如何让年糕更柔软

蒸时，面糊应处于沸腾状态，盖子不能半掀开，这样年糕才会蓬松不开花。 米油糕的制作方法如下：

年糕的制作方法。

材料：糯米粉150克，水160克，酵母粉2克，糖40克。

1.先称量所有成分（糖最好用白砂糖，但也用白砂糖）。

2.然后将所有材料放入盆中，用工具搅拌均匀。

3.这时，取一块纱布盖在上面，让面糊慢慢上升。

4.从打样到发泡，时间根据发酵温度不同而不同，时间不一定（约10-15分钟）。

5.然后搅拌，倒入蒸模中，然后让它升至满模，大约需要10到15分钟。

6.火锅里烧开水，把年糕放在上面，水沸腾后蒸，蒸15分钟后再吃。

我尝试过各种年糕配方，有些是别人的，有些是我自己的，但效果不是很满意。

最好的年糕是我小时候吃的白色、蓬松、甜美的年糕。

这一次，制作方法有所改进，效果出奇的好。

成分：大米、米浆、糖、酵母。

做法：1.将大米洗净浸泡一夜;

2、将大米放入食品加工机中，加少量水研磨成米浆;

3、取少量米浆分别放入大碗和小碗中，将大碗放入微波炉中30-60秒;

4.然后将煮熟的米浆倒入大碗中，放入生米浆中，搅拌均匀;

5.在一小碗米浆中加入糖和酵母，搅拌均匀，放在温暖的地方发酵（夏天室温即可）;

6、米浆发酵的外观;

7.将发酵好的米浆倒入其他米浆中，搅拌均匀，再发酵;

8.最后，将发酵好的米浆放入模具中，用大火蒸15分钟。

配料：玉米面一半白面粉，酵母适量，小苏打和泡打粉少量，小苏打和泡打粉的量约为3至2。

2.发酵量大约是两倍。

3.将无籽红枣和核桃洗净切碎，加入一些葡萄干，撒在面团表面。

4.在锅里蒸。 蒸的时间因面团的厚度而异，但我蒸了 20 分钟。 另外，蒸的时候怕水滴在蛋糕表面，所以我在盆子上盖了一层耐热保鲜膜。

5.稍微冷却，从盆中取出并切成小块。 好了，甜发蛋糕做好了。

年糕蓬松有弹性的方法：

材料：面粉100克，糯米粉300克，酵母4克，葡萄干适量，糖50克。

步骤。 1.糯米粉300克，面粉100克，酵母4克，糖50克，称重放在一起。

2.用温水搅拌，水温不宜过高，不宜凉，将粉末搅拌成流动的糊状物，盖上盖子发酵。

3.室温约28度，发酵1个半小时。

4.用8英寸的蛋糕模具蒸熟，并在底部圆圈周围刷油。

5.不要搅拌米粉等，直接倒入模具中，抹平，放上洗净的葡萄干，然后放入蒸40分钟。

6. 蒸 40 分钟。

材料：糯米粉220克，温水220克，酵母3克。

辅料：白砂糖30克，葡萄干和蜂蜜豆。

步骤： 1.温水和酵母静置1分钟。

2.加入糯米粉和白砂糖，搅拌成光滑的面糊。

3.倒入活底不粘模具中。

4.放在温暖的地方，用保鲜膜盖住，直到表面出现小气泡，大约大2-3倍。

5.撒上适量的蜂蜜豆和葡萄干。

6、放入蒸炉中，选择纯蒸模式，100度蒸40分钟，再炖10分钟; 或者选择蒸锅，用中大火蒸30分钟，炖5分钟，然后取出。

7.取出并冷却一会儿，用脱模刀在模具周围画一个圆圈即可轻松去除模具。

加入温水和白砂糖后，加入年糕预混粉，搅拌均匀成糊状，挤入研磨工具中，用冷水在锅中蒸熟，方法如下：

配料：年糕粉200克，糖60克，黑芝麻60克。

1.用糖融化温水。

2.加入年糕预混料，搅拌成糊状。

3.将搅拌好的面糊挤入模具中。

4.在锅中用冷水蒸20分钟。

5.打开盖子，撒上黑芝麻。

6.出锅后食用。

重要的是使蛋糕柔软发酵，面糊干燥稀薄，合理使用适量的泡打粉和小苏打粉。 我们以230克面粉为例：

材料：面粉230g，无铝泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小苏打1g，温水（约30）。

做法：1）将高活性干酵母溶解在温水中，同时加入面粉和泡打粉，用筷子搅拌，制成微微流动的面糊（若面糊搅拌时微干，也可以适当加入一些温水，因面粉品牌不同，水量可能会有差异）， 盖上盖子做头发1小时，当你看到面糊表面有一些小气泡时;

