询问烘焙面包和蛋糕的知识 30

支付宝到位了，上面有。

他从事的主要工作包括：

1）操作打蛋机、面团搅拌机、计量设备等，混合原料，制备面团和馅料;

2）操作自动装袋机进行装填或手动装填;

3）处理烤炉、油炸生产线、烹饪设备、烘烤、油炸、蒸煮及调制原料的除渣;

4）产品及仓储采用机械或人工包装;

5）机械设备的清理和检修;

6）填写生产记录表。

以下类型的工作被归类为职业：

中式糕点师傅高静，西式糕点师，御卷烘焙工，烘焙工，饼干配料搅拌工，饼干成型工，饼干师傅，面包师。

，面包机：（我用ACA600）380元，其实不是必备工具，但我偶尔觉得，对于新手来说，揉面包是一件苦差事，容易揉好，所以建议用面包机发酵做面包，做面包的功能做的面包不是很好吃， 建议用这家伙揉面团

2.烤箱：常迪CK25B，互联网上最常用的TX型号。 约250元。 建议购买一个不应小于此体积的烤箱，太小而无法烘烤蛋糕。

3.电子秤：我不记得是什么型号了，大概100块。 也可以用普通的天平秤代替它。 但是，建议一次性购买电子秤，这样更准确，不易折断。

4.电动打蛋器：灿坤，88元。 手边必须有一个电子打蛋器，因为它可以快速轻松地搅打蛋清、黄油和鲜奶油。

5.手动面粉筛：宜家，好像有30多块。 有了这个，面粉可以用一只手过筛。

6.普通面粉筛：**未知，其实不需要手动面粉筛。

1.手动打蛋器：用于打蛋黄等。

2.量匙：用于测量。 包括 1 汤匙、1 汤匙、1 2 汤匙、1 4 汤匙。

3.鸡蛋分离器：用于顺利分离蛋清。

4、橡胶刮刀：用于搅拌混合物料。

5.量杯：量具。

1、刮刀：用于切面团，刮掉面板上的粘性物体等。

2.刷子：在面包上刷上蛋液涂层，刷掉蛋糕屑等。

3.擀面：用于擀面团并成型。

4.蛋塔模具：我不是正宗的，其实是菊花型椰子塔模具，正宗的蛋塔模具应该有光滑的边缘。

1.馅饼盘：这是一个菊花馅饼盘，还有一个特殊的披萨盘，边缘光滑。 但如果你只买一个，你可以做到。 像我一样，我可以做馅饼和比萨饼。 参考型号：7英寸。

底蛋糕模具：烘烤戚风蛋糕的锋利工具，其实根据我的经验，几乎可以烘烤所有类型的蛋糕。 购买时要注意防粘烤模，不适合戚风蛋糕。

1.不锈钢打蛋器：至少准备两个，常用于制作糕点。

2.蛋糕刮刀：用来分割蛋糕，省手。

3.锯齿刀：用于切割蛋糕和面包的锋利工具，边缘会更清晰，更好看。

重复，头晕目眩。

2.铝箔（锡箔）。

3.油纸：像锡箔一样，用于在模具中垫上，以防止粘连。

高深。 1.管道转换器：用于转换不同的花喷嘴，更方便。

2.各种裱花喷嘴：用于装饰奶油蛋糕等。

3.裱花袋：用于裱花。

4.花纸：用途广泛。

你不需要购买装饰过的转盘，你可以用微波炉里的玻璃盘和下面的橡胶圈代替它。

我总结的就是初学者上手的必备品，其实烘焙需要的材料和工具有很多种，没必要全家都买。 您可以熟练掌握，然后根据需要慢慢添加。

1.电动打蛋器。

搅打黄油、奶油、全蛋或蛋清的头号工具。

2.电子厨房秤（精确到克）。

烘焙需要精确、不可测量和不可测量的材料。 它必须是电子的，并且在添加材料时可以分批归零。

3.量杯。 它主要用于测量水。 一个好的量杯上有许多不同的刻度，如水、面粉、糖、油、葡萄干等。 但如果你有秤，你就不需要它了。

4.量匙。 大多数食谱都标有“汤匙”和“茶匙”。 这个勺子有多大，还是半个勺子？

