食品微生物质量控制措施 安全方面 工作流程需要改进的地方

食品生产部门的微生物预防措施：1、严格选择食品原料：在食品原料中，细菌一般或多或少存在。

因此，要严格选择食品原料，加强卫生管理。 在加工前，可以根据实际需要确定食品原料是否经过灭菌。 严禁食用生病和死亡的牲畜。

2、加强生产销售过程中的健康管理：自然环境中存在大量微生物，可通过植物、灰尘、空气等附着对食品造成污染。 因此，加强食品生产、贮藏、运输、销售过程中的卫生防护，是防止细菌污染、保证食品卫生和质量的关键。

食品加工室应保持清洁无尘。

相应的措施包括：严格按照食品生产要求采购合格的原材料。 原料进厂后按照储存条件的要求进行储存，避免原料受到微生物污染。

生产前后，对生产车间内部环境进行清洁和消毒，在生产过程中保持良好的卫生条件。 生产设备生产后，应进行严格的内外清洗消毒，确保设备和容器内部无微生物污染。

在食品储存中，应采取各种措施来防止可能的微生物污染。 一旦发生微生物污染，应采取措施加以控制。

1.防止食品微生物污染。

许多食物，如水果、蔬菜、鱼、肉、禽蛋等，一般内部并不经常含有微生物，但外在往往携带着多种微生物，在一定条件下，它们的数量相当多。 这些微生物的存在，因为它们已经适应了这些食物的环境条件，非常容易大量和迅速地繁殖。

作为预防措施，第一步是清洁某些食品配料携带的污垢和污垢，以减少或去除大部分携带的微生物。 干燥和冷却，使环境不适合微生物的生长和繁殖，也是一种有效的措施。 在加工、运输和贮存过程中，环境、设备、辅料和人员应注意防止食品的微生物污染。

无菌密封包装是防止食品加工后微生物再污染的有效方法。

2. 减少和去除食物中现有的微生物。

食品及其原料不可避免地携带某些微生物，包括致病菌和腐败菌，不仅会引起食品变质，而且食用后还会对人体健康造成损害。

减少和去除食品中现有微生物的方法有很多，如过滤、离心、沉淀、洗涤、加热、杀菌、干燥、添加防腐剂、辐照等。 这些方法可以根据食品的不同特性进行选择和应用。 但需要注意的是，所选择的方法应基于不损害食品的营养、风味、表观特性、内在质构和食用价值的原则。

3.控制食品中残留微生物的生长和繁殖。

一些微生物仍有可能残留在加工食品中。 控制食物中残留微生物的生长和繁殖，可以延长食物的贮存期，确保食用的食物安全。 控制方法有低温法、干燥法、厌氧法、防腐法等。

其基本原理是创造一个不利于微生物生长和繁殖的环境，或者添加某些化学物质来抑制微生物的生长。

主要有三点。

1、加强生产环境卫生管理。

2、严格控制生产过程中的污染。

3、注意食品贮存、运输、销售卫生。

总结。 为了保证产品的微生物质量符合要求，应该控制哪些方面？

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一般食品中的微生物污染主要是由于原料、环境污染、生产过程不卫生、员工不注意个人卫生、储运条件不达标等造成的，应根据各种情况加以控制。

1.首先，要注意原料的选择和处理，以减少微生物的数量。

2.食品厂应建在远离重工业区的地方，周围不应有农药厂、化肥厂、垃圾场、粪场、污水坑和大型医院。 为了避免被废水、废气、废渣、病原微生物等污染物污染，食品加工厂本身的污染物也必须进行无害化处理。

3.食品生产现场应符合卫生要求，易于清洁和消毒，空间可采用空气过滤器，营造洁净的生产环境; 保持生产车间周边墙面、天花板、地板清洁，经常对生产设备进行清洁消毒，减少微生物滋生; 严格执行生产卫生制度。 在生产中，应注意简化工艺，缩短生产工序，实现生产自动化、密封性和连续性，尽量减少食品在空间内的接触时间，不接触或少接触人手等未经消毒的物品，是减少食品微生物污染、提高食品品质的有效措施; 加强用水管理和处理。

4.食品处理人员必须身体健康，并经常对工人进行有针对性的体检，以便及时消除患者和病原体携带者对消费者健康的威胁。 员工应剪头发、剪指甲、洗手、洗澡、保持个人卫生; 工作服、帽子、口罩等应经常清洗并保持清洁，尤其是操作前洗手消毒更为重要。

5.食品应严格按照相关标准贮运，防止霉变。

主要有三点。 1、加强生产环境卫生管理。

2、严格控制生产过程中的污染。

3、注意食品贮存、运输、销售卫生。

希望！ 谢谢。

你问你是要吃还是要扔掉。

高温灭菌后，进行封装。