如何让德莫利炖鲤鱼好吃，德莫利炖鱼正宗方法

材料。 鲤鱼900克，葱、姜蒜约50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、调味料。

方法。 1.将葱、姜、蒜切成薄片，将卖家宰杀的鲤鱼洗净，切成大块。 准备适量的胡椒粒。

2.将炒锅放在火上，将葱、姜、蒜放入锅中煮沸，放入花椒和配料，翻炒香，放入一大勺酱油和料酒略微煮熟，然后放入适量的开水煮沸。

3.把鱼放进去，用大火煮沸，然后放一些牛奶，据说可以把鱼捞掉，我从电视学校试了几次，但味道并不奇怪 盖上锅开始炖

4.约15分钟后，加入鸡精，继续炖5-6分钟，然后加入醋，炖约15分钟，倒入香油即可食用。

德莫利炖鱼的正宗食谱如下：

配料：鲤鱼1500克。

配件：冻豆腐1片、猪肉片200克、浸泡黑木耳200克、土豆粉100克、浸泡榛菇150克、羊骨汤2000克、葱50克、黄豆酱150克、姜10克、蒜蓉2瓣、黄豆油适量、 红辣椒2个，盐适量，香菜适量。

1.冲洗鲤鱼的鳞片、鳃和内脏后，将水擦干，在鱼上划2-3刀。

2.将铁锅加热，用姜片反复揉搓，加入大豆油，加热即可。 将鱼放入油中，两面煎至金黄色，捞出并放在一边。

3、将锅中剩余的油全部倒出，放入五花肉片，用小火慢慢炒至肉呈褐色透明，炒肉时，将事先准备好的羊骨汤放入微波炉中微波炉加热5-6分钟，使羊骨汤变热。

4.将葱、蒜、辣椒放入铁锅中，搅拌香味，将鲤鱼放在五花肉上，倒入羊骨汤，用大火煮沸。 依次加入黄豆酱、盐、木耳、榛子、冻豆腐，盖上锅盖，用中小火炖约30分钟。

5.将浸泡好的土豆粉放入锅中，继续炖约几分钟，不要盖上盖子。 撒上香菜段，欧芹就可以关火吃了。

成分：

鲤鱼1条，五花肉150克。

辅料：豆腐500克，粉丝（干）150克。

调料：色拉油适量、酱油适量、姜8片、八角3颗、花椒少一把、辣椒干适量、青葱1小把、香酱袋、香菜适量。

做法：将五花肉洗净放入装满水的锅中，煮沸10分钟，关火，捞出，撇去煮熟肉汤中的泡沫以备后用。

2.将冷却的五花肉切成薄片，放在一边。

3.将干粉洗净后用冷水浸泡半小时以上，也可以将粉丝晾干而不浸泡炖鱼。

4.将豆腐切成1厘米厚的大片。

5.去除鱼的鳞片和鳃，以及鱼肚子里的内脏和黑膜，不要扔掉鱼子（鱼鳔），洗净后放回清洗干净的肚子里。

6.将洗净的鲤鱼平放，在尾部和靠近头部的地方切一个约 1 厘米深的切口。

7.你会在切开的横截面上找到一个白点，用指甲捏住白点，然后用另一只手或方刀拍打鱼，把白点拉出来，你会发现这是一条白线，这就是所谓的鲤鱼腥线，去除鱼腥线的鲤鱼会去除大部分的泥土味。 对鱼的另一侧做同样的事情，去除另一条鱼线。

8.去掉鱼线，在鲤鱼两边各做两刀，不要切得很深，否则炖鱼会折断，不完整就不好看了。

9.将鱼放入锅中，用少许油煎两面，放在一边。 如果煎鱼时不使用不粘锅，一定要用轻微的烟雾加热锅，然后加入冷油加热，这样鱼就不会粘在锅上。

10.炒锅中放入食用油80克，不要加热，转小火放入四川花椒八角，慢慢煎成深色，将调味料的味道全部释放，然后取出八角和四川花椒。

11.将干辣椒放入油炸中变色，加入葱片和姜片即可散发出香味。

12.倒入香浓的酱汁翻炒香，倒入煮五花肉的汤汁，加入酱油调色。

13.加入炸鱼，汤应该稍微多一点，因为粉丝会很水，煮沸，盖上锅盖，转中火炖20分钟。

14.将浸泡过的粉丝和五花肉片放在鱼的两边，如果是没有浸泡过的干粉丝，最好提前10分钟放。

15.放入粉丝和五花肉片后，再炖10分钟，然后将豆腐放在五花肉上（如果有白菜叶，用手撕成块放在粉丝的一面）再炖5-10分钟，转火使鱼汤变稠，放入香菜出锅， 酱汁是咸的，一般不加盐，也可以尝尝鱼汤，根据自己的喜好放点盐，一定要留一点鱼汤浸泡在米饭里吃起来很美味。

