火锅驴肉怎么腌制，味道软滑

我在餐厅看过吃过，然后问过别人，其实做起来一点也不难，主要是步骤过程，香料或者配料我自己准备的，至少那些都要做好，自己去买这个菜谱，好好研究一下。 我会告诉你一般的。

1、驴肉要切块，要选用好的驴肉，比如山东的山县。

2.买一些什锦肉丸、虾、饺子、新鲜无花果、荸荠和红枣。

4.将驴肉用沸水煮沸，舀起放在盘子里。

5.用油加热锅，炒姜片，寻找切碎的大葱。 将驴肉放在盘子上，在炒锅上翻炒。

6.另外，准备另一个汤锅，里面装一些水和一些汤锅。

7.将驴肉煮至变软。

8.取锅倒入煮熟的驴肉和汤，然后在汤底配料中加入新鲜的无花果、荸荠、红枣等7-10分钟。 汤底可以是八角、月桂叶、草果等香料。

9.好了，搞定了，放上你喜欢的食材，就可以开始了。 以上是其他人根据自己的套路进行流行介绍的总结，具体方法还是以食谱或美食电视节目为主，或咨询大师。

腌制时的家庭淀粉。

如果选择高压锅炖驴肉，从煮沸的钟表开始，老驴肉会煮2小时，小驴肉会煮1小时左右。 但是，如果您使用砂锅或其他锅炖，请炖 4 小时，直到汤很少。

如何把驴肉煮得好吃。

材料：驴肉1公斤。

调料：盐适量、酱油4汤匙、葱1根、姜5片、蒜瓣5瓣、八角5粒、花椒20粒、辣椒干5个、料酒1汤匙、黄酱4汤匙、白糖5克、水适量。

做法：1、将刚买的驴肉洗净; 将葱洗净，打成结或切成葱段; 生姜片; 将大蒜捣成大块蒜末。

2.准备锅，将驴肉剁碎放入锅中，加水，必须将驴肉全部浸入水中，用大火煮沸。

3.打开盖子，用勺子撇去表面的所有泡沫。

4.加入所有调味料，搅拌均匀，然后用大火煮沸。

5.然后转中小火，盖上盖子，炖约2小时。

煮驴肉一定要慢久才能煮熟，要想煮好，可以用电高压锅煮，煮熟后不要盖锅盖收集汤汁，这样煮熟的驴肉又好吃又烂。

配料：半斤煮熟的驴肉;

配件：热菜（依喜好）、火锅底半袋、葱一块、姜五片、辣椒干四片、蒜头一个、花椒、色拉油;

做法：1、将驴肉切好，放在一边;

2.将葱、干辣椒和大蒜切成小段，以备后用;

3.将热菜洗净，放在一边;

4、将葱、干辣椒、蒜蓉、姜、冰雹基料放入油锅中翻炒;

5、加入开水，加入焯水的蔬菜;

6、焯好的蔬菜煮好后，将驴肉铺在上面煮沸，将蒜末、葱末、辣椒干、花椒放在上面，将色拉油放入锅中烧开源头或火，倒在上面;

7.放香菜。

1.驴肉必须浸泡5小时左右，建议用血水浸泡。

2.炒糖的颜色时，要掌握尺子的热量，火容易糊，有苦涩的糖味，小糖没有色泽，就像油炸前的粗糙困倦一样。

3.炒红曲米时，建议煮至水很红，可煮几次。

4、炖驴肉时，由于时间长，要注意热度，经常翻动驴肉，避免糊锅。 如果果汁是干的，可以加一些开水，但千万不要加冷水，否则肉会很难煮熟。

5.如果驴肉老了，如果沸腾的岩石酥脆，烹饪时间需要延长，5小时为宜。

高压锅炖驴肉很好吃。

成分。 驴肉1000克，土豆2个，葱、蒜蓉、辣椒、红烧酱油、盐、鸡精，适量。

步骤。 驴肉用温水洗净，切成方块;

将土豆去皮，切成方块。 将辣椒、蒜片和葱切成小块以备后用;

在锅中倒入适量的水，将驴肉放入锅中，用冷水浸泡。 开始焯水;

再次启动锅，将适量的温水倒入锅中，将驴肉倒入锅中开始炖煮;

