为什么在烤箱里烤的麸质会很轻浮

器具：烤架、木炭、烧烤叉、竹签、一次性餐具、一次性手套、小刷子、刀具。

调味料：食用油、烧烤汁、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉等，根据个人口味来配置，我们南方人也喜欢带蜂蜜，拌入水涂抹在食物上烘烤，色泽鲜艳好看，更香。

食物：牛肉、鸡翅、排骨（最好小一点）、火腿香肠、玉米、韭菜和豆腐皮。

步骤：将木炭加入烤箱点燃（一般公园会帮你做），戴上手套抓生食并均匀地戴在烧烤叉上（可以有太多重叠，一次不要太多叉子，叉子要稳定），先放在烤架上烤均匀， 烤至3点成熟时，刷上油和蜂蜜，然后继续翻转烘烤，6 7成熟时，可以刷上烧烤汁并撒上调味粉，然后烘烤一会儿，具体火候要看个人喜好， 要烤到用竹签戳的食物（尤其是鸡翅和排骨）不见血和水流出， 一般以成熟8 9为宜，此时食皮烧焦嫩，色泽金黄，最好。

要点：最好不要直接从炉子上的火上舔食物，否则容易烧焦; 烘烤时，不断转动，确保加热均匀; 在烘烤火腿香肠等食物之前，先用刀切一些，确保加热均匀; 烤排骨等脂肪部位在烧烤时会堆积，使油脂渗透到瘦肉中，吃起来既不肥也不渣; 豆腐皮很容易烫伤，所以要非常小心。

面筋不能在烤箱中烘烤，必须降低温度。

撒上孜然、辣椒和其他调味品，烤至金黄色。

1.用水揉捏高筋面粉，形成相对光滑的表面面团，然后分成鸡蛋大小的面团。

2.将面团揉成细条后，将面筋的一端夹在筷子之间，将面筋缠绕在筷子上，直到完成。 或将面团揉成细条，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。

3.将水放入锅中，煮沸，然后将面团放入煮熟。 在烹饪过程中，不断搅拌直到所有面团都漂浮起来，然后将其取出并浸泡在冷水中。

4.将竹签或筷子放在炭火或烤箱中烘烤，撒上辣椒粉和孜然粉等调味品，烘烤至金黄色即可食用。

5.烤制的面筋必须是优质的面筋专用粉，经过混合、浸渍、蒸煮、煮沸、烘烤等工序后，烘烤过程中刷上孜然、盐、酥油，随着火候的增加香气逐渐溢出，再刷上精心煮沸的特制烤面筋辣酱、红油和辣味，同时烘烤刷的过程会发出吱吱作响的声音， 香味远方，引起人们的食欲。

1、面筋6个，盐2勺，花椒粉2勺，孜然粉2勺，五香粉2勺，辣椒面2勺，油辣籽4-6勺，香油滴几滴，大橙子加生芹菜泵4勺，油适量。

2.将面筋从冰箱中取出，浸泡在温水中。 之后，将烤串串起来并剪断线。

3.将所有成分搅拌均匀，并用刷子涂上面筋。 静置 15-30 分钟调味。

4. 在烤盘上铺上锡纸或油纸，以 200 度烘烤 10 分钟。 把它拿出来，刷掉剩下的调味料，撒上一些孜然粉。 继续烘烤 5-8 分钟。

将面粉放入容器中，加入相当于面粉重量60%的水（水中含1%盐），搅拌均匀，加工成粘稠的面团。 然后让它静置 1 小时，夏天稍微短一点，以防止它变酸。 不要加太多水。

为了防止蛋白质在来不及结合之前就分散在水中，会给操作带来困难，也会影响面筋提取率。

在成型时，将面团放入致密多孔的罗、筛或粗布中并浸泡在水中，揉捏时淀粉随水流走，粘在面团或布中的蛋白质是湿面筋。 洗涤次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质含量越高，质量越好。 一般洗涤 3 至 5 次。

