家常秘香卤味的具体配方是什么

你可以去专业的培训机构了解一下。

卤味配方的八种香料是孜然、八角、当归、生姜、肉桂、橘皮、白菜和丁香。

1.孜然。

茴香又名小淮香，又名香菜、小茴香、茴香籽，嫩叶为蔬菜，是孜然的茎，为伞形科植物茴香的干熟果实，果实有除臭解油的作用，因为它的味道不清淡，做红烧肉的时候可以多放一些。

2. 八角形

茴香，木兰科的常绿乔木。 果实呈八角形，红褐色。 因为它的果实被聚集成轮状、星状的放射状八角茴香，所以它得名八角茴香。

八角的味道比较浓郁，盐水中不要加太多，一般来说，500克配料可以放入1片不清八角中。

3.当归。 当归是伞形科的多年生草本植物，有多个品种。 当归具有香味，具有除臭除体功能，广泛用于盐水中，具有除臭、增香的作用。

由于其味道浓郁，使用时不要添加太多，1至2片即可。

4.生姜。 好姜，又称高良姜，是一种多年生草本植物，根茎圆柱形，略带芹菜和辛辣味。 主要用于增加菜肴的香气和去除异味，多用于鱼腥味比较大的食材。

5.肉桂。 桂皮解释 月桂科 月桂科 本品为食用香料或烹饪调味料，广泛用于盐水中，其主要作用是增加风味，缓解油腻感。

6.橘皮。 橘皮，中药的名称。 它是芸香科植物橘子及其栽培品种的干燥成熟果皮。 它的用途比较广泛，尤其是在炖肉的时候，加点橘皮进去，不但可以增加风味，还可以去掉鱼腥油腻。

7.沥干草。 香剁草，中药之称。 它是报春花科的整个草本植物，细茎香草。

分布于浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地。 其作用主要用于增强香味，是制作卤味不可缺少的香料。

8.丁香花。 丁香是木兰科丁香属的落叶灌木或小乔木，高达5米。 它是厨房里的一种调料，它的香味比较特别，而且有微酸的味道，因为味道特殊，在红烧肉中也少不了。

一、盐水的生产。

一个食谱。 八角25克，肉桂15克，孜然15克25克，甘草10克，三内10克，甘达3 5克，花椒20克，沙仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香15克，姜100克， 葱150克，邵酒100克，冰糖350 500克，味精15克，精盐350 500克，鲜汤5000克，精油50克，纱布袋2袋。

2.调制。 1?将八角、肉桂、孜然、甘草、山奈、甘沙、胡椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别放入松散的纱布袋中，用绳子将袋子绑紧; 生姜洗净拍拍; 将葱洗净，打结。

2?先将一大块冰糖放在火上烤，然后放在砧板上轻轻碾碎，然后放入装有精油的锅中，用小火煎至暗红色，与500克开水混合搅拌均匀，即变成糖色。

3?将锅放在火上，混合5000克鲜汤，放入生姜和青葱，加入精制盐、味精和糖，然后放入香料包中，煮沸后，改小火慢慢煮至香味四溢，即成为鲜盐水。

如何制作卤味？ 先去除鸡肉的腥味，加入奥尔良调味料腌制半小时，在锅中铺上姜片和葱片，然后倒入鸡肉炖30分钟。

卤味是指将原料在腌料中经过初步加工和焯水处理后煮沸制成的菜肴。 一般可分为红腌料、黄腌料和白腌料三大类。

你可以去专业的培训机构了解一下。

32种香料腌料配方在全国都非常有名，但是这32种香料腌料中几乎没有真正精通的配料技术，而腌制蔬菜的味道主要是以腌料配方的配比为主。

丁香、肉桂、沙仁、八角、花椒、陈皮、豆类、葱、姜、酱油都非常香。 盐水店的味道因为老汤炖而更浓。

花椒、八角、肉桂、草果、孜然、月桂叶、生姜、白砂糖、料酒、味精等。

内容来自用户：李长汉。

老汤是指多年来用来煮家禽和肉类的汤，也称为腌料。 老汤保存的时间越长，芳香物质越浓郁，香味越浓，鲜味越浓，熟肉的味道越美。 "如果想把鸡肉烧香，加八种食材和老汤"--这是一座拥有300年历史的河南渡口"张宜兴"烤鸡的祖传传统"交叉提示"。

1、制作方法：任何老汤都是随着时间的积累，它来自第一锅汤，自制的老汤也不例外。 1.第一锅汤，即炖鸡、排骨或猪肉的汤，除主要配料外，还应加入胡椒、香料、胡椒、肉桂、沙粒、豆类、丁香、橘皮、草果、孜然、山楂、白青、肉桂、鲜姜、盐、糖等调味料。

最好不要添加葱、蒜、酱油、红糖等香料，以利于汤汁的保存。 以上调味料的品种可以根据市场**，不缺，但常用的调味料应该占一半以上。 调味料的量取决于主要成分的量，与一般炖菜的量相同。

不易挑出的香料，应用纱布包裹。 将主食材切成小块，洗净，放入锅中，加入调味料，加水（比正常量略多），将主食材煮熟，取出肉吃，挑出调味料，倒出杂质即得汤"老汤"之"祖先"。将汤放入搪瓷罐、陶瓷罐或玻璃罐中，冷却后存放在冰箱中。

2.第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒入锅中，加入主要食材及上述调味料（量减半），再加适量水（水量视老汤量而定，但总量应略多于正常量）。 主料煮熟后，可以按前面的方法将汤留出。 所以反复，你可以得到四川辛奇的做法，辛奇罐子洗净晾干; 蔬菜洗净，切成方块并干燥。