炖熟后，加入红烧酱油，倒入土豆块继续炖;

待汤浓至浓稠，加入盐和鸡精调味;

调整好味道后，倒入泰国胡椒、蒜片、葱，翻炒均匀。

技巧： 用高压锅炖驴肉40分钟;

一般驴肉都是用高压锅炖，蒸后40分钟左右，这个时候肉质最好，炖时间长：驴肉会变干变硬，不是很好吃，尤其是带皮的驴肉，很难咀嚼;

炖时间短：驴肉没有完全煮熟，口感不够好，所以不是很好吃。

购买驴肉的小贴士

看颜色：鲜驴肉颜色红褐色，脂肪部位淡黄色，有明显光泽; 如果是不新鲜的驴肉，肌肉直接呈深褐色，完全没有光泽;

气味：新鲜正宗的驴肉不会闻起来难闻，但也会有浓郁的脂肪香气; 如果质量一般，驴肉根本不会闻到;如果情况更糟一点，你会闻到很多气味;

用手触摸。 如果用手触摸驴肉，会感觉到它的肌肉结实有弹性，肌肉纤维比较细; 驴肉的肌肉组织柔软，缺乏弹性; 如果当马肉使用，摸起来很粗糙，肌肉机制很粗糙。

1.粉2元，脆皮磷2元，散肉粉2元，水斤。

2.食盐5两，味精6两，白砂糖1两，鸡粉、胡椒粉，适量。

3.3-4两玉米淀粉。

1）：酥皮磷：2钱，散肉粉：2钱，2钱，2钱，3种水煮！在肉片中充分混合。 腌制 10 分钟以上，少于 30 分钟。

2）：盐：5钱，味精：6钱，白砂糖，鸡粉2。一小撮胡椒粉和4两蚝油！ 将其放入腌制好的肉中，搅拌均匀，再静置 10 分钟。

3）：花生酱：5两加适量水煮沸，煮沸即可！静置 15 分钟 （4）：玉米淀粉：3两，加适量水煮沸。

根据您要腌制的驴肉量，加入粉末和细盐，腌制 30 分钟。 （食用粉：即食用苏打、食用碱）。

例如：1公斤驴肉，用约两颗花生加面粉和适量的精制盐。

注意：腌制后，煮熟前用清水冲洗，然后重新调味烹制。

粉末，在批发调味品商店购买。

清汤驴肉火锅。

材料：驴肉1200克，白菜粉丝500克，精盐和料酒15克，姜片和陈醋20克，猪油煮熟30克，清汤1500克，葱60克。

碟子：芫荽末、蒜末、精盐、胡椒粉、辣椒油。 可根据个人口味准备，每人一盘。

清汤驴肉火锅的制作方法：

将驴肉洗净，切成4块，放入清水锅中煮沸，煮5分钟捞出，洗去表面血迹，放入另一锅中，加水、葱、姜片、料酒、陈醋，煮沸后煮沸约10分钟， 转小火炖1小时以上，待驴肉熟，捞出冷却;将卷心菜切成粗条，放进火锅里，加上粉丝垫底，再放入切好的大片薄驴肉，以及清汤、猪油、精盐、葱、姜片、料酒和陈醋，烧至白菜熟透， 然后就可以上菜了。

特点：汤汁醇厚，肉不碎，补血补气，补肾养肝。

驴肉火锅。

配料（8人份）。

驴肉2000克，猪肉200克，菜心8块，鸡胸肉和红肠150克，香菇100克，水发粉丝和蘑菇100克，土豆和西红柿75克。

调味胡椒3克，味精5克，料酒10克，猪油50克，鲜汤1500克，精盐50克，酱油100克，葱姜50克，肉桂10克，山楠花当归10克，丁香5克， 和 10 克硝酸钠。

驴肉火锅的做法。

1.将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水煮沸，打散所有泡沫，加入精制盐和硝酸钠煮60分钟，捞出放入另一锅中，加入汤、酱油、葱、姜和各种香料，用小火煮约4小时， 取出冷藏做“酱驴肉”，切成大片放在盘子里。汤放在一边。

