红烧排骨怎么做，肉不硬不柴火

红烧排骨是四川大名鼎鼎的菜式之一，经过长时间的炖煮，排骨变得软糯，咬进去就脱落，再加上红烧排骨独特的香味，让人回味无穷，所以很多人都喜欢在家做红烧排骨。

不过，人们常说自己做的红烧排骨很硬，有木质感，一点都不好吃。 那么这是怎么回事，应该有什么好吃的呢？

为此，我特意问了身为厨师的表哥，表哥告诉我，红烧排骨肉质硬，柴红哥是关键，主要有两个原因，一是做排骨之前，排骨没有焯好，焯水的目的不仅仅是去除异味， 但更重要的是，要让排骨上的肉又软又烂。另一个原因是，炒排骨的时候，排骨没有事先涂上淀粉，上浆的排骨肉会更光滑更嫩，炒吃的时候不会感觉到柴火。

事实证明，问题就在这里。 但我只知道解决办法是不够的，烹饪是一个完整的过程，所以我让表哥教他一套制作红烧排骨的方法，让我们来看看如何制作不硬不木的红烧排骨！

配料：排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、调味料。

方法：1将葱切成薄片，生姜切成薄片，排骨切成3指宽的块。

2.将排骨焯水5分钟，一定要用开水焯一下才有效，焯水后晾干，拌入酱油，涂上淀粉备用。

3.将包好的排骨放入油锅中煎至金黄色，然后取出，估计约需3分钟。

4.锅里烧热油，倒入切碎的葱姜，迸发出香味，将炸好的排骨放入锅中，再加水，水刚好溢出排骨。 然后在锅中加入盐、料酒、调味料和酱油。

5.搅拌均匀后，用大火煮沸，然后转小火慢慢炖。

6.炖至汁液几乎消失。

这样做的红烧排骨，浓郁可口，不仅散发着浓郁的酱汁味，而且肉质细腻柔软，排骨上的肉咬进去都会悄无声息地滑进嘴里，简直就是烂在嘴里。 吃起来顺滑柔软，魅力很好，没有排骨固有的硬气和柴味，非常好吃。 因此，只需两招就可以制作出质地柔软糯糯的红烧排骨，一定要学会！

