中，用手煮至掰开（一般煮2小时，再炖6-8小时）， 它是糊状的，黄褐色的。然后将煮熟的豆子冷却至37左右，与面粉充分混合，盖上干净的布，放在温度稍高的地方发酵。

长出一层黄绿色的头发大约需要1周时间，此时捣成小块，放入水槽中，加盐加水，搅拌均匀。 然后将酱汁罐放在温暖的地方，面向太阳。 10天后。

当酱汁微红香时，就可以吃了。

将黄豆煮熟捣碎，加入一些西瓜浆或煮熟的冬瓜，然后加入更多的盐和一些调味品，放入塑料桶或罐子中，用干净的抹布密封，在户外晒干，或用玻璃板盖住。 需要多长时间取决于当地的光线和天气条件。

冬天做豆酱，如果发酵比较快，就需要把大豆放在温度比较高的地方，我们可以把大豆酱放在暖气片附近，或者用电加热器加热，这样大豆发酵就会加速。

冬天发酵会比较慢，但如果你想更快，你可以把它放在室内或加热的地方，如果你想做得更快。

有必要制作大豆酱并将其放入罐子中发酵。

首先，成分是大豆、盐和水。

方法如下。

1、挑选大豆，除去变质的豆子等杂质，用清水洗净，放入锅中加水煮熟; 碰撞状态。

2、用绞肉机将豆子磨成均匀的豆沙;

3、在室内阴凉通风处晾干三至五天左右，然后在酱坯外侧包上一层牛皮纸，防止苍蝇腐蚀和灰尘沾染等，放在阴凉通风处，发酵至里面有白毛;

4.取下外包装纸后，将酱坯倒入清水中并仔细清洗，将酱坯切成尽可能小的块，放入罐中。 并将其放在阳光完全照亮的窗户前。 随即，大粒海盐以两斤豆料和一斤盐的比例用清净的井水充分融化，除去沉淀，注入罐中，水与碎酱的比例约为二比一。

5.用干净的白布盖住筒口。 三天后，耙子开始了。 每天用酱汁耙，坚持耙一个月，每天早晚耙一次，每次湮灭约200次，把泡沫拿出来扔掉，直到酱汁表面的泡沫完全去除，发酵后酱汁就可以吃了。

河南东部大豆怎么做：

1、黄豆2斤，放入锅中炒（加盐，避免黄豆上出现糊状斑点）。

2.趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短，黄豆浸泡不彻底，时间过长不好）。

3.将大豆晾干（晒干），直到你不能用手接住水。

4.与少许面粉混合均匀（与面粉一起吸收大豆中的水分）。

5.用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，将拌有面粉的大豆均匀铺开，不要太厚。 然后将麻叶铺在上面，并用 3 层报纸覆盖麻叶。 （如果大豆太稠或大豆水分过多，会使大豆发粘，无法覆盖豆子。 ）

