煮鸡蛋需要多少分钟？ 鸡蛋应该煮几分钟

鸡蛋在煮熟之前要煮几分钟。

煮鸡蛋需要多长时间？

不要把煮鸡蛋看成一件小事，这个过程隐藏了很多知识。 如果你煮不好，你吃的鸡蛋的营养价值会大大降低，四个时间点的鸡蛋状态会井然有序：

1.煮6分钟：此时蛋清可以凝固，但蛋黄还没有完全凝固，中间有一颗流动的心。

这时，鸡蛋的抗营养物质（生物素结合蛋白、鸡蛋抑制剂）被破坏，同时，它自身的营养物质可以被保留到最大，但可能无法完全杀死沙门氏菌。

2.煮8分钟：此时蛋清已经凝固，蛋黄也略微凝固，颜色呈金黄色。

此时抗营养物质被破坏，沙门氏菌也可以控制在安全范围内，营养成分也能很好的保留，可以说是“三者中一应俱全”，老少皆宜，值得推荐。

3.煮10分钟：蛋黄中的蛋白质继续变性，有些窒息，颜色由金黄色变为淡黄色。

这时鸡蛋中的维生素E和omega-3脂肪酸会有一定的氧化损失，并可能促进自由基的产生，不利于健康。 此外，胆固醇也会被氧化，胆固醇氧化的产物对心血管健康有害。

4.煮12分钟：如果烹饪时间过长，蛋白质会严重变性，蛋黄会变干变硬，不仅会降低口感，还会进一步严重营养流失，甚至产生不利于健康的硫化亚铁黑膜。

煮鸡蛋是鸡蛋加工中最好的营养保留形式，煮多久确实很讲究，如果直接吃生鸡蛋，蛋清里有蛋白酶抑制剂，会降低蛋蛋白的吸收率，还有生物素结合蛋白，阻断维生素的吸收率，只要蛋清煮熟凝固， 鸡蛋中的抗营养物质被去除得更多，蛋白质和维生素的吸收率可以达到令人满意的水平。煮鸡蛋不是越老越好，煮得太老也会增加营养物质的流失和脂肪氧化，脂肪氧化后对心脑血管疾病是有害的。 还要考虑食品卫生，蛋壳上有沙门氏菌，一般来说，煮沸需要8-10分钟才能完全杀菌，食用安全，所以考虑到营养、安全、美味三个方面，建议将鸡蛋煮至蛋黄相对柔软和坚实。

在操作上，可以先把鸡蛋放进冷水中，用大火烧开水后立即调到最低火，4-5分钟后关火，利用余火将鸡蛋炖煮，使煮熟的鸡蛋鲜嫩，蛋黄湿润，吃起来最鲜美。