<>红烧排骨。 材料。

排骨400克、明春姜片、葱、八角、茴香、肉桂、草果、月桂叶、丁香、花椒、食盐、味精、糖、料酒、酱油、色拉油等。

方法。 1.将排骨切成5厘米小段，用沸水稍微焯一下，去血，捡起来备用。

2.生姜切片; 葱洗净后，取出两端，打成葱结。

3.锅中放少许色拉油，转大火，转小火。 加入糖。

4.用小火慢慢翻炒糖，当糖融化变色，开始起泡时，立即倒入排骨搅拌均匀。

5、加入姜片、花椒等各种调味料，翻炒香，加入少量料酒和酱油，轻轻翻炒。

6.加入适量的热水、盐和葱结。

7.待火沸腾后，撇去泡沫，转小火炖40分钟，直到排骨煮熟变软。

8.从锅中取出葱、姜等大调味料。

9.用大火调低汁液，当汤汁浓稠时，加入适量的味精启动锅。

正确的做法是加开水，不要加在肋骨上，火烧开后，转小火炖30分钟左右，中间打开搅拌2次，用冰糖使颜色变亮，观察果汁情况，方法如下：

配料：猪排、植物油、料酒、生姜、葱、韭菜、月桂叶、八角、冰砂糖、食盐、白砂糖、生轮酱油、黑酱油、朝天胡椒。

1.准备所需的材料。

2.将排骨放入冷水锅中，同时放入料酒和姜片，煮沸后将水焯水1分钟，冷水入锅中可使血水更好地浸出，去除鱼腥味，杀菌。

取出排骨，用冷水冲洗干净，然后控制水分以备后用，这样可以使肉更结实更有弹性。

4.加热炒锅，倒入植物油。

5.加入冰糖，用小火加热并不断搅拌。

6.冰糖溶解后，会出现小气泡并变成红褐色。

7.当所有冰糖完全起泡时，立即将排骨放入锅中，均匀翻炒，这样可以更好地着色和锁住排骨的水分。

8.加入葱、八角、月桂叶、朝天辣椒、姜片继续翻炒。

9.加入开水，不要在排骨上，然后在湘通淮中加入淡酱油和深酱油。

10.待火沸腾后，转小火炖30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察收汁情况，防止锅粘。

十。 1.当锅里还剩1 3汤时，加入白糖搅拌均匀，然后加盐调味。

十。 2.用大火调汁，期间不停地翻炒，使汤汁均匀地包裹在排骨表面。

做排骨的时候，先把排骨用水洗干净，然后用水在锅里煮沸，拿出来放冷水，再洗净拿出来备用，再根据味道把排骨放在另一个锅里煮。 如果是炖排骨，可以加点醋。

红烧排骨，做得嫩而不木，不硬，先把排骨洗干净，腌成香味，然后在锅里煮一个小时，最后用大火把汁液调低。

首先，焯水时一定要注意用冷水煮锅，时间不要太长，否则肉会变老。 其次，可以在冷水中浸泡半个多小时后再做，以补充水分并去除血泡。

排骨煮沸前，先用热水洗去血迹，去除异味，再混入一些玉米淀粉和蛋清，会很嫩。

将排骨在水中浸泡60分钟后再取出，浸泡后，排骨肉中的水分较多，这时先除去排骨中的水分，用厨房纸巾吸收排骨多余的水分，或者沥干水分，然后进行下一步。 将排骨放入大盘中，然后加入蒜末、黑豆酱、糖、少许盐、酱油、蚝油、少许鸡粉、少许胡椒粉，搅拌均匀，使调味料充分搅拌成风味，然后准备约150g水，将水多次加入排骨中， 每次加水，搅拌至排骨完全吸水，再加第二次，最后加入淀粉搅拌均匀，将水分锁在排骨中，再加入少许食用油搅拌， 腌制40分钟排骨腌制好后，即可蒸， 先将蒸锅里的水烧开，然后把排骨放进蒸锅里蒸，大火蒸10分钟，再加入红辣椒粒、细香葱，10分钟后放到排骨表面，再盖上锅蒸30秒左右，然后取出排骨， 让蒸排骨配上新鲜的排骨

果冻排骨方法：

1 将排骨切成小块，用冷水浸泡约1小时，充分沥干血水，需要腌制的排骨不要焯水。 将洋葱、大蒜、生姜一起切成薄片。

2 将排骨腌制，加入淡酱油、黑酱油、蚝油、料酒、砂糖、盐、淀粉，揉匀腌制2小时。

3 将砂锅烧热放油，倒入切碎的洋葱、蒜片、姜片翻炒至半熟，整理好铺在锅底， 4 将腌好的排骨放在堆上，倒入腌制的排骨剩余的汤汁，再加入半罐啤酒。

5 铺好锅盖后立即盖上锅盖，转中小火煮20分钟。 时间到了，果冻排骨就做好了。

掀开锅盖，迎面而来的是一股浓郁的香气，火锅的吱吱声会让你听得忍不住动了动食指。

只要入口轻轻拉动肉骨，就分开了，汁液嫩滑，青蒜完全中和了肉的油腻感，入口处充满了肉的香气和酱汁的鲜味，吃不下来。

如何在没有柴火的情况下炖排骨。

如果你想在没有柴火的情况下炖排骨，请使用以下方法：

1.先将排骨用水焯一下，去除血迹和泡沫（必须用冷水倒锅，否则肉就炖不熟了），去掉排骨。 2.换一锅水，把排骨倒进去继续煮（这里的水也一定是开水），不要加盐等调味料，可以加姜，可以加几滴醋（这样炖好的排骨钙就容易炖进汤里了）。

