卡特彼勒面包食谱 10， 卡特彼勒面包食谱

你可以去专业的培训机构了解一下。

最简单的方法是将法式长棍面包切成两半，加入奶油或炼乳。

毛毛虫面包是直接法制作的，还有中等法制作！ 效果不一样！ 可以去专业的培训机构学习吧！

<> “如何制作毛毛虫面包。

超长毛毛虫面包。

材料： 面团配方：500 面筋粉 80 糖 20 奶粉 6 新鲜酵母 15 全蛋液 100 鲜奶油 100 牛奶 225 黄油 15

酥皮酱：水25黄油25低粉50鸡蛋左右，视州而定。

做法：将面包体部分打出薄膜后，发酵至手指浸入干面粉中，戳一个洞而不缩回或塌陷，平均分成100克。

滚动并放松 15 分钟，擀成矩形，卷起并紧紧闭合，然后紧紧地捏成 30 厘米的长度。

二次发酵，直到两倍大小。

发酵期间，制作酥皮酱，将黄油炉在水中煮沸，加入低粉，搅拌至无干粉，锅底有一层薄膜，放凉，加入少量蛋液，多次至面糊掀起，面糊光滑倒置。

在 170 度的空气烤箱中烘烤 20 分钟。

<> “毛毛虫面条练习。

材料：250克高筋面粉。

35克细砂糖。

盐 2 克。 3克干酵母。

50克全蛋混合物。

125克纯牛奶。

10克奶粉。

25克黄油。

酥皮酱：40克黄油。

40克水。

22克蛋糕粉。

55克全蛋混合物。

做法：1、将除黄油外的所有面包配料放入厨机中，低档成球，继续转至中高档打厚膜，加入黄油，在低档中搅拌均匀，继续转至中高档打膜，完成2倍于烧枝大小的圆形密封打样。

2.按沥均匀，分成6份，揉圆，松弛10分钟，取一小块面团擀成牛舌形，两面折到中间，再对折合口紧紧捏，放入烘烤早馅饼盘中，升至两倍大小。

3.醒发后在表面刷一层蛋液，挤上酥皮酱，提前预热烤箱，在150度下加热20分钟（烤箱温度根据实际情况不同）。

4.酥皮酱法：

在不粘锅中打开小火，锅中加入黄油和水，融化均匀，煮至沸腾冒泡，关火，加入低筋面粉搅拌均匀，晾干至室温，加入全蛋液55克，搅拌均匀，形成细腻的糊状，放入裱花袋中。

材料：

蛋糕粉：250克。

糖：100克。

酵母：3克。

黄油：20 牛奶：50 克。

水：80克。

鸡蛋：1个

饰面油料。 水：90克。

黄油：45克。

蛋糕粉：60克。

鸡蛋：2个

步骤

1、将糖、牛奶、水和鸡蛋混合到搅拌桶中，搅拌均匀。

2、加入蛋糕粉和酵母，搅拌至面粉吸水，高速揉面团。

3：当面团光滑时，加入黄油继续揉捏，直到表面光滑，可以拔出手套。

4）揉面团，静置15分钟。

5、将面团分成60克小块，擀成一圈，再松开10分钟。

6）用擀面杖将面团擀成三角形片，从小端卷起，擀成长条。

7、将卷好的长面卷长，放入烤盘发酵（烤箱底部放一碗热水，不要打开发酵齿轮，现在温度高），发酵约1小时，发酵至原来体积的两倍。

面油操作

1、将水和黄油放入锅中，用大火煮沸。

2）将火调至中火，加入蛋糕粉，用打蛋器快速搅拌，关火。

3、让煮熟的面糊冷却，然后分批加入鸡蛋，搅拌均匀。

4、将混合好的面糊放入裱花袋中，切一小口，挤在发酵面包上。

5、在预热好的烤箱中，顶部190度，底部150度烘烤约15分钟，直到面包表面呈金黄色。

材料

300克蛋糕粉。

辅料。 鸡蛋：2个

5克酵母粉。

调料。 3克食盐。

120克牛奶。

15克淡奶。

30克奶粉。

40克糖。

30克黄油。

步骤

1.将除黄油以外的所有成分放入面包机中，揉成光滑的面团。

2.将黄油切成小块，加入面团中，在面包机中继续揉捏，直到膨胀阶段。

3.把揉好的。 将面团取出放入钢盆中，用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵至大小翻倍（目前温度，室温发酵就足够了）。

