炖酸菜是中火还是小火？

用大火煮沸，用小火炖。

如果是炖菜，小火就好了。

炒菜时高热和低热的区别在于花费的时间不同，食用燃料的消耗不同，营养物质的损失也不同。

首先，它需要不同的时间。

1、高温：高温炒的时间比低火炒短，速度快高效。

2、低火：小火炒的时间比高火炒的时间短，速度慢，效率低。

二是食用燃料的消耗量不同。

1、火灾：火灾体积大，所需食用油量较多，食用燃料消耗量大于小火灾。

2、小火：小火的火量小，所需的食用油量少，食用油消耗量小于大火。

第三，养分流失不同。

1、高温：炒菜时间较短，菜中营养损失少，但与小火相比，味道还不够。

2.低火：由于时间长，蔬菜中的维生素损失较多，但比高火菜肴更美味。

大火加热速度最快，其次是中火，最慢的是小火。 大火一般是炒的比较容易煮的，锅里基本都煮熟了，这样保证食物营养不流失，小火是那种不容易煮的，如果用大火，皮一定要糊，里面不熟， 所以它适用于低热量。

油蒸汽蒸汽在大火下煮熟，水蒸汽蒸汽在小火上煮熟。

用大火煮沸，用小火炖。 这样调制的汤不仅鲜嫩可口，而且清澈美观，还能锁住营养。

起初，水温会随着高温迅速上升，以防止肉在温水中炖煮时间过长而变硬。 之后，使用小火的目的是使汤面的浮油不易翻滚，使汤中的香气不易挥发和流失，同时可以保持食材的鲜味，使汤中的肉更容易变软。

同时，慢炖，不仅可以保持动物蛋白不会很快流失，而且碰撞次数的减少会使纤维更容易变软，也就是我们说炖菜比较不好，这样口感会比较好，这样煮出来的汤不仅嫩鲜可口， 但也清晰而美丽。

将炖好的排骨用大火煮沸，然后用中火炖约90分钟。

炖排骨的小贴士。

用少许醋炖排骨可以使它们易于烹饪。 能溶解肋骨中的钙、磷、铁等矿物质，有利于吸收，营养价值较高。

食谱：折叠白萝卜炖排骨。

白萝卜有人参的美誉，可见它营养丰富，并具有补心润气、通气活血的作用，感冒感冒、咳嗽、吐痰，吃完这道菜（或喝汤）后，效果立竿见影。 炖排骨（19张） 白萝卜炖排骨。

材料：猪排1000克，白萝卜500克，葱，姜片，料酒，花椒，胡椒面，盐。

做法： 1 将猪排切成小块，在沸锅中焯水，捞出并用冷水冲洗干净，重新放入沸水锅中，放入葱、姜、料酒、花椒面，中火炖90分钟，去去骨头; 将白萝卜去皮，切成条状，用开水焯一下，去除生味。

2 继续将锅中的排骨汤煮沸，加入排骨和萝卜条，炖15分钟，直到肉烂，萝卜软。

注意：加盐前关火。 如果盐过早离开，白萝卜会变黑，有苦味。

特点：萝卜香味清澈，排骨鲜美，汤汁鲜鲜可口。

不管是用高火还是低火，炖菜都不是很均衡，建议用破壁机炖得更好，口感会保持原汁原味。

先用大火煮汤，然后用小火煮汤。

水要煮沸，食材放入水中后才能带出食材的原味，小火就是让食材的味道在汤中尽可能地发挥出来！

你好。 其实影响风味程度的不是小火或大火。 关键是炖煮的时间长短。 想想看，腌制的东西都是一样的，就算不加热，泡久了腌制，食物的味道也会很好吃。

但一般我们用小火炖，主要是因为要把食物炖到味道好，炖到变软，一般需要1个小时，有的需要2-3个小时以上。 火小，煮沸不是很浓，汤蒸发缓慢，一般炖1小时，最多只蒸发1 3的汤。 想象一下，如果你用大火炖，汤会很快蒸发，如果你不加水一半，水就会干涸。