2）将小苏打溶解在一小勺水中，然后倒入面糊中搅拌均匀;

3）将面糊倒入涂有油纸的模具中，同时刮掉面糊表面，盖上盖子，继续制作第二次（约30分1小时）;

4）将蒸锅装满水煮沸，然后放入蛋糕面糊，大火蒸40分钟，关火再炖5分钟，就可以出锅出模了。切成小块时，应将刀浸入冷水中并准备好。

这是由于发酵时间太短或米浆太粘稠造成的。

年糕是汉族传统的米发酵糕点，色泽白嫩甜，肉粉鲜美，是夏秋季的时令小吃。 风味独特，营养保健功能高，营养美味，易学，是家常意大利面。

发酵问题：米浆发酵最佳温度：30-35，约12小时。

说明：打样盒内发酵效果最好！ 如果没有打样箱，建议放在散热器旁边、空调房内、余温蒸笼柜等温热环境中进行发酵，并适当延长发酵时间。

蒸问题： 1、米浆装入模具（盘）时，应搅拌均匀，安装在模具（盘）内的米浆应立即蒸熟，避免长时间等待蒸汽，否则会出现沉底等质量问题。

2.蒸好的年糕表面有滴水，可以将盘子倒扣在盘子的顶部，但必须有间隔，否则不容易蒸。

1.将米粉和水按1：1的比例直接混合，放入干酵母粉和泡打粉搅拌发酵，然后在锅中蒸熟。 用这种方法制作的发饼虽然形成，但口感干燥粗糙。

2.将米粉和水按1：2混合，然后通过水加热搅拌成半生米糊，冷却后加入干酵母粉和泡打粉发酵，煮好后放入锅中蒸熟。 这种方法几乎是 100% 不成功的。

很好吃，但只是蒸了踩，就变成了一碗糊状物。 可能是因为初学者缺乏经验，或者大米的吸水性不同，而北方大米的吸水性较差，所以很难成功。

3.这种方法是最成功的一种，蒸发饼既模制又细腻。 将米粉和水按1：混合，不超过1：

看大米的吸水率）混合，也可以有较小的比例。然后分成三份，一份放在干酵母和泡打粉上发酵，一份是加热熟成的米浆（可以通过水搅拌加热，也可以微波加热，微波加热时一定要掌握时间，否则搅拌会太干），剩下一份生米浆。 将生米浆和熟米浆搅拌在一起，制成半熟的米浆，等待发酵的米浆发出小气泡（约半小时）可以将三份搅拌在一起，然后发酵，根据温度确定时间，我在冬天的情况下加热4小时， 以此类推在米浆表面发出许多小气泡，（如果用透明容器看到碗壁上有很多小气泡）那么就可以去锅里蒸，用大火蒸10-20分钟（少米浆容器可以少蒸时间）关火， 放置 5 分钟，然后掀开盖子。

年糕呈现在您眼前。 如果加一些糯米粉，可能会更有弹性。

用低筋面粉，加入一些蓬松的搅拌和面团来区分，然后加入各种奶油黄油等，然后去烤，这样就很蓬松了。

你好，胖蛋糕：食谱热量：大卡）主要成分面粉250g辅料酵母3g鸡蛋1水适量，糖适量。

问题。 我准备马上吃。

这就是你要问的。

问题。 早餐可以吃吗？

是的。 早餐可以使用胖蛋糕。

问题。 明天早上，吃肥蛋糕，喝牛奶。

牛奶可以喝。

如果您满意，请竖起大拇指！ 问题。 哦。

蛋糕会变胖吗？

不，它不会。 不容易变胖，因为肥饼不是全糖食物，是发酵形成的，这个就是不能吃太多。 吃这个容易填饱肚子，吃多了不容易消化，容易转化为脂肪。

酵母。 当温度不是很高，面糊不容易上升时，我们可以在盆下放一碗开水，以促进面糊上升。

首先要注意水和面条的比例，还要把面条揉得更细一些，做发糕的时候可以放一些红枣和红糖，这样味道会更好。

我们做肥糕的时候，主要的步骤就是让面条活起来，面条发酵，发酵后的糕点会软甜的，烘烤的时候也要把握好时间。