有没有违反水淹食品，腌制食品的危害？

绝对！ 它只是很小。

腌制食品的主要优点是可以延长保质期，而且风味也很独特，但是在腌制过程中会加入大量的盐分，吃太多这样的食物是不健康的。 那么，吃腌制食品有什么危害呢？

1.吃腌制食品的危害

（1）增加肝脏负担

由于添加了防腐剂、增色剂和保色剂，这些添加剂虽然只要不过量不会引起中友峰毒性，但仍会造成人体肝脏负担的增加。

（2）增加肾脏负担

火腿等产品大多是高钠食品，大量食用会导致盐分摄入过多，影响人体水分平衡，引起血压波动和肾脏损伤。

（3）易发生溃疡和炎症

腌制食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“消失”。 因此，如果吃大量的腌制蔬菜，会导致体内维生素C缺乏。 VC缺乏会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。

它甚至很容易引起各种疾病。

（4）容易中毒

如果盐的添加量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可以被微生物还原为亚硝酸盐，如果人们食用含有亚硝酸盐的腌制产品，会引起中毒。 其症状是蓝紫粘膜、嘴唇和甲床发青，严重者会伴有头晕、头痛、心率加快，甚至昏迷等症状。

（5） 容易结石

腌制蔬菜含有较多的草酸和钙，由于其酸度高，食用后在肠道内不易形成草酸钙，排出体外，但会大量吸收，草酸钙会结晶并沉积在泌尿系统中形成结石。

（6）容易致癌

腌制过程中会产生大量的致癌物亚硝胺，大大增加了鼻咽癌等恶性肿瘤的风险。 此外，由于高浓度的盐会严重损害胃肠道粘膜，因此经常食用腌制食品的人胃肠道炎症和溃疡的发生率较高。

2. 什么是腌制食品？

常见的腌制食品有腌蘑菇、腊肉、腌香肠、腌酸菜、腌咸鱼、腌草莓、腌芫荽心、腌姜等，脱水果蔬包括脱水干蘑菇、脱水洋葱丝等。

腌制食品、腌菜、咸鱼、火腿、香肠等食品与硝酸盐和亚硝酸盐混合，硝酸盐可还原为亚硝酸盐。 在腌制宁波蔬菜的过程中，经常使用硝酸盐或亚硝酸盐，如果用量不当，有形成亚硝胺的危险，而且人们的唾液中也有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。