3. 用小火炖 1 小时（与高压锅相同）。

由同样的烂品制成）。

4.等待排骨炖煮。

好的时候加味精。 调味料，如盐。

炖排骨的原因是什么？

盐放得太早了。

很多人都有炖排骨的习惯，先用酱油炒，再炒所有配料（包括食用盐）。

把它们都放进去，一起炖。 最后发现肉的味道比较木香，原因是盐和酱油的时机没有捏好。 如果在炖排骨时过早放置盐或酱油，盐会溶解在汤中，汤的浓度会增加，从而影响肉的细胞膜。

当产生压力时，细胞内的水被排出。 它就像一块海绵，我们用手挤压，水就会排出来。 水分沥干后，蛋白质和脂肪会过早凝固，肉会更木质。

你为什么不把八角茴香放在炖排骨里。

如果在炖排骨时将八角茴香放入汤中，排骨中所含的一些营养成分会丢失，而排骨原有的风味和汤汁也会被掩盖。 其实在炖排骨的时候放八角茴香是挺多余的，这两类食材本来就是因为去除了腥味，其实排骨的腥味并没有大家想象的那么重，和排骨和牛羊肉的腥味是不一样的， 因为在炖排骨汤之前，只需要料酒。

将排骨腌制一次就足够了，只需这一步即可消除排骨中蕴含的鱼腥味。

炖排骨里放了什么成分。

炖排骨汤可以搭配玉米、胡萝卜、山药、莲藕、冬瓜、海带、黄豆等。 玉米或胡萝卜炖排骨，排骨很好吃，但脂肪含量较高，高达30%以上。 炖排骨时加几片甜玉米，不仅可以增加营养，还可以起到去除油腻的作用，使汤汁更加鲜美清爽。

炖煮时，只需加入玉米片即可。 在汤中加入一些全谷物。

它将有一些意想不到的健康益处。

清汤类型应少加调味料，用小火炖，主要调味料是葱、姜、大蒜、胡椒和月桂叶。

另外，不要在上面放酱油，会影响汤的颜色。 也不要放香料，保持汤汁的原汁原味是最重要的，一般这样炖的汤清淡可口，但排骨没有味道，主要是喝汤。

排骨是很多人做汤的一种必备食材，而且它们制作的味道也很好吃，排骨是营养食品，那么排骨可以冷冻吗？

排骨。 10,000 次观看。

一顿饭能吃多少排骨 吃排骨或鸡肉。

排骨是。

炖排骨汤，怎么炖排骨嫩但不柴火。 材料。

前排有脖子（或排骨）、葱、姜、少许淀粉、盐、蔬菜。

炖排骨汤，怎么炖排骨嫩但不柴火。 练习的步骤。

将练习保存到您的手机中。

步骤 11炖骨汤，我喜欢选择带脖子的前排，（其实我更喜欢圆圈里的颈骨）。 这部分的肉特别嫩，肉很多。

步骤 22将骨头剁碎，洗净血迹，捡起来备用。 我选的黑猪肉只需要用血洗掉，如果你买的肉有腥味，可以先用料酒浸泡。

步骤 33在骨头中加入少许盐和少量淀粉（不要加太多），加入葱姜，抓握均匀。 如果你不粘在手上，你可以多加一点盐。

腌制约2小时。 中途混合，如果太热，记得放在冰箱里。 （如果你没有时间做，腌到第二天也可以）。

步骤 44将油放入锅中，加入姜片，加入腌制的骨头，用小火翻炒。 （我不想腌骨头里有葱和姜）。

步骤 55用中小火炒至骨头略呈褐色。

步骤 66用大火炖水，中途加入少许盐，因为排骨之前已经腌制过。 （盐的量根据您的口味添加）。

步骤 77在骨头汤里放一些小青菜，现在的青菜特别好吃。 （其实，如果你把玉米放进去，孩子们会更喜欢）。

步骤 88这样出来的排骨特别嫩，肉根本不是柴火。

步骤 99骨头上果然肉多，嫩却不柴火，特别适合小孩老人吃。

排骨是一种需要精心制作的好食材。

挑选一根好的肋骨，切成小段，洗净放在一边。

将排骨放入水中煮沸，焯水浸泡，使排骨和土豆等食材炖得更嫩。