Mitz Mici 问葡萄酒中的矿物香气是什么？

葡萄酒有时被描述为泥土味或矿味，主要来自葡萄种植的土地。 例如，法国勃艮第的红葡萄酒具有泥土味，夏布利的白葡萄酒也生产出具有丰富矿物风味的白葡萄酒，因为土壤中含有许多贝壳海洋化石。

世界各地的葡萄酒评论家也一直在使用从葡萄酒中识别出的各种矿物香气作为判断盲品葡萄酒原产地的基础。

说到矿物香气和葡萄酒起源。

这种关系必须与“风土”的概念有关。 根据相对狭隘的风土理论，年轻的夏布利的燧石应该来自当地的白垩，那里富含古代小贝类的化石。

白垩，来自德国摩泽尔地区的雷司令的浓郁矿物风味，是由于当地的板岩土，即西班牙普。

普里奥拉特的红葡萄酒，尤其是歌海娜，是因为当地土壤中的片岩具有泥土矿物风味。 至于法国卢瓦尔河上的普鲁士。

来自Pouilly-Fumé的长相思

Blanc），背景可能稍微复杂一些。这种特殊的枪声气味可能是当地含燧石的土壤与长相思葡萄的活性酸度的混合物。

夏布利（Chablis）的特殊Chemoli Terrace包含菊石化石和小牡蛎壳。

还有一种理论认为，在葡萄的收获和酿造过程中，一些当地的土壤无意中进入了酒中，在成品酒上打上了当地风土的痕迹。 但葡萄酒的香气主要来自葡萄成熟和酿造过程中产生的大分子化合物。 说少量的土壤混合对葡萄酒的风味有很大影响似乎有点牵强。

还有对葡萄酒的完全否定。

解释“矿物香气分子”的存在：不同的土壤（表土和底土），如片麻岩、火山土、石灰岩、冲积岩、粘土、砂质粘土等，使葡萄种植在其中。

提供不同的营养和水分条件，所谓的矿物质味道只是葡萄果味的不同表现，也因酿酒师的处理而有所不同。 例如，Pouilly-

Fumé）应该与当地限氧酿造过程产生的微量硫化物和酵母的使用有关。硫化物的气味接近枪声的气味。 事实上，他们中的大多数人都生活在和平时期，彼此不见面。

对于经历过枪炮的中国人来说，枪声的味道应该是过年后的硝烟味，也就是硫化物的味道。 因此，很难说Puyflem的葡萄酒中存在“枪火矿物香气分子”之类的东西。

法国南部卢西隆·鲁西永（Lucilon Roussillon）一些葡萄园的红板岩土壤。

在世界崇拜罗伯特·帕克（Robert Parker）的高评价葡萄酒并喜欢追随他的个人和团队喜好的时代，回归风土个性和口味多样性的传统是《智威葡萄酒》杂志非常热衷于在中国葡萄酒消费者中推广的趋势。 从这个意义上说，促进矿物质口味是一件好事。

对于葡萄酒来说，香气是它的灵魂。 嗅觉是葡萄酒鉴赏中最感性的方面之一。 无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，好酒的香气都应该缓慢而柔和; 而劣质酒的味道往往很“急”，一下子冲进你的鼻腔，带着明显的酒味。

葡萄酒的香气分析按照专业人士的实践，分以下三个步骤进行，我们不妨效仿一下。

第一种气味是分析葡萄酒在静止时的香气。 闻到时，应慢慢吸入玻璃杯中的空气。 第一闻很淡，因为只闻到香气中最弥漫的部分，第一次闻起来最果香的就是酒。

第二闻 闻完第一闻后，摇晃玻璃杯，使葡萄酒以圆周运动。 第二种气味是葡萄酒或陈酿的香气，这是最重要的嗅觉过程。 第二种气味可以重复，随着知识的积累，你会发现更多种类的香气。

第三种气味的目的主要是识别香气中的缺陷。 例如，葡萄酒中的难闻气味，如醋、氧化、霉味等。