5.橡皮刀。

面积足够大，物料柔软，易于混合搅拌。

6.面粉筛。

筛分面粉是决定蛋糕蓬松度的重要步骤。

7.绝缘手套。

抹布是不够的，它会烧伤个人。 越厚越好，使用时最好加几层抹布。

8.烘烤模具。 最好是可拆卸的，最好是释放模具。 建议购买6英寸的，成功率更高。

9.小刷子。

建议买两个。 一把油脂和一把鸡蛋，如果你只烤蛋糕，你就不需要买它们。

10.擀面杖。

它不是那种饺子皮，它是用来擀出一个大的扁面团的。 用于烘烤饼干或制作面包卷。

蛋糕。 基本款，电子秤，网上有20多元，加运费30元。 非常划算。 还有一个电打蛋器，差不多三十元。 有了这两件事，你基本上可以做到。 这就是我开始的地方。

面包不容易做，因为揉面团需要很多精力，我从来没有耐心做这个。

蛋糕理论知识。

基本成分：鸡蛋、糖、面粉、盐。

辅助原料：油脂、膨松剂、水分、香料。

鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1.粘接2，发泡3，保持空气4，增加产品的柔软度和韧性，颜色和营养。

蛋黄在烘焙产品中的作用： 1、对干制品有酥脆和膨化作用。

2、对湿体质的产品具有结合凝固作用。

3.具有着色烘烤的效果。

4、对制品的质质有乳化作用。

5.增加产品的金黄色。

6.促进烘烤效果。

蛋清对蛋糕的作用： 1、促进蛋糕体的膨胀。

2.增加口感和营养，增加白度。

3.增加蛋糕的韧性。

蛋清搅拌状态：温态、中性态、湿态。

搅拌状态对蛋糕的影响： 1.当蛋清搅拌不够时，与其他配料混合后状态不佳。

2.搅拌过多时，混合后易起泡。

蛋白质的其他用途 1.饼干使用大量的蛋白质，可以促进体质的脆度和硬度。

2.改善面团和面糊，使其具有适当的韧性。

3.具有粘接作用。

4.可用于表面涂层，促进烘烤颜色。

5.表面装饰材料（蛋白酥皮）。

白砂糖对烘焙产品有两大影响：1.有形效果：香气、甜味、馅料、稳定、焦糖化和粘度。

2.隐形效果：柔软、Q化、保湿、吸湿、防腐、耐热、硬脆（对产品的体质）。

低筋面粉蛋糕。

面粉：面粉在蛋糕体中的作用： 1.促进面糊的形成。

2.促进蛋糕膨胀和稳定。

3.保持蛋糕的体积（定性作用）。

油对蛋糕和烘焙产品的作用： 1.它可以促进更清爽的食物。

2、提高产品的营养价值。

3、可促进产品体质具有松、软、酥、细、嫩、滑等不同效果。

4、可使产品体积膨胀和松动。

5.它可以使面团或面糊光滑不粘腻。

6.延长保质期。

7.增加产品的香味。

膨胀剂有三种：1、泡打粉（发粉） 2、小苏打粉 3、阿莫尼亚（臭粉）。

蛋糕发泡剂（SP）的作用：搅拌时混入大量空气，面糊也比较稳定。 原因是发泡剂具有很强的发泡能力和乳化功能，使水和油充分融合。

奶制品分类：液态奶（牛奶）、浓缩奶（炼乳）、奶粉（奶粉）。

水对蛋糕的作用： 1.提供蛋糕所需的水分。

2.调整面糊。

3.促进面筋膨胀，使面糊达到适当的韧性。

4.使蛋糕体更加膨胀。

5.使产品更清爽。

盐对糕点的作用： 1.使口感更清爽，更有调味味。

2.降低蛋糕的甜度。

3.延长保质期。

4.增加产品的白度。

5.增加蛋白质的韧性。

蛋糕的分类：面糊、chirf、奶泡（全蛋）根据不同的搅拌方式进行分类。

蛋糕和面包的区别在于糖的含量，两者都是甜点，糖尿病患者最好少吃蛋糕或不吃蛋糕。