食品保鲜方法 常见的食品保鲜方法

如何保存食物1

脱水：细菌和其他微生物需要水才能生长，因此脱水食物可以阻止微生物的生长并长时间保存食物。 将食物暴露在阳光下或在自然条件下风干，例如虾干、鱼干、蔬菜干等，使食物脱水。 2.

冷冻干燥：将食物迅速冷却，然后在低压下从食物中取出。 由于食物不再不含水，冻干食品非常清淡。 冻干食品中食物的本质没有改变，因此保留了很高的营养价值。 3.

渗透保鲜：许多食物可以通过腌制或罐装来保存，它们应用渗透压原理，让食物中的水分渗透出来。 (1)

鱼、肉、禽、蛋及各种水果、蔬菜，均可腌制保存。 (2)

蜜饯法使用高浓度糖浆作为高渗透性溶液来抑制微生物的生长。 5.

腌制：这种方法包括首先将食物（例如蔬菜）腌制，然后将其放入装有醋的玻璃杯中。 醋是一种弱酸，会导致细菌停止生长。

以下是储存食物的方法：

1.低温贮存。 冷冻保存可以抑制生物体的繁殖，减缓食物变质的速度，但不能完全杀死微生物。 低温储存时，要注意温度控制，一般来说，温度越低，储存时间越长。

2.高温杀菌。 食物在高温下加工以杀死大多数细菌和酶。 如果采用密闭、真空、快速冷却处理，可有效延缓食品变质，延长贮存时间。

3.脱水和干燥。 脱水干燥是将食物中的水分降低到一定限度以下，使微生物不易生长繁殖，抑制酶的活性。 家中常见的脱水方法是晒干、阴凉干燥、加热蒸发或冷冻干燥等。

4.增加渗透压。 这个名字可能看起来很难理解，但大多数人以前都用过它。 例如，用盐或糖腌制食物。 当盐的浓度为8%-1%时，它可以抑制大多数微生物的繁殖。

1）在潮湿的气候下，如果将饼干密封并存放在冰箱中，则可以保持酥脆。

2）喝剩下的咖啡，可以倒入冰盒中，放入冰箱的冷冻室中，做成小冰块，喝咖啡时当冰块使用。这种冰块在融化时不会稀释咖啡的味道。

3）如果您要给朋友或家人送干零食，请将其放入爆米花中并与爆米花一起包装，以防止零食破裂。

4）当鱼存放在冰箱中时，它经常变得太干。如果放在盐水中冷冻，可以防止干燥。

1.食物在20-25°C是霉菌生长最适宜的温度，35°C左右是细菌生长最适宜的温度，所以降低温度可以抑制细菌的生长，食物的储存时间会延长。 一般蔬菜水果不宜冷冻，只能冷藏，最好在两天内食用，超过两天不食用肉类的应冷冻。

2.食物中的水分是微生物生长所必需的，如果食物可以脱水，就可以达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的是风干鱼、风干肉、干蔬菜等。保质期比新鲜的保质期长。

3.盐具有杀菌作用，其高渗透作用可使细菌脱水，因此用盐腌制的食物可以长期保存。 例如，咸肉、咸鱼、泡菜等。

4、蜜饯法保鲜食品与腌制保鲜食品法大致相同，同为高渗透能使细菌脱水，达到抑制细菌生长的效果。 例如，蜜饯店、桂花糖等可以长期存放而不会变质。