如何去除油炸食品中的致癌物质

油炸食品时，应严格控制油温，油温应控制在150以下，油炸食品时，火不宜太热，鱼不宜在高温下连续烹煮，采用油炸法将油温控制在150以下，这是消除油炸食品中杂环面癌物和突变源等致癌物的最有效方法。 如果油温超过200，不要炒超过2分钟。

油炸前在炸鱼肉的外面挂一层淀粉糊，也可以有效防止杂环空腔和突变源的形成。

及时清理油中的杂质。 油炸食物时，锅里往往会残留一些小渣滓或碎屑，经过长时间反复煎炸后，会变成黑色和糊状，产生大量的有害物质，一旦附着在食物表面，食用后会对健康有害。 因此，在煎炸食物时，要准备一个网眼很细的小栅栏或漏勺，以便及时去除油中的杂质。

油炸方法省油且健康。 超市里有很多用油炸粉包裹的半成品，比如鸡饭和鸡排，所以在加工这些食品时，你可能要放弃油炸法，尝试水炸法。 具体方法是在锅底放少许油，加一勺水，用蒸汽熏蒸食材，水分蒸发后，将食材底部煎一点油。

油炸法制作的食物，底部酥脆柔软，外香内嫩，口感也一样好，但脂肪含量不高，比较健康。

与绿叶蔬菜一起食用。 吃油炸食品时，应控制量。 如果一顿饭中的一道菜是油炸的，其他菜应该清淡，油腻程度较低，最好是凉菜、蒸菜、炖菜等。

绿叶蔬菜含有大量的叶绿素和抗氧化剂，可以在一定程度上降低油炸食品中致癌物质的致突变作用。

炒完后立即刷锅。 炒完一道菜后，一定要先刷锅，再炒下一道菜，因为黑锅鳞片反复加热后会产生苯并芘等致癌物质，对健康构成威胁。 另外，不要让油长时间保持沸腾，因为当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量的苯并芘，吸入后容易增加人体内患肺癌的风险。

油炸后，不要急于关闭抽油烟机，最好再打开大约 20 分钟。

最后，重要的是要注意，不要将“非油炸食品”等同于“健康食品”。 为了增加酥脆的口感和香气，很多非油炸食品会添加大量的人造黄油、起酥油等，而且脂肪含量不低，钠含量或糖含量也不低于同类产品。 虾饼、烤薯片等很多非油炸膨化食品的脂肪含量都在15%以上，有的甚至高达30%，不逊色于油炸食品，不值得推荐。

油炸食品中的致癌物质是在高温下产生的，根本无法去除！

为了降低患癌症的风险，降低患癌症风险的唯一方法是使用低温烹饪方法，例如蒸和煮。

这很难，因为已经有化学变化了。 尽量避免油炸

其实很多人都知道吃油炸食品对身体有害，因为油炸食品中含有一些致癌物质，那么油炸食品中有害物质该如何去除呢？ 如何减少油炸食品的危害？

1.减少油炸食品的危害

1.控制油温。

油炸食品时，应严格控制油温，油炸食品时油温应控制在150以下，火不宜太热，鱼不宜在高温下连续煮熟，油炸方法应采取经常中断。

2.淀粉糊。

油炸前在炸鱼肉外面挂一层淀粉糊，也可以有效防止杂环胺和突变源的形成。

4.添加新油。

油炸食品时，油不宜连续使用时间过长，应及时添加新油。

5.及时过滤。

食用油油炸后应立即过滤，以去除分解物质，延长脂肪的使用寿命。

6.及时进食。

油炸食品，最好油炸后食用。

注意事项： 1.少吃。

油炸食品和油渣不宜一次吃太多，也不宜经常食用。 不要吃颜色深、太油腻、味道不好、发霉变质的油炸食品。

2.控制消耗量。

吃油炸食品时，应控制量。 不要经常吃，偶尔吃一次可以满足你的渴望。 同时，不要吃太多，如果一顿饭里有一道菜是油炸的，其他菜要清淡少油腻，最好是凉菜、蒸菜、炖菜等。

3.营养和健康饮食。

油炸食品应与绿叶蔬菜一起食用。 绿叶蔬菜含有大量的叶绿素和抗氧化剂，可以在一定程度上降低油炸食品中致癌物质的致突变作用。

4.吃完油炸食品后喝酸奶或柠檬水。

吃完油炸食品后，大家都会记得喝酸奶，酸奶营养丰富，可以消除油炸食品多余的脂肪，是吃完后烧烤和油炸食品的最佳选择。 此外，柠檬水可以去除油腻，防止便秘，还可以抗菌和提高免疫力。

2. 什么是非油炸食品？

非油炸主要是指喷洒或淋上食用油，然后用热风烘干。 喷淋食用油热风干燥工艺是非油炸食品的专业名称，它与油炸的区别是一样的，油炸是用油热干燥工艺处理的，油炸食品脂肪含量较高，水分含量较低。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员傅平教授表示，非油炸食品的原理与烘焙相似，在风味和口感上，油炸食品的味道会更好。

从营养学的角度来看，在干燥过程中，由于温度比油炸低，营养成分损失较小，热量含量相对较低，油脂较少，含水率明显高于油炸，油温降低，丙烯酰胺含量相对较低。

油炸食品致癌的原因如下：

1、煎炸油长期加热后，脂肪酸中发生有害的化学变化，会引入多种有害成分。 反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢转化，会干扰必需脂肪酸EFA等产品的正常代谢，对人体健康产生不利影响，增加患心血管疾病的风险，导致患糖尿病的风险增加，导致必需脂肪酸缺乏， 抑制婴幼儿生长发育;

2.为了改善口感，常在其中添加明矾，这是食品中铝染色土豆的最佳选择。 长期过量摄入铝会导致体内铝的富集，通过影响钙化组织、磷和维生素D的相互作用而造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现为骨软化症、骨质疏松症等疾病。

3、油炸食品含有大量的丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种2A致癌物，对人体危害很大。

油炸食品对人体的危害主要在于其中所含的高热量、高脂肪和高盐含量。 以下是一些减少油炸食品对人类危害的方法：

1.减少食用频率：尽量避免经常油炸食物，而选择更健康的食物，如水煮、蒸、烤等。

2.控制食物量：如果不能完全避免吃油炸食品，就应该控制好食物量，适量食用。

3.选择健康的煎炸油：使用健康的油炸食品，如橄榄油、花生油等，而不是使用含有反式脂肪酸的煎炸油。

4.加工方法：改变油炸食品的加工方法，使用空气炸锅等新的加工设备，可以减少食品中的油脂和热量。

5.搭配其他食物：油炸食品可以与其他健康食品一起食用，如蔬菜、水果、豆类等，以减少油炸食品对身体的伤害。

综上所述，为了减少油炸食品对人类的危害，我们应该尽量减少食用频率，控制食用量，选择健康的煎炸油，改变加工方法，并与其他健康食品搭配。