6.第3天，发烧开始，覆盖大豆一周的过程结束，大豆上有浓密的黄绿色毛发。

7.将大豆晾干（晒干）。

8.用水洗净大豆外面的黄毛和绿毛。

9.在阳光下晾干。

10.按照1公斤黄豆与3公斤西瓜和4两盐的比例，放入3两姜片（可以多放，也可以直接将姜切成姜粒）、八角、肉桂等，也可以直接放入调味包（不要使用含碘盐）。

11.放入大瓶中后，可以倒入50度以上的少许白酒进行杀菌。

12.在阳光下晒30-40天后，即可食用。

13.炒黄豆的简单方法如下：

1）加热平底锅，倒入芝麻油。

2）锅中加入切碎的葱适量（按黄豆和切碎的葱等量）翻炒至味道鲜美。

3）倒入黄豆翻炒，从锅中取出。

注意事项： 1、每年7月应开始，如果时间太早，天气温度不够，大豆不能覆盖黄绿毛，用酱豆时晾干后可贮存。

2.西红柿也可以代替西瓜。

3.如果西瓜过多，盐分的浓度被稀释，容易使酱豆变酸。 你可以先吃西瓜，比例为1：。 盐不要少于 3 两。 咸总比让豆子变酸好。

在辣椒酱中准备豆类。

1、原料：大豆1公斤，红辣椒3公斤; 盐4两，糖2两，味精2两，香油4两，50度以上白酒2两，姜2两。

2.将红辣椒洗净，晾干。

3.切成细条。

4.将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅拌均匀。

5.倒入香油，搅拌均匀。

6.将其放入容器中，然后将酒倒入口中。

7.密封保存7天。

材料; 大豆、盐、水。

选黄豆和黄豆，除去坏的、变质的豆子等杂质，用清水洗净，放入锅中加水煮熟，等汤汁干净，不要烧焦，豆子用手捻得很脆，关火炖到第二天早上，豆子炖成红色。 然后用打肉器研磨成均匀的豆泥。 酱糊适合干燥润湿，太干很难结块成坯料，影响正常发酵; 如果水分过多，酱坯太软难以成型，坯料芯易伤热、虫害、臭味。

酱坯的尺寸一般为三斤干豆原料，长约30厘米，截面积约20平方厘米柱，易于发酵酶变化。 在室内阴凉通风处晾干，直到酱汁在外面变干（大约。

3.5天），然后用一层牛皮纸包好（防止苍蝇和虫害腐蚀、灰尘染色等），放在阴凉处有通风处，坯料间距约一寸，酱坯多时可分层堆放，但用细木条隔开，酱料坯料一周左右更换，继续像以前一样存放。在某种程度上，里面有白毛是好的。 等到农历四月十八、二十八才开始酱汁。

取下外包装纸后，用清水仔细清洗酱坯，刷掉外皮上的所有杂质; 然后将酱汁切成尽可能小的块并放入大桶中。 罐子应放置在窗前阳光充分暴露的地方，为了避免地面空气过凉，酱罐一般应放在砖石上。 随即，大粒海盐以两斤豆料和一斤盐的比例用清净的井水充分融化，除去沉淀，注入罐中，水与碎酱的比例约为二比一。

然后用干净的白布盖住气缸口。 三天后，耙子开始了。 每天用酱耙（即在木棍下点一块板子）耙，坚持耙一个月左右，每天早晚耙一次，每次约200次，将泡沫甩出，直到强度（酱汁表面的泡沫）完全去除， 而且耙子酱每天都会变得很细，酱汁做好就可以吃了。

在这里，应特别注意避免“覆盖酱汁”——酱汁发酵得太硬并产生异味。 为了通风防雨，筒口应盖上“酱罐帽”。 农村制作酱帽的传统方法是用当地材料将稻草或芦苇草编成大草帽的形状，既透气又防雨。

如果你盖得少，就洗干净，淋湿，放在酱汁里，如果多一点，就少放盐，揉捏，在酱汁里晾干。

材料：黄豆200克，肉桂1小块，八角2颗，月桂叶3片，白纽扣3颗，黑酱油1茶匙，淡酱油3茶匙，冰糖15克，辣椒干4根。

1.将大豆洗净，放入容器中，用适量清水浸泡12小时。

2.黄豆浸泡后，放入沸腾的锅中，加入所有调味料和适量的水。

3.将锅放在火上，用大火煮沸，转小火煮40分钟。

4.汤汁干净，黄豆皮微起皱后，关火倒去。

第一步是将豆子煮沸，将选好的大豆用冷水洗净，然后直接放入锅中，加入自来水，在大豆上约两指深。 然后开始像炖米饭一样煮豆子，把豆子煮到略带面条的味道。 取出豆子后，将它们放在筛子上过夜以彻底冷却。

大豆冷却后，开始拌面条，并在大豆上均匀地涂上一层薄薄的面条，以防止它们相互粘连。 如果豆子太干而无法混合，请在大豆上倒入一点煮沸的豆水，使其可以覆盖面团。

第二步是将豆子盖住，在木板或一些透气材料（避免玻璃板或塑料）上铺上三四层报纸，然后在报纸上铺一层干净的白纸或牛皮纸。 将混合大豆均匀地铺在约一指厚的白纸上。 在撒大豆上铺一层透气纸。

不要经常打开房间的门窗盖豆子，尽量保持闷热潮湿的环境，春天温度低的时候用毛巾被盖住纸，有利于豆子的发酵。

第三天大豆被覆盖时，如果大豆是黑色的，则说明它们覆盖得恰到好处，如果它们很粘，则说明湿度高，可以去除覆盖它们的纸张。 3天后，大豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿，把满是绿毛的豆子放在筛子里，在阳光下晒干，大约两天。 覆盖和干燥豆子的整个过程不会超过7天。

