香肠里放什么，香肠里放什么

酒。 糖。

十三香。 盐。 味精。

香肠的调味料有：盐、糖、白酒、酱油、生姜等。

馅香肠时，加白酒和生姜的目的是去除异味和味道，加白糖的目的是减少肉的纤维化，酱油起到增加风味和色泽的作用，盐是增强口感。

中国香肠是在南北朝之前创造的，最早出现在北魏的《齐民药书》中的“灌肠法”中，其方法一直流传至今。 中式香肠不添加淀粉，可长期保存，煮熟后食用，味道鲜美，醇厚浓郁，回味悠长，咀嚼越多越香，远优于其他国家的灌肠产品，是中国传统特色食品之一，享誉国内外。

我用香肠配方20多年，简单实用，香肠香香耐嚼嚼劲，春节头几个月，是卖猪肉的最佳时机，南方人买腌腊肉，北方人买香肠，猪肉声音不错。 哪怕猪肉这两年一直****，也阻挡不了人们的热情。 作为北方人，香肠从零食到大东西，我家每年冬天都要做几十斤。

为了做香肠，我还买了一个香肠馅工具，每年的这个时候都派上用场，拿出来做香肠真是太方便了。 我在家用了20多年的香肠配方教大家，简单实用，你可以学，香肠新鲜有嚼劲。

香肠馅：五花肉10公斤，盐50克，糖250克，生抽酱油250克，烈酒150克，胡椒粉，胡椒粉，肠衣。

1.一般卖猪肉的地方都有肠衣，方便买到，我们购买适量的肠衣，买完后仔细清洗干净，然后用水浸泡。

2.接下来，我们处理五花肉，先将其放入水中并稍微清洗干净，然后切成块。 不要把它剪得太小，大一点也没关系。

3.接下来，让我们将上面列出的所有调味料放入猪肉中，搅拌均匀。 搅拌好后，需要腌制一会儿才能使猪肉更鲜美，我通常要等半天。

4.腌制后，就可以开始馅香肠了，将肠衣的一面放在专用的香肠馅料机上，然后将另一面打成一个死结，然后将猪肉全部倒入肠衣中。

5.填充后，我们拿一根牙签戳在外壳顶部以排出空气。 香肠已经准备好了，我们只是把它们放在外面，挂在阳台上晾干大约 12-15 天。 想吃的时候蒸一下，然后切成薄片即可食用。

将新鲜的五花肉洗净，切成小块。 加入煮熟的陈皮八角、肉桂豆蔻、花椒粉、生姜、砂糖、盐、白酒、辣椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌制后挑出一些废料，然后进行灌肠。

你需要准备五花肉、猪肠、生姜和大葱。 首先，将五花肉和生姜搅拌在一起，将葱切成小葱片，放入五花肉中搅拌均匀，形成馅料以备后用。 将馅料塞进猪的小肠里煮熟。

先准备新鲜的猪肉，然后将猪肉切成小块，然后加入辣椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒片、盐、鸡粉、淡酱油等搅拌均匀。

以如皋香肠为例，每百斤鲜猪肉（瘦肉70%、肥肉30%），配盐70两、白砂糖30两、酱油20两、大曲酒10两、硝酸盐10两。

为了保存和弘扬民族遗产，使其更加美味，当地的香肠工厂对食材进行了改进。 现在每百斤肉加20两糖，酱油10两，少盐6两，酒4两，香肠只好吃，而且色泽也鲜艳，外观美观。

要填充香肠，您需要加入 150 克盐、150 克冰糖、50 克自制五香粉、1 杯白葡萄酒（约 100 毫升）和其他调味料。

香肠是一种使用非常古老的食品生产和肉类保存技术制成的食品，其中动物的肉被磨成条状，然后用肠衣填充。 中国香肠历史悠久，香肠种类繁多，主要分为川式香肠和广东香肠。

3两糖（150克）。

2两盐（100克）。

其他辅料2两（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克） 为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的，制作方法如下：

自制五香粉（100克）。

花椒30克，八角35克，孜然15克，肉桂15克，丁香5克，放在干净的炒锅里，炒后磨成粉，比买的香多了，味道纯正。

所需调味料有：瘦猪肉35公斤，肥肉15公斤，红辣椒粉250克，花椒125克（油炸），橘皮50克（微炸），八角10克，肉桂10克，白豆蔻10克，鲜姜150克，葱150克， 千克大豆油、精制盐1公斤、糖1公斤、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水适量（用甘草25克、水250克煮沸除渣）。

制作方法： 1、原料精加工：将瘦猪肉和肥肉切成小块。

2、混合馅料：将盐和葡萄糖水混合，先混入捻干的浸润肉中，再将其他辅料（红辣椒粉、花椒锉、陈皮、八角、肉桂、白豆蔻混合炸成粉），浸泡6-8小时，配料调味后即可灌装。

3、干燥：罐装后，干燥10天左右，当外皮略带油性硬质时，可移入室内挂起晾干，25天后即为成品。 干燥可以减少干燥时间。

原味香肠调味料比较简单，最大程度的保留了猪肉的原味。 调味配比：盐90克，烈酒50克，糖50克可扰炙。

除了猪肉的清新香气外，川式香肠突出了川特有的辛辣味，口感比较浓郁。 具体配料及配比：肉十斤、花椒两粒、辣椒两粒、白酒二两、盐三两、葡萄糖二两、味精一两、糖两两。

由于花椒、辣椒等香料种类繁多，所以在选择食材时一定要注意樱花，而花椒是汉源花椒中最好的。