如何腌制整个猪肘，如何让红烧猪肘变得美味？

红烧猪蹄<>

猪蹄洗净去，切成两半，在一锅沸水中焯水至5成熟，取出放在一边，生姜切成薄片放在一边。

将锅中的油用小火加热，加入冰糖煮至气泡颜色变红，关火，加入姜片、盐、香料，余火翻炒，带出香味。

锅里放水（水量估计至少不到1猪蹄以上），大火煮沸，加入花椒、干辣椒、葱，煮5分钟。

将猪蹄放入锅中煮至猪蹄和骨头快要去骨，迅速关火，开始锅。

让它冷却并放在盘子里。

腌制猪蹄应采用高压锅，时间短，效果快，猪蹄的紧绷度会降低; 配以中药调味料、保汁水、嫩化能力强：以猪肉汁浓缩粉或粉状强效鸡汁为主要调味料，降低猪肘的紧绷度; 煮沸后炖更长的时间也有利于降低紧绷度。

具体：方法和配方是：将猪蹄彻底清洗干净，注意无毛，脚趾间无泥泞。

特别是，不可能在去除蹄肌腱的情况下使用整个猪蹄。

猪肘500克，红葱头2个，大蒜5个，红辣椒1个，八角2个，酱油3大匙，冰糖2大匙，米酒2大匙，蚝油1大匙，鲜鸡粉1大匙，水700大匙

方法。 1.将猪蹄洗净，用沸水焯水至变色，取出并沥干水分以备后用。

2.将青葱和红辣椒洗净，切成小段; 将大蒜洗净去皮，压平; 备用。

3.将适量的油倒入热锅中加热，将方法2中的所有食材放入中火煎，带出香味，加入猪蹄和所有调味料，盖上锅盖炖约50分钟，直到味道被吸收。

它都是整个腌制的，只有在煮熟时才能切开。

猪肘、老腌料、料酒、淡酱油、葱、姜、干辣椒、花椒、草果、丁香、月桂叶、八角、白豆蔻、当归、肉桂、水、鸡精。 洗净猪蹄，中间横切，不切。 将冷水放入锅中，将胡椒粒焯水。

将焯过水的猪蹄绑好，用棉线固定，防止后期沸腾。 将香辛料和腌料加入锅中，加入料酒、淡酱油、葱姜、辣椒干、水等，煮沸。

猪肘、老腌料、料酒、淡酱油、葱、姜、干辣椒、花椒、草果、丁香、月桂叶、八角、白豆蔻、当归、肉桂、水、鸡精。 洗净猪蹄，中间横切，不切。 将冷水放入锅中，将胡椒粒焯水。

将焯过水的猪蹄绑好，用棉线固定，防止后期沸腾。

将香辛料和腌料加入锅中，加入料酒、淡酱油、葱姜、辣椒干、水等，煮沸。

加入猪蹄，炖约2小时，直到猪蹄酥脆。 烹饪前撒上少许鸡精调味。 端上猪蹄，剪掉棉线。 与大蒜一起食用。

如何制作红烧猪蹄。

配料：猪蹄2根，葱适量，盐适量，八角3片，月桂叶2片，黑酱油10ml，淡酱油25ml，料酒20ml，冰糖10g，生姜适量，白酒适量，糖适量;

步骤：1我们今天要准备的食材是两只猪蹄，生姜、葱、八角、月桂叶、黑酱油、淡酱油、料酒、白酒、盐和糖。

2.首先，将猪蹄切成小块，将生姜切成薄片，将葱切成白色小段。

3.将热水倒入锅中，将猪蹄焯水，加入姜片、葱、白酒，搅拌均匀，盖上锅盖，煮沸捞出。

4.将油倒入锅中，将冰糖翻炒，待冰糖逐渐融化后，加入八角，将月桂叶搅拌至香。

5.然后将猪蹄倒入锅中，翻炒至变色，加入葱姜片翻炒几秒钟，加入适量的黑酱油调味，适量的淡酱油，少量料酒炒均匀，加水，猪蹄为宜， 盖上锅盖，煮至出现泡沫，取出泡沫，盖上锅盖，继续煮一个小时。

6.当水逐渐变干时，加入少许糖、盐，用大火快速翻炒，减少汁液，就可以从锅里尝到了。

猪蹄的功效。

1、猪蹄中的胶原蛋白在蒸煮过程中可以转化为明胶，可以结合大量的水分，从而有效改善机体的生理功能和组织细胞的储水功能，防止过早皱纹，延缓衰老;

2、猪蹄对经常出现肢体疲劳、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克和缺血性脑病的患者有一定的辅助作用，还有助于青少年生长发育，减缓中老年女性骨质疏松的速度;