花盆都是糊状的。

就我个人而言，我认为这是一场小火。

因为小火可以慢慢让食物的味道达到。

杆子不会着火。

但这可能需要更长的时间。

用大火煮，用小火炖调味，如果没有炖，那就用大火沥干汤。

用小火炖，更容易调味。

1.火是指最旺盛，最响亮的火。 炖火比大火小，火不旺盛，火不明不响，火焰不如大火笔直。 小火比炖小，火不大，不多，进去就要关火。

2.大火煮沸，小火慢煮，慢炖。 使用燃气灶时，是的，将开关调到最大就是大火，然后所有的炉子都着火了，中间是炖的，内圈是小火。

3.大火，平时炒东西比较好，最好用炖火炖东西，或者蒸东西，用小火炖东西。

做饭时，经常听到使用高火、低火、炖火的概念。

大火属于油炸快菜，小火是熬汤慢慢煮的类型。 中火是不要让蔬菜烧焦，当温度足够高时减少热量。

这意味着火的大小可以自己调整。

火：燃烧最多的是最大的声音。 炖：火不旺盛，火也不明朗响亮，火焰不如火那么直。 小火是火焰不大也不大，接通时必须关火。

你为什么不放点肉？ 你是和尚吗？ 赶紧放点肉，伙计，一点火慢慢炖，

用大火煮沸，然后转小火炖。

这取决于你煮什么，同一道菜一开始必须很高，然后它可能会很低。 这就是为什么你说你不会做饭，所以你问，学习如何做饭。

如果是小火，炒的时间太长，一是营养流失，二是蔬菜容易变黄变老。

如果“烧”是指一般的烹饪技术，那就要看“烧”的菜是什么样的菜。

简单地说，“烘烤”技术，顾名思义，是一种将食材放入锅中烹饪的烹饪方法。 它是指用高温煮沸，然后用小火炖煮的做法。 例如，红烧肉。

我喜欢用中低火，因为我用的是不锈钢锅，火太高了。

在厚火上煮蔬菜非常重要，先用大火煮，然后用小火炖，然后用小火炖。

用大火炒蔬菜，先用大火炖或煮汤，然后用小火炖或煮汤。

这道普通菜是先用高火再小火烹制的。

火是高还是低取决于菜肴的不同，没有统一的标准。

这通常是一场大火，最后一场是小火。

当然，油炸蔬菜着火了。 但是你到底想炸什么蔬菜，或者你做什么？

因此，汤在大火下很浓，在小火下肉很嫩。

因此，汤是乳白色的，小火下的汤是清澈透明的。

火在外面和里面都被烧焦了。 看起来成熟了，但里面可能没有完全煮熟，自然味道不好。 用小火炖会增加味道。 如果你讲究饮食，你就会知道火的大小对一道菜的味道和颜色非常重要。

但是锅的温度会更高，所以水蒸气不会出来那么多。

一个很小，另一个很大。 所以一个是慢的，另一个是快的。

让味道在小火下融化，在大火下减少汁液。

小佛的香味浓了一点，大佛的香味淡了几分。

小火，大火可以是一样的。

一个着急，一个不着急，能一样吗？

用大火炖肉时，沸水后的大量汽化带走热量，用大火炖肉时，水沸腾时在水中产生大量气泡，水与注射食物的接触面积变小，传热变小。

只要把水烧开，保证沸腾速度相同，小火慢炖就是把营养料煮出来，开头和结尾一般都用高火，加快水分的蒸发，使汤汁更浓稠，味道更鲜美。

在楼上，你有一个地方弄错了：不是它加速了水分的蒸发，使汤更浓稠，更美味。 它应该加快水的沸腾速度，使汤更浓稠，更美味。

首先用大火炖，这将加速水的沸腾，使汤更浓稠、更美味。 水煮沸后，当它沸腾时，继续加热，液体的温度保持不变。