牛肉分为牛里脊肉、牛里皮、牛腩、牛腿等。

1. 看。 看肉皮上有没有红点，没有红点是好肉，有红点的就是坏肉; 看肌肉，鲜肉有光泽，呈均匀的红色，劣质肉色稍深; 看脂肪，鲜肉的脂肪是白色或淡黄色的，有缺陷的肉的脂肪没有光泽，变质肉的脂肪是绿色的。

2.嗅觉。 鲜肉有正常的气味，劣质肉有氨味或酸味。

3. 触摸。 感受弹性，鲜肉有弹性，穴位按压后凹陷立即恢复，缺陷肉弹性差，穴位按压后凹陷恢复很慢甚至无法恢复，变质的肉没有弹性。

感受黏糊糊的，鲜肉表面微干或微湿，不粘腻，亚鲜肉外观干润或粘稠，新切面湿黏腻，变质的肉严重粘腻，外观极度干燥，但有些加重注水的肉也一点都不粘， 但可以看出，外观是湿润的，并不牢固。

牛里脊肉一般用作炒菜，如黑胡椒牛里脊肉。 牛腿被用作牛肉的酱汁。 牛腩用作炖牛肉，脂肪含量高，易于烹饪。 牛麟肉质坚韧，一般用于食品加工，如牛肉干。 是牛琳做的！

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现在随着人们生活水平的提高，我们喜欢吃一些肉食，尤其是像牛肉这样的食物，味道比较浓郁，牛腩是靠近牛肋骨的一块肉，味道更好，如果按照部位来区分，牛身上有很多肉可以称为牛腩， 而牛腩的不同肉也会以不同的烹饪方式出现。

比如我们从国外进口的一些牛肉，他就是排骨之间的肉，这种肉比较瘦，脂肪含量比较少，所以很适合做红烧肉，而在里脊肉的部分，这部分也可以叫牛腩，这是红烧肉最好的部分， 我们平时吃的牛腱，也可以称为牛腩的一种，这种瘦肉非常多，一般适合做汤，不适合做红烧肉。我们可以在《新华词典》中找到牛腩的定义，只有牛腩的部分，它包括两部分，包括五花肉和牛腩。

牛腩的营养价值非常高，比如它含有一些优质的蛋白质，以及我们身体需要的一些必需氨基酸等，而我们身体需要的一些必需氨基酸和一些富含牛腩的氨基酸与我们身体的比例基本相同， 牛腩中富含肌氨酸的含量比任何食物都高，虽然牛腩是一种蛋白质含量非常高的肉，但它所富含的脂肪却很低， 牛腩还富含一些其他矿物质元素，一些维生素等，具有很好的药用价值，如强筋骨骼， 利尿和肿胀等，还可以提高我们身体的免疫力。牛腩作为肉类食品，不适合一些患有三高疾病的人，我们可以每周吃一次牛腩。

牛腩大致可分为四种类型：双牛腩、手牛腩、坑牛腩和碎沙肚。

牛林：精选牛，牛后腿肉经过细细修剪清洗，去去筋油，无脂。 它具有长圆柱形外观，每件平均重量为 3-4 公斤。

肉红红的，鲜嫩细腻的，纯瘦肉型不含人工水分。 这是瘦肉的精髓！

不含蹄子的肉牛前后腿的肉质称为牛腿肉，结实结实，脂肪含量少，肌肉多。 这是因为牛的前肢活动最多，而后肢的肌腱比前肢少，肌肉也大一点，所以牛腿肉**比牛肉的其他部位要高，也是人们喜爱的主要部位之一。 牛肉因其蛋白质含量高、脂肪含量低而被誉为“肉的骄傲”，因此牛肉也是运动员训练时的首选，牛肉既可以用在中西菜中，也能制作出不同的风味。

牛林是牛后腿的一部分，肉质细腻，适合做糖醋牛林的谷物。

要制作糖醋牛肉粒，您需要准备材料：

牛林 100克。

100克樱桃西红柿。

辅料：油、盐、姜末、生抽酱油2汤匙、玉米淀粉、糖2汤匙。

生产步骤： 1.将牛切成小粒，将樱桃番茄洗净备用。

2.加入盐、少酱油和玉米淀粉腌制。

3.取一个小锅，加少量水，煮沸，将樱桃番茄放入滚筒中，去皮。

4.取出砂锅，用小火加热锅，将手掌放在锅顶上，感受温暖，加入适量油，打开大火。

5.加入姜片，将牛皮翻炒至变色，然后取出。 加入樱桃番茄翻炒至汁液出来，加入适量的糖，转中火，形成酸甜汁。

6.加入牛麟谷翻炒，加入适量的水和白砂糖，用中小火炖约10分钟，最后留少许汁倒在牛麟谷上。

牛林是牛后腿肉的一部分，经过细细的修剪和清洗，去除了面筋和油脂，不含脂肪。 它具有长圆柱形外观，每件平均重量为 3-4 公斤。 肉红红的，鲜嫩细腻的，纯瘦肉型不含人工水分。

牛林适合制作酸菜牛林。

方法如下：1牛林、牛里脊肉、300克、川酸菜100克、郫县豆沙1茶匙、小苏打2克、鸡精2克、淡酱油、水淀粉1茶匙、5克、香油2克、植物油3汤匙、洋葱碎1茶匙。

详细步骤。 1.将牛里脊切成厘米牛皮，加入少许小苏打、适量鸡精淡酱油和2汤匙水，抓均匀，加植物油1汤匙，搅拌均匀，腌制20分钟; 将辛奇切成小块，放在一边。

2.炒锅中加入3汤匙植物油，加入切碎的洋葱翻炒香，再加入腌制好的牛肉，快速翻炒变色，静置。

3.将底油留在炒锅中，加入郫县豆沙炒红油，加入川酸菜翻炒2-3分钟，加入牛肉炒酸菜香味，快速翻炒均匀，加入少许水淀粉翻炒30秒，倒出锅中少许芝麻油。

牛林是牛膝盖部分的肉，也叫膝盖圆，中国厨师称其为和尚头。

将牛肉后腿的肉细细修剪清洗干净，去掉面筋油，没有脂肪。 它具有长圆柱形外观，每件平均重量为 3-4 公斤。

牛里脊肉是牛的里脊肉，是一种非常美味的食材。 我国的牛胴体大致分为12块，现代屠宰加工企业将牛肉分为里脊肉（牛里脊肉）、外里脊肉、眼肉、上脑肉、胸肉、肩肉、米龙肉、腱肉、肚肉等。

牛里脊肉的食谱主要有尖辣椒牛里脊肉、大蒜牛里脊肉、胡椒煎牛里脊肉等。

牛里脊肉就是我们通常所说的里脊肉。