3、猪蹄富含胶原蛋白，能促进皮毛生长，预治疗进行性肌营养不良，改善冠心病和脑血管疾病，对消化道出血和静水休克有一定的疗效。

方法。 材料：猪肘7片，葱2根（切成段），蒜4瓣，五角茴香（也可以加入自己喜欢的香料或陆宝），40g糖（比较喜欢用棕榈糖，但一般的糖也OK，可以调整到自己喜欢的甜度），米酒1汤匙， 绍兴酒1汤匙，酱油41 2汤匙。

这次，我还加了干豆腐。

首先，用水将猪蹄滚动约 5 分钟。

当杂质滚出时，倒出水并清洗猪蹄。

将猪肘擦干（这样它们在油炸一段时间后不会喷洒）将油放入锅中，等到油足够热，然后加入猪肘。

煎至皮肤略微烧焦。

加入糖（继续煎猪肘直到糖溶解，这样以后上色会更好），然后将酱油倒入锅中。

炒至猪肘变色，酱油略微减少。

加水（淹死猪蹄可以罗！ 你不需要加太多的水）和洋葱、大蒜、八角和葡萄酒。

煮沸，转中小火，盖上锅盖炖约1小时。

1小时，加入豆腐干，煮约10分钟（豆腐干要浸泡到汁完**我已浸泡在汁液中煮熟）。

最后，关火，用保鲜膜包住锅，炖约15-20分钟。

这样就可以上菜了

配料：猪蹄、生姜、黑酱油、冰糖、干辣椒、花椒、食盐、八角、料酒、草果、小米花椒、干姜粉、月桂叶粉、肉桂粉、茴香粉、大蒜粉、花椒粉。

方法：1将猪蹄放入清水中处理，最好用刀刮掉猪皮外面的所有污垢。

2.锅中加入适量水，将准备好的猪蹄、姜和料酒放入锅中，大火煮沸，取出再洗净，沥干水分。

3.准备适量的小米花椒、干辣椒、干四川花椒、冰糖、八角和草果，以备后用。

4.将您准备好的各种粉末放在一起并搅拌均匀。

5.将准备好的腌料粉放入锅中，用大火煮沸，煮成盐水备用。

6.锅中加入适量油，待油热后，将准备好的小米辣放入锅中炒香。

7.然后加入干辣椒和干四川花椒、五香粉、黑酱油、冰糖、草果和水煮沸。

8.再加入适量的盐，继续煮 5 分钟。

9.将准备好的猪肘放入锅中，煮至变软。

10.将煮熟的猪肘在汤中浸泡 2 小时，然后取出。

食材：猪蹄、韭菜、生姜、大蒜、八角、肉桂、月桂叶、草果。

做法：1.将猪蹄清理干净，纵向分成两部分;

2.加入未盖水，煮沸;

3、加入料酒，在开锅中煮沸3分钟，去除血泡和异味;

4、取出花洒，清洗干净，用冷水浸泡15分钟;

5.锅中放少量油，将韭菜、姜、蒜、八角、肉桂、月桂叶草等水果炒熟;

6.用酱油煮，翻炒香，加热水，煮沸;

7.加入加工好的猪蹄，用大火煮沸;

8.加入料酒，在开锅中继续煮沸3分钟;

9、用黑酱油调色，转小火，盖上锅盖继续炖;

10、待猪蹄七八只半熟后，加盐加少量砂糖，以增强口感;

11.继续煮，直到您可以轻松地插入筷子并关火。

步骤1：将准备好的猪蹄和少量葱姜放入锅中，倒入适量清水。

第 2 步：将锅中的水用大火煮沸，然后用勺子清除血液表面。

第 3 步：将水倒净并清洗沾满血迹的猪蹄。 将其放回干净的锅中，加入少量青葱、生姜、辣椒和油。

第 4 步：将锅中的猪蹄与辅料一起搅拌。

第 5 步：进口 500 毫升可乐。

第 6 步：用中火煮沸 15 分钟，然后从锅中取出。

第 7 步：红烧猪蹄最重要的步骤是搅拌辅助材料，最后用中火煮沸。

，猪蹄清理干净，纵劈一分为二;

2.加入未盖水，煮沸;

3、加入料酒，在开锅中煮沸3分钟，去除血泡和异味;

4、取出花洒，清洗干净，用冷水浸泡15分钟;

5.锅中放少量油，将韭菜、姜、蒜、八角、肉桂、月桂叶草等水果炒熟;

6.用酱油煮，翻炒香，加热水，煮沸;

7.加入加工好的猪蹄，用大火煮沸;

8.加入料酒，在开锅中继续煮沸3分钟;

9、用黑酱油调色，转小火，盖上锅盖继续炖;

10、待猪蹄七八只半熟后，加盐加少量砂糖，以增强口感;

11.继续煮，直到您可以轻松地插入筷子并关火。