面粉洗涤过的水含有大量的淀粉，小麦淀粉可以通过沉淀获得。 湿面筋含水率为38%，蛋白质含量在60%左右，表面光滑，弹性足够，韧性好。

分类生产。 1）油面筋：面粉可以加，也可以不加。添加面粉的配方（北京、上海）是：

10公斤湿面筋，加入公斤面粉和少许盐。 搅拌7 8分钟，取出切成小块做成小球，先放入油温为90 100的油底壳中，炒3 5分钟，使球的外层破皮，取出后放入油温为130 240的油底壳中， 再煎 10 分钟。（2）水麸质：

将湿面筋切成小块或做成小球，然后放入一锅水中，用蒸汽加热，保持蒸汽约100分钟，然后形成水面筋。 （3）烤麸：将湿面筋平铺在厚度为2 3厘米的蒸锅中，加热30分钟，即可成为烤麸。

此外，还有面筋香肠、面筋皮、面筋丝、麻花面筋、臭面筋等。

教你如何安全美味地烘烤麸质。

温水、盐、面粉，切成条状，串起来，刷上辣椒，烤。

当面团在水中反复揉搓，水不再浑浊时，此时的“面团”只有原来的三分之一大小，颜色变深变黄，“面团”变得有弹性，不易折断。 我们手中的这种“面团”，我们称之为麸质，是一种胶体蛋白混合物，是小麦粉特有的。

其实做面筋很简单，面筋不是重点，重点在成分上，有兴趣的话，来找我。

我个人可以便宜地教书。

今天就来分享一下烤面筋，味道有弹性有嚼劲，比我买的面筋，这个自己做的烤面筋会稍微软一点，肉质也更多。

烘烤麸质的制备。

第 1 步

在温水中加入盐，搅拌至溶解，然后倒入装有面筋粉的大碗中，搅拌均匀。

第 1 步

揉面团，用手均匀拍打，然后盖上保鲜膜，静置一个小时。

第 1 步

将面筋转移到砧板上，用手轻轻铺开，然后切成大小相等的块。

第 1 步

取两根筷子，将面筋沿筷子一个方向滚动，该区域不宜太厚，不易煮熟。

第 1 步

将面筋放入沸水锅中，煮约20分钟，面筋全部浮起，然后取出面筋，放入冷水中。

第 1 步

一旦所有的面筋都冷却了，从筷子上取下面筋，然后插入一根竹签，像弹簧一样向一个方向切割面筋。

第 1 步

混合用于烘烤面筋的酱汁。 将辣椒粉两勺和四川花椒粉一勺放入碗中，倒入热油，挤入烧烤酱，倒入蚝油搅拌均匀。

第 1 步

将酱汁刷在面筋串上，一定要均匀刷，味道会更好。

第 1 步

将面筋串放入预热的烤箱中，在 200 度下烘烤 10 分钟。

第 1 步

烘烤后，取出，撒上孜然和煮熟的白芝麻，就可以吃了。

麸质是小麦粉特有的胶体蛋白混合物，由神经胶质蛋白和麸质组成。 在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀，使其变硬，形成面团。 然后用水反复清洗，以去除面团中的所有面粉和其他杂质。

剩下的就是麸质了。 据史料记载，麸质起源于南北朝时期的中国，是一种以麸质为主的素肉菜肴，可以说是一道独特的中国菜，一直深受人们的喜爱。 元代，麸质大量生产，方易之明代书目中详细记载了麸质的洗涤方法。

在清朝，麸质菜肴增加，设计不断更新。

麸质的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大多数豆制品。 它是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。

生产工艺：

1.在面包粉中加水，揉成鸡蛋大小的光滑面团。

2.将面团揉成细带后，将面筋的一端放在筷子之间，将面筋缠绕在筷子上，直到包裹好。 或将面团揉成细带，插入长竹条或筷子，切成螺旋状。

3.经常将水倒入锅中，将面团煮沸，然后煮熟。 烹饪时，搅拌至所有面团都漂浮起来，然后将其取出并浸泡在冷水中。

4.在炭火或烤箱中烘烤竹签或筷子和面筋，在竹签或筷子上撒上孜然粉等调味品，烘烤至金黄色。