低筋、中筋和高筋面粉是什么面粉？

在制作过程中，面粉通常根据其所含蛋白质（或麸质）的含量进行分类，通常有三种基本类型。

1.强力面粉

强筋面粉也称为高筋面粉。

蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的面筋粉是来自加拿大的春小麦粉。

强筋面粉适用于制作面包、酥皮等。

2.软面粉

弱筋面粉也称为低筋面粉。

蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，英国、法国和德国的弱筋面粉都属于这类面粉，弱筋面粉适用于制作蛋糕、甜糕点、饼干等。

3.通用面粉。

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通用面粉是一种介于高筋和低筋之间的面粉，蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值为25%-35%，美国和澳大利亚生产的冷冻小麦粉等普通面粉和中国的标准面粉都属于这一类，通用面粉用于制作重型水果蛋糕和肉馅饼等家常面食。

目前，国外发达国家。

根据不同烘焙产品的要求，面筋和面筋面粉中也有特殊面粉或特殊面粉。 例如，特殊的蛋糕粉是由含有氯气的软面粉制成的。

一种经过漂流加工而成的面粉，专门用于做蛋糕，效果好，在北京一些专门经营**西餐原料的商店有售。

1. 高筋面粉非常光滑，不易结块 2.通用面粉是半松散的，可以很好地区分中式电动包面 市场的一半是通用面 3.低筋面粉颜色更白 蛋白质含量低 面筋很弱 高筋面粉 中筋面粉 低筋面粉 什么样的面食适合。

1.强力面粉

强筋面粉，又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大的春小麦粉，强筋面粉适合制作面包、酥皮点心等。

2.软面粉

弱筋面粉，又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿筋值在25%以下，来自英国、法国和德国的弱筋面粉属于这种面粉，弱筋粉适用于制作蛋糕、甜糕点、饼干等。

3.通用面粉（中等面粉）。

通用面粉是一种介于高筋和低筋之间的面粉，蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值为25%-35%，美国和澳大利亚的冷冻小麦粉等普通面粉和中国的标准面粉都属于这一类，通用面粉用于制作重型水果饼。

特高筋面粉中的蛋白质含量在14%以上; 高筋面粉的蛋白质含量约为; 通用面粉中的蛋白质含量为; 蛋糕粉的蛋白质含量如下。

根据面粉的蛋白质含量，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉四大类。 需要注意的是，我们在选择面粉时，不能根据面粉的蛋白质含量来选择，而是根据用途来选择。

特点和用途：

特高筋面粉：面粉中蛋白质含量最高的面粉，蛋白质含量超过14%。 由于超高筋面粉的筋质强，粘度高，更适合油条油条、做空心面条、做面筋，以及其他口感浓郁的面食和零食。

高筋面粉：其蛋白质含量在极限附近，如果蛋白质含量普遍超过，则可称为高筋面粉。 高筋面粉的面筋比较大，所以做面包的时候要选择高筋面粉，加入黄油后，就可以揉出“手套膜”。

我们通常选择使用高筋面粉来制作有弹性和耐嚼的面包和面条，以及单独的烘焙食品，如泡芙和千层酥糕点。

通用面粉：我们日常生活中最常见和最常用的面粉类型，称为普通面粉。 在我们北方人家里，我们一年四季都吃这种普通的面粉。

馒头、馒头、手擀面、饺子都是用通用面粉制成的。 这种面粉可能不会在外袋上特别标记为通用面粉。 购买时，只要看到可以用来制作馒头、包子、面条、煎饼、饺子的用途，就是万能面粉。

低筋面粉：一种面筋较弱的面粉，常用于制作蛋糕。 比如最近流行的戚风糕、古糕、虎皮糕，都需要用低筋面粉制作。

高筋面粉、通用面粉和低筋面粉有什么区别？ 很多人不明白，别胡闹了。

1、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉都是面粉的一种，高筋面粉是左右蛋白质含量高、颜色深、有嚼劲的面粉。 通用面粉是蛋白质含量在11%左右的面粉，颜色呈乳白色，口感蓬松。 蛋糕粉颜色最白，蛋白质含量低于，味道蓬松。

2.高筋面粉是由左右缺液蛋白含量的面粉制成的，其颜色是这些面粉中最深的，用它制成的食物是有嚼劲的。 通用面粉是一种蛋白质含量在11%左右、呈乳白色的面粉，主要用于制作口感高、口感蓬松的面食，如馒头。

3.最后的低筋面粉颜色最白，其内部蛋白质含量低于，用它制成的食物非常柔软，我们生活中常见的蛋糕、饼干等甜点都是以它为主要原料制成的。