第三步是在干燥之前混合酱汁，这非常关键。 调酱前一定要听天气预报，如果一周内没有下雨天，可以调调酱汁。 酱汁当天的天气应该很好。 在混合酱汁之前，挑出包裹在豆子中的绿色或黑色毛发团并将它们扔掉。

一斤大豆加三四两盐，四五斤西瓜果肉。 先将花椒和配料用清水洗净，取出后加盐浸泡在一碗开水中，待水冷却后倒入准备好的盆中，再倒入干豆，搅拌后浸泡两小时，再放入西瓜果肉搅拌。

用一层棉纱布盖住搅拌好的酱豆盆口，并在纱布上撒上一些花椒粒，以防止苍蝇。

将纱布豆锅放在阳光下，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，以防下雨。 晾干半个月后，闻到酱汁的香味就可以炒吃了。

材料：毛豆500克、花生100克、猪肉1小块、虾米50克、五香豆腐4块、盐2茶匙、米酒1汤匙、糖20克、姜2片、甜酱4汤匙。

做法：1.将毛豆皮剥去，取豆子洗净;

2、将五香豆洗净，用水煮腌制，切成小方块;

3.将猪肉切成1厘米的方块，用米酒和生姜腌制5分钟;

4、将虾干放入碗中洗去杂质和灰尘，沥干水分;

5、炒锅里放油，手掌微热时炒花生，继续小火炒，防止烧焦;

6.在毛豆中加入少许水和1茶匙盐煮沸，转小火煮10分钟，将毛豆汁放在一边;

8.将虾干和豆腐干放入油锅中翻炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面酱，然后加入糖搅拌均匀，直到所有食材都均匀地涂上酱汁，从锅中取出。

温馨提示： 1.炒花生不宜烧焦，炒至花生在锅中跳舞，喇叭声响起，闻到香味，关火。 继续用平底锅的剩余热量翻炒，直到冷却。

2.毛豆要买糯的，比较容易煮，不需要添加味精，毛豆有天然鲜味，煮熟的豆汤可以加入肉丁烧。

在冬季，可以制作大豆酱。

食谱成分。 1000克大豆

方法步骤。

将黄豆洗净后放入锅中煎炸，注意将黄豆分成一口，这是烹饪的标准。 口感松脆。 这一步不能省略，否则味道不好。

锅里放水，炒好的黄豆煮沸，煮至黄豆变软，捞出黄豆。 放在面板顶部，用刀切碎。 越崩溃越好。 （注意大豆不宜煮得太软，用手用力捏会碎，轻拿轻拿就不碎）。

将切碎的大豆切成黄砖大小的方块。 注意压实，在面板顶部按几下后，方便挤出里面的空隙，注意被压实，否则里面会破裂。

使用牛皮纸，黄纸也可以包大豆块。 一定要用纸，不要用保鲜盒，纸透气，方便水挥发。 包好后，放在冰箱保鲜室，大约1-2个月（北方是冬天制作的，所以不需要放在保鲜室，可以放在阴凉干燥的地方）。

1-2个月后，将大豆块在低温下发酵，表面有一层白色的菌毛，很难捏。 在这一点上，它变成了一个酱汁块。 取出撕开的纸，用水和小刷子洗掉剩余的纸和纸。

哪个带盖的容器应该更大，因为它会在室温发酵下生长。 将酱块掰开放进去，压碎它的同事观察酱块里面是否有菌毛（如果里面也有菌毛，那是因为压制不好，里面有缝隙，所以失败了。 然后在容器中撒盐，放入凉爽的开水中（注意它是冷的）。

将容器室置于温暖的地方等待发酵，视温度和发酵时间不同而定。 前3-5天约3-5天，打开盖子，用勺子搅拌，将大块酱汁打碎。 发酵后，你会发现酱汁冒泡变大，酱汁块漂浮在上面，水在下面，所以你应该每天早上搅拌一次，以利于酱汁和水的充分融合。

大约15-20天后，你会闻到酱汁的味道，水和酱汁会融合，它会变得粘稠和红黑色。 味噌已经准备好了。 味噌存放在冰箱中以防止进一步发酵。 这就是如何在没有任何添加剂的情况下制作天然酱汁。