为什么罐头食品包装的食物不易变质？

为什么罐头食品不易变质？

真空（或减压）包装的机理。 这种包装技术起源于20世纪40年代。 自1950年聚酯和聚乙烯塑料薄膜成功应用于商品包装以来，真空包装机发展迅速。

在人们生活和工作的领域，各种真空包装比比皆是。 轻质、密封、保鲜、防腐、防锈真空包装涵盖从食品到医药、针织品、从精密产品制造到金属加工厂和实验室的诸多领域。

真空（或减压）包装的目的是降低包装中的氧含量，防止包装食品发霉变质，保持食品的色泽和风味，延长保质期。 由于食品发霉变质主要是由微生物的活动引起的，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）需要氧气才能生存，真空包装将包装袋和食品细胞中的氧气提取出来，使微物质失去“生存环境”，有利于防止食品变质。 实验证明：

当袋子中的氧气浓度为1%时，微生物的生长和繁殖率急剧下降，当达到氧气浓度时，大多数微生物会受到抑制并停止繁殖。

注意：真空（或减压）包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶促反应引起的食品变质变色，因此还需要结合其他辅助方法，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、盐腌制等。 真空除氧除了抑制微生物的生长繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因为油类食品中含有大量的不饱和脂肪酸，在氧气的作用下被氧化，使食品的味道变质，此外，氧化还会导致维生素A和C的流失，食品色素中的不稳定物质受到氧气的作用影响， 使颜色变暗。

因此，除氧可以有效防止食物变质，保持其色香、口感和营养价值。 真空（或真空压力）包装是一种保护产品免受环境污染，延长食品保质期的包装，可以提高产品的价值和质量。

罐头食品是将原料经调制、罐头、排气、密封、杀菌等工序加工而成的包装食品。 在明确了食品变质的条件和真空包装的机理之后，就不难理解为什么罐头食品不容易变质了，一是罐头食品在高温下杀菌，杀菌，自然不会破坏食品，二是罐头食品密封，隔氧隔离， 所以罐头食品不会被损坏。当然，凡事都没有绝对的，杀菌也会有鱼漏网，封口也有可能漏水，所以在购买罐头食品时也要注意保质期。

那是因为罐头食品是真空的，罐头食品与空气隔离，抑制好氧菌的繁殖和生长，进一步防止食物变质。 食物腐烂主要是由细菌繁殖引起的。 然而，如果没有适当的温度、湿度和营养物质，细菌就无法繁殖。

制作罐头时，先加热杀死细菌，然后密封罐头，使细菌无法进入。 一般来说，当加热到60以上时，细菌会死亡。 但是，如果加热后没有立即密封，新的细菌会侵入罐头，食物会再次腐烂。

由于高温杀菌和完全密封，罐头食品可以长期储存。 因此，在制作罐头时，一定要迅速密封。 通常，罐头食品不需要添加防腐剂，因为它在灌装后基本上是密封的，然后消毒。

这样，罐头在灭菌后将被密封，内部将是无菌的。 主要原因是杀菌后的罐头收缩不好，冷却过快，导致内压远高于外压，形成凸起的形状。

如果罐内食物的酸度过高，罐体内壁会腐蚀产生氢气，气体会积聚产生内部压力，使罐体的形状脱颖而出。 这是罐头鼓胀的最常见原因，这是由微生物生长和繁殖引起的食物变质引起的。 常见的腐败菌大多属于特异性厌氧嗜热杆菌、厌氧嗜热杆菌、特异厌氧嗜热杆菌、微球菌、乳酸杆菌等。

由于消毒技术不足，他们中的大多数被抛在后面。

从上面的原理可以看出，物理膨胀的罐头可以像往常一样食用，内容物没有变质。然而，普通消费者无法正确判断它是物理的、化学的还是生物的。 引起酸解的细菌是嗜酸菌，其中大部分是兼性厌氧菌。

如果灭菌不够，细菌会在密封罐中生长。

它是指食品外观的物理变化，以及在微生物作用下发生的腐败和变质，包括食品成分和感官特性的各种酶促和非酶变化以及夹杂物的污染，使食品降低或失去其食用价值。 物理变化：压碎饼干; 腐败和恶化：

鱼肉的腐臭味，水果和蔬菜的腐烂，油的酸败，谷物的霉变等。

造成食品变质的原因很多，可归纳为：微生物繁殖引起的食品变质; 由于氧气在空气中的作用，引起食品成分的氧化和变质; 由于食品中所含的氧化酶、过氧化物酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品的新陈代谢，产生热量、水蒸气和二氧化碳，导致食品变质; 由于昆虫的侵蚀和繁殖以及有害物质的间接和直接污染，使食品变质。 在食品变质的因素中，微生物污染是最活跃和最常见的因素，起着主导作用。

一般来说，鱼、肉、果蔬对细菌的影响最为明显，而谷物和面制品对霉菌的影响最为明显。 食物变质的主要原因有3个：

微生物可以解决问题。 微生物在环境中无处不在，食品在生产、加工、运输、贮藏、销售等过程中容易受到微生物的污染。 只要温度合适，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养物质，以满足自身的需要。

这时，食物中的蛋白质被破坏，食物会散发出难闻的酸味，失去原有的韧性和弹性，颜色也会发生变化。

酶的作用。 动物性食品中有许多酶，在酶的作用下，食物中的营养成分被分解成各种低级产物。 我们通常看到的大米和水果腐烂是因为碳水化合物被酶分解并发酵。

食品中的化学反应。 脂肪容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的脂肪有一种奇怪的气味，比如肥肉会由白变成黄。 变质食品不仅会改变其外观，失去其原有的色泽、香气和口感品质，还会降低其营养价值，还含有相应的危害人体健康的毒素。

为什么罐头食品中的食物不易变质？ 明星意识项目

因为罐头食品是密封的，所以在制作罐头食品的时候，罐头里的空气全部被抽干，然后密封起来，在没有空气的情况下，即使里面的食物沾染了一点细菌，也无法生存，所以罐头食品不容易变质。

由于食品发霉变质主要是由微生物的活动引起的，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）需要氧气才能生存，真空包装将包装袋和食品细胞中的氧气提取出来，使微物质失去“生存环境”，有利于防止食品变质。

为了降低包装中的含氧量，防止包装食品发霉腐烂。

由于密封性好，不会与空气接触。

使用真空可以减少细菌的感染和细菌的入侵。 因此更具保护性。

因为罐子内部充满真空，所以没有微生物

因为它在制造过程中使用真空和防腐剂。 等待一些人保存。

真空包装从袋子中提取氧气，使微观物质失去“生存环境”。

它可以长时间保持新鲜，而不会进入空气。

真空除氧可以抑制微生物的生长和繁殖，防止食品氧化。