将菜心洗净，沥干水分。 将鸡胸肉和红香肠切成薄片。 将土豆洗净，去皮切片。

将西红柿洗净切片。 冲洗蘑菇，洗净并沥干。 水发扇打结。

将蘑菇洗净，沥干水分，切成条状。 以上食材一分为二，放在火锅周围。

2、炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精，加入煮熟的驴汤，除去香料残渣，倒入火锅煮沸后，即可烫汤饮用。

风味菜：与姜末、醋和芝麻油混合，每道菜一道。

药用驴肉火锅的实践步骤。

药用驴肉火锅的步骤： 1 1 将驴肉切成大块。

药用驴肉火锅的步骤：2 2 党参，玉竹。

药用驴肉火锅步骤：3 3 各种肉丸、鲜虾、饺子、鲜无花果、荸荠、红枣。

药用驴肉火锅的制备步骤：4 4西洋菜、菠菜、香菜。

药用驴肉火锅练习步骤：5 5粉丝、淮山、玉米。

药用驴肉火锅的步骤： 6 6 将血水与驴肉的开水煮沸，舀起。

药用驴肉火锅的步骤： 7 7 锅内放油烧热，姜片炒熟，将驴肉出水放入炒菜中。

药用驴肉火锅的步骤： 8 8 再取一锅汤，在汤中加入适量的水和石云生的原汁煮沸。

药用驴肉火锅的步骤：9 9 汤中先加入党参和玉竹，中火煮2小时左右。

药用驴肉火锅的步骤： 10 10 将驴肉煮软熟。

药用驴肉火锅的步骤： 11 11 取锅做火锅，倒入煮熟的驴肉和汤，**，然后在汤底配料中加入新鲜的无花果、荸荠和红枣，约10分钟。

药用驴肉火锅的步骤： 12 12 现在你可以开始了，放入你最喜欢的食材，涮涮锅。

红汤的具体制备方法为：

先把炒锅放在火上，黄油煮8年，加入一斤洋葱和香菜。 去除味道并去除。 菜籽油、鸡油，加7个热豆瓣菜，小米辣。

平干后加入生姜。 葱。 蒜。

丹贝。 四川花椒，炒出香味和红色，用小火将辣椒挑平晾干，然后加入香料。 香味炒好后，将醪汁和冰糖煮沸，等到汤汁浓稠，香气四溢，口感辛辣甜甜时，即可舀入火锅使用。

白酒用于冷却，以免炸下底部颤动。

油炸后炖过夜，第二天倒油，杂质用水煮沸，用老汤加汤。

在制作红汤时也要注意以下两点：首先，汤表面的泡沫与油混合，必须撇去。 这样做的方法是：

轻轻蘸勺子的背面，让泡沫粘在勺子的背面，然后取出，以免油撇去。 二是尝到一半的味道。 如果咸度不够，可酌情加盐; 如果辣味不浓，加点西洋菜、花椒、辣椒; 如果你觉得太辣或太咸，你可以加冰糖或清淡的汤。

补充调味料后，火锅的味道更符合食客的要求，正宗重庆火锅的味道更加突出。

清汤：1）吊汤。

配料（以 30 个锅底为例）：

鸡肉6公斤，猪骨头15公斤，牛骨15公斤，生姜500克，葱500克。 当归 50 克。 党参100克。

1、用清水冲洗掉吊汤的原料，然后放入沸水中“取出一水”，再用清水洗净。

2.将鸡肉切成大块。 将色拉油放入锅中，加入葱姜、当归、党参翻炒香。

3.将原料放入锅中，混合80斤水，先用大火煮沸，然后用小火晾出鲜味。

配锅：一个。 清汤：盐。 味精。 鸡肉的精华。 鸡粉。 肉酱。 猪肉味。 鸡肉味、葱段、大枣。 枸杞。 香沙。 生姜片。

二。 红汤; 盐。 味精。 鸡肉的精华。 鸡粉。 面条。 肉酱。 猪肉味。 捣碎果汁。 鸡肉味，葱，姜片，白豆蔻。 酶作用物。 （用碱杂质煮沸的汤）。

配料：姜粒50克、蒜粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒5克、米酒75克、白砂糖15克、醪液10克、辣椒干40克、花椒粉25克、老油5斤、 3斤鲜汤。

切记：先调整口味，再放母粒。 四川花椒和干辣椒又把老油和色母粒放进去。