成品图纸：

材料：3-4公斤鲤鱼,??辅料：大头菜、东北豆腐（或冷冻豆腐）、东北马铃薯粉,??调味料：油、盐、酱油、料酒、米醋、葱、姜、蒜、香辛料、肉桂、十三香辛料、五香叶、干辣椒、味精,??做法：1 将鱼清理干净，在鱼的两面横切几把刀，将头骨砸开（不要砸）。

2 锅中油烧热，放入配料，肉桂、少量蒜末、姜片、五香叶、干辣椒、葱片、酱油和十三香料，用勺子翻动一次，然后将鱼放入锅中，两面煎，放入水中，水应多， 大约是升，然后再放上另一半姜片和少量醋，放醋的目的是为了溶解更多的钙，用大火煮沸，放入料酒，？3.大火煮8分钟后，加入一块豆腐和30%盐，改为小火炖4分钟，然后加入半个大头菜和30%盐，再炖4分钟，然后放入一袋宽面粉和40%盐中，再炖4分钟，然后撒上葱丝（用手撕开的葱丝）， 将香菜丝和味精切碎，撒上少量香菜叶和,??出锅注意一次放1个水就够了，中间不能加水2.在锅中煎炸时，不要炒调味料。

3、炖至少20分钟，不超过35分钟，以25---30分钟为终点，前面用大火，放好蔬菜后用小火4.中间要小心，不要粘在底部。

德莫利炖鱼：德莫里是黑龙江省方正县的一个小镇 这个地方以这道菜闻名，野生活鲤鱼 当地特有的白鲫鱼是原料 最正宗的要经过几十道工序才能成为一道菜，到底有多好吃？ 几乎所有路过的客人都是孝顺的，都想下车尝尝。

草鱼、鲱鱼或鲤鱼、盐水豆腐一块、一把粉丝、大白菜、几片五花肉、若干榛子磨坊或香菇、一到两个土豆 配料：青椒两颗，小红辣椒一定（怕辣可少）、葱一块、姜一块、 大蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，肉桂。

1.过度上油。 洗鱼，换刀，控水，用油或大火炒三四分钟。

2.混合汤。 根据自己的口味掌握盐的量; 将葱切成小段，不要切碎，为整道菜增添美感; 将生姜切成薄片，将大蒜去皮。

将所有材料放入搅拌碗中并充分混合。 此时，应将榛子洗净并浸泡在水中。 将土豆切成方块，放在一边。

3.炖鱼。 鱼上油后，倒出多余的油，将准备好的汤倒在鱼上，加入五花肉; 加入开水，水量低于大勺的侧面，炖; 将水煮沸三到五分钟后，将火调小，炖20分钟。

注意用水量不宜过少，一是要炖久，二是后面要有粉丝，把粉丝吃水。

4.喂养。 鱼炖约25分钟后，加入粉丝、土豆和榛子磨碎，粉丝不要粘在锅底，以免粘在锅底。

10分钟后，加入豆腐和卷心菜切成大片，卷心菜可以整个放进去，五六分钟后，关火，从锅中取出。 一定要使用稍大一点的盆，让它感觉大气。

“德莫里”字是满文“码头”的音译，这道菜的原产地是哈尔滨市郊区方正县伊汉通乡德莫里村<>

它已有100多年的历史。 由于村子靠近北部的松花江，这里的村民在鱼多的时候主要靠捕鱼为生。 20世纪初，村里一对老夫妇在路边开了一家小餐馆，招待在路上停下来吃饭的路人。

他们用豆腐和宽粉炖当地的活鲤鱼（也可以用鲶鱼、鲫鱼、加亚子鱼），味道鲜美，又不失东北菜的大胆，吃的人越来越多，也因此生意越来越火爆。 后来，烹饪的做法传遍了城市的大街小巷。 哈尔滨人说

如果外地的朋友不喜欢吃西餐和东北菜，那就吃莫莉炖活鱼吧。 这道菜的主料应该是新鲜的活鲤鱼，这样才能充分享受肉质的嫩度和美味。