马卡龙如何才能降低故障率？

根据小红书、快手和抖音的说法，有教义。

材料：35克杏仁粉蛋清。

35克（约1个蛋清）。

糖粉65克。

15克砂糖用于食用色素。

准备一点马卡龙（杏仁饼）。

1.将杏仁粉和糖粉混合，在食品加工机中研磨约 2 分钟。

2.将磨碎的杏仁粉混合物与糖粉一起过筛（如果不容易过筛，可以用勺子的背面将混合物压碎，使其更快地通过筛子）。

3.混合过筛后，杏仁糖粉非常细腻蓬松。 如果您没有食品加工机，您可以跳过第 1-3 步，从第 4 步开始。

4.当蛋清用打蛋器打至泡沫粗大时，加入细砂糖并继续打发。

5.在搅打过程中加入少许食用色素，使蛋清颜色鲜艳。

6.搅打至蛋清干燥并起泡（提起打蛋器，蛋清拉出一个直立的尖角）。

7.将过筛的杏仁粉和糖粉的混合物倒入打发的蛋清中。

8.用橡皮刮刀从底部向上搅拌，直到粉末和蛋清完全混合。

10.将蛋清放入裱花袋中，用小圆孔裱花嘴在硅胶片上挤出直径约3厘米的圆形面糊。

11.面糊榨好后，不要急着放入烤箱，放在通风处，让其风干半小时，直到表面摸起来不粘腻，形成硬壳。 这时，它就可以放入烤箱了。

12.事先预热烤箱。 以 180 度烘烤几分钟。

通常在 6-8 分钟时，马卡龙会出现裙边。 这时，您可以将温度降低到140度，并继续烘烤约25分钟。 冷却后，用小铲子将马卡龙一一铲下来

可以去专业的马卡龙学习，做糕点也需要很多诀窍。

可能是技术或材料到位。

一个美丽的马卡龙，表面有光泽。

马卡龙没有裙子。

没有裙子意味着面糊正在消泡！

原因分析：1、蛋白酥皮打得不好，太薄或被鞭打过。

2.搅拌过猛或搅拌次数过多。

3.如果干燥时间过长，马卡龙的冷却时间最好在半小时以内，如果超过一个小时，面糊可能会消泡。

4.蛋清打好前没有再加热，蛋白酥皮太冷也有可能消泡。

5.蛋白酥皮打好后，需要在与手部温度差不多的时候开始搅拌，如果打好的蛋白酥皮放置时间过长，可能会起泡。

6. 用电风扇或吹风机吹来的凉风可能会导致消泡。

马卡龙是歪斜的。

原因分析：1、挤压马卡龙时，裱花口内没有立式烤盘。

2.烤箱温度不均匀，可能导致马卡龙歪斜，建议提前半小时预热烤箱，热风模式。

3.搅拌不均匀，面糊搅拌不均匀，会导致马卡龙歪斜。

4、烤垫不平整，或烤盘不平底。

5、如果裙边很大歪斜，则消泡不够，搅拌不到位。

马卡龙着色。

原因分析：1、烤箱没有提前半小时预热，烤箱开机10分钟以上才开始烘烤，这样放几分钟就能找到颜色。

2.已经预热半小时，保证在最低温度下不中空，或着色，烘烤8分钟后，可以在烤箱顶层放一个烤盘，并堵住上部烤管。

3.烘烤时间太长，马卡龙的烘烤时间为15分钟，烤箱的实际温度在155-165度之间。

4.烤箱太小，烤箱烤马卡龙少于30升，着色的机会会更大。

马卡龙制作失败的原因有很多，从失败中可以得出结论。 今天，我们来解释一下导致马卡龙生产失败的原因，并给出一个解决方案。

为什么它不能做马卡龙。

1.坍塌的、未成形的真理。

马卡龙面糊烘烤后，会塌陷，面糊会相互连接，根本不会形成。

用锡纸、油纸等制作马卡龙。

错误]不能用锡箔纸、油纸等做马卡龙，摩擦力不够，烘烤后会塌陷;

是的]最好使用专业制作的马卡龙硅胶垫，导热缓慢，防止底部过早凝固，还可以帮助统一马卡龙的大小。

为什么它不能做马卡龙。

面糊太薄。 错误]添加过多的色素、调味剂等液体物质，导致面糊太稀，烘烤后会塌陷;

面糊干燥，呈橡皮泥状。

皮肤不干燥。 错误]皮肤不干燥，湿润直接烘烤，温差太大，烘烤后会塌陷;

在通风处静置约2小时，待干燥完成，皮肤结痂，表面不粘手，再烘烤。

为什么它不能做马卡龙。

糖浆温度低于118，蛋白酥皮太稀。

错误]将糖水加热到118以下，蛋白酥皮不成型，加入面糊中，烘烤后会塌陷;

右]将糖水加热至118，做成蛋白酥皮，翻转鸡蛋碗，鸡蛋碗就不回流了。

加入蛋白酥皮后，搅拌面糊消泡。

错误]面糊搅拌过猛，造成消泡，烘烤后会塌陷;

适度搅拌面糊，将面糊搅拌至飘带状，提起面糊掰开，融入面糊后，约10秒即可消失质地。

为什么它不能做马卡龙。

最后：1、烘烤温度过低，也会导致马卡龙塌陷;

2.搅拌面糊，放入裱花袋中，裱花喷嘴距离马卡龙垫约1cm，应尽快挤出，时间长了，手部温度会影响面糊的温度，也会导致马卡龙塌陷。

马卡龙，又称马卡龙，有闪亮的外壳和柔软的心，还有可以抵消马卡龙外壳甜味的馅料，换句话说，没有任何部分可以称为完整的马卡龙。 马卡龙之所以被烘焙师称为难控产品，而且成本高，是因为每个烘焙师都会有一个情况，马卡龙壳的成功率在90%左右，但是在保持马卡龙的稳定性时，相应的温度、湿度、原材料都有一定的要求，所以如果你想做好马卡龙， 您必须控制温度和湿度。

马卡龙是一道非常难做的西餐。 您必须运用自己的生产技能才能完美地制作马卡龙。

这并不难，你需要制作皮肤和馅料，你需要使用巧克力酱和奶油，皮肤需要使用混合杏仁粉的糖浆。

我以前在朋友的烘焙室里见过它。 它不是很好吃，又甜又油腻，而且很难制作。

马卡龙是一种法式甜点，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖霜制成，夹有水果酱或奶油。 口感浓郁，外酥内软，外观鲜艳，细腻小巧。

马卡龙的制作方法如下：

所需原材料：

1、配料：杏仁粉45克，糖粉45克，糖42克，蛋清42克。

2、辅料：巧克力20克，淡奶油20克，食用色素。

第1步：将杏仁粉与糖粉混合，过筛以备后用。

第 2 步：将蛋清打至干燥和起泡。

第 3 步：加入粉末并搅拌均匀。

第 4 部分：将其挤压成一个圆圈，以 150 度烘烤约 20 分钟。