4.取出面团沓干，分成六等份，每份擀成长条，盖上保鲜膜，发酵15分钟。

5.取一块面团，擀开，将豆沙一端放上，在豆沙附近用刀切成条状。

6.用豆沙从末端卷起。

7.依次准备所有面包皮，并将它们放在烤盘中进行最终发酵（用保鲜膜覆盖）。

8.发酵后，在表面刷上全蛋液，并在一端放两粒黑米，用于眼睛。

9.将烤箱预热至180度，烘烤约20分钟。 （表面上色后，盖上锡纸继续烘烤）。

<> “毛毛虫面包。

材料：面筋粉250克，牛奶130克，盐2克，酵母3克，蛋粉35克，黄油30克，糖30克，奶粉15克。

酥皮酱：黄油20克，牛奶50克，蛋糕粉30克，全蛋混合物80克。

酥皮酱的准备。

1.在平底锅中用小火加热牛奶和黄油，直到冒泡。

2.倒入过筛的蛋糕粉，用刮刀揉捏。

3.将鸡蛋混合物分三份倒入，等待每次搅拌吸收鸡蛋混合物后再倒入。

卡特彼勒面包的详细说明。

1.将除黄油以外的所有食材倒入常地小奶猪厨机中，厨机将嘈杂的食材揉成球状3档2分钟，揉成厚膜5档6分钟。

2.加入软生侍者黄油，以3速揉至黄油被吸收，转至6速，揉约8分钟，揉出手套膜。

3.将揉好的面团放在温暖的地方发酵，直到它变大一倍，将发酵的面团轻轻拍打并沓入约40克的面团中，盖上保鲜膜，静置20分钟。 如果天气寒冷，可以直接利用厨房的发酵功能来谈谈宽大的主机。

4.取一个面团水平翻动，将底部压平，从上到下滚动，合上底部并紧紧捏住，再滚动一点，然后依次塑造其余的面团。

5.烤箱在38度下发酵约60分钟，下面放一碗温水发酵（发酵时间可用于制作泡芙酱）。

6.在发酵的面包上刷上蛋液，用酥皮酱挤压，然后在烤箱中以 175 度烘烤 15 分钟。

材料：200克高筋面粉。

100克蛋糕粉。

辅料：酵母粉。

g 鸡蛋 3个

调味盐。 克糖25克。

75克黄油。

200克水。

毛毛虫面包的做法。

10人份。

材料：高面粉200克，低面粉50克，鸡蛋50克，水约100克，黄油25克，酵母25克，糖25克，盐。

表面装饰：酥皮酱、蛋液。

泡芙配料：黄油50克，水100克，两个大鸡蛋，50克蛋糕粉1揉捏除黄油以外的所有成分至光滑，然后加入黄油并揉至膨胀阶段。 发酵至两倍大小。 分成 10 份。

2.四舍五入后放松 10 分钟。

3.然后擀开小面团。

4.推出。 5.底部边缘是封闭的。

6.放入烤盘中，发酵至大一圈。

7.在发酵过程中制作酥皮酱，加入黄油和水倒入锅中 8黄油水沸腾后，倒入过筛的低粉末。

9.然后用小火搅拌，直到锅底变粘，面团很干。 冷却至60度，分批加入鸡蛋混合物，直到它变成一个倒三角形。

10.面团发酵后。

11.用蛋液刷表面。

12.挤入酥皮酱，放入预热的 190 度烤箱中，中层，烘烤约 12 分钟。

你可以去专业的培训机构了解一下。