烟囱肉的配方和方法，烟囱肉的制作方法

红烧肉的制备：

1.盐水生产：

将腌料放入纱布袋中，将袋子绑紧，如果没有老盐水，则需要先用鸡骨和猪骨煮骨汤。 方法是：取5斤。

在骨头上加入 10 磅水（骨头需要冲洗 1 小时以去除血液，清洁并敲掉）并用小火煮沸 5 到 8 小时，然后取出骨头。

将头放入腌料袋中，加水至50斤，加入适量的胡椒粉、胡椒粉和生姜，小火煮沸约一小时，香味酌情溢出。

用糖色（配制方法见下文）调整腌料颜色，然后加入料酒、盐、糖和适量的味精。

糖色配制方法：将色拉油分成两两或一指放入锅中，用小火加热，加入白砂糖2两炒至暗红色，刚出现白色气泡时立即加水。

金是糖色。 上述制备的盐水原料用水30-50公斤，能用卤素原料70-80公斤，应用腌料包代替。

2、酸洗：要腌制的原料：

大块的腌制方法，鸡、鸭、牛肉、鸭脖、口条、兔肉、鹌鹑、蹄子等，统称为大块。 首先，将上述成分清洗干净。

净备用。 取水20斤，加花椒10克、百里香5克、料酒250克、盐750克（若组温过低，需花椒、百里香。

春季20至30度左右，腌制约12小时，夏季30至40度，腌制约5至6小时。 蹄花、五花肉等的清新痕迹。

该材料可直接腌制。

首先是香料部分：八角25克，肉桂15克，孜然20克，甘草10克，梭奈10克，花椒20克，沙仁10克，草果15克，丁香5克。

红烧肉最重要的特点是红烧肉的风味，这也是香料的香味，所以香料自然是调味料中最重要的部分。 在这个食谱的基础上，你还可以添加一些橘皮、月桂叶、肉豆蔻等。

生姜100克，葱150克，料酒100毫升，冰糖350克，盐300克，黑酱油100毫升，生抽酱油100毫升。

葱姜去腥味，料酒去腥味，冰糖辅助甜味，可以减少排骨的涩味和少用香料，但特别喜欢甜的朋友可以减少糖分、盐盐和盐的量，酱油颜色变深，酱油变淡。

这是10升的红烧汤配方，家里的锅一般都小，三四升都满了，所以调味料要按比例减少。

做法：将腌料包好，在一锅开水中煮沸，以去除部分腌料的苦涩味。

然后将腌料包、葱姜，以及水等调味料放入汤锅中，一起煮一个小时，让腌料汤吸收风味。

一个小时后，红烧汤就做好了，此时红烧汤里没有油，味道比较低，可以加点植物油进去，味道会醇厚很多，或者不加油，而是先用一些油比较多的食材腌制，比如五花肉、肥肠、 等。

烟囱肉的制作方法如下：

材料：鸡爪500克、鸡蛋四枚、鸡翅六只、葱半个、啤酒两瓶、鸡粉适量、香槽腌料一勺、大蒜5克、姜一块、葱一小撮、腌料、香料、油适量、淡酱油一勺， 黑酱油三勺，辣椒一勺半。

1.将葱切成段，姜去皮切成大块，将大蒜拍平去皮。

2.将葱洗净，打上葱结。

3.放一些胡椒粉、八角茴香、月桂叶、肉桂、草甘菊、甘草。丁香。 准备好后，记得将所有食材在温水中浸泡半小时左右，然后再放入锅中，一是去除香料上的灰尘，二是去除浓重的中药味。

4.鸡爪和鸡翅提前解冻，用冷水浸泡洗净血液，鸡翅的反面用刀切开，方便风味，也会影响美观。

5.用剪刀剪指甲，准备好所有的食材和材料。

6.直接放一半的砂锅水，把小香料放进沙袋里，不然直接扔进去不好。

7.将姜和蒜结扔进葱段，放少许冰糖。

8、油一汤匙，淡酱油三汤匙，半熟酱油一汤匙，料酒一勺。 一切完成后，盖上盖子，大火煮沸，转为中低火慢慢煮沸，先把味道弄出来，这一点很重要，煮40分钟后，关火炖一个小时，如果没有时间，忽略它，直接放食材。

9.鸡翅和鸡爪在冷水中，加入一勺料酒用大火煮沸，你会看到很多泡沫，用温水冲洗干净，沥干水分。

10.放在盘子上，记得用保鲜膜盖住，否则一会儿皮肤会变干，颜色不好看。

11.将鸡蛋放入冷水中，将壳轻轻煮熟，更容易品尝，接下来将炖好的红烧汤煮熟，先加入鸡蛋，鸡蛋更难品尝。

12.加入鸡爪和鸡翅约半小时，盖上盖子继续小火煮30分钟以上。

13.最后把它放在盘子里。

您可以根据自己的口味选择，腌制蔬菜、蔬菜、茶叶蛋等，搭配米饭、肉类和素食、色素和食物。

食用方法：五花肉500克，牡蛎菇15个，生鸡蛋2个，油性小麦蔬菜4个，红葱头1个，糖适量，盐适量，适量生抽，适量酱油，适量酱油。

焯过的五花肉要洗净，焯过焯过的五花肉除去血沫，焯过的五花肉可适量切成几大段，方便实际操作，焯过的五花肉要切成小丁，切小一点，再放在一边备用。 用冷水清洗准备好的红葱头或红葱头，切碎以备后用。 提前准备多个煮熟的鸡蛋，放入腌料一起煮，制成茶蛋。

将适量的油倒入炒锅中，先将姜泡和蒜泥翻炒，然后加入切碎的红葱头，再次翻炒至金黄色。 此时倒入五花肉丁炒至肉变成粉**白色，再加入淡酱油、酱油、八角、米酒、五香粉、老冰糖、胡椒粉在白饿轿中，翻炒均匀。 加入适量温开水，无需过量，不到1-2cm的五花肉，用火翻炒。

当酱汁沸腾时，将所有食物倒入石锅中，将火调小至炖。 提醒一下，别忘了加入煮鸡蛋，炖 1-2 小时。 最后放入白米饭，倒入腌料，然后将焯过的菜叶排好，切好茶叶，就可以吃了。

为了避免油腻的感觉，最好提前准备一盘蔬菜一起吃。

对于猪肉部位的选择，肥肉或瘦肉，以及红烧蔬菜滚刀块或碎肉泡沫（即肉干），入口的感觉也大不相同，但不同的人会有自己的口味偏好，滚刀块的肉比较顺滑，口感比较软，但如果没解决好， 油腻是不容易的。红烧肉饭的酱汁比较甜，也就是一种咸甜的层次感，香气浓郁不容易有太重的油腻感，有些地区会用老冰糖或白砂糖来调味，而且酱汁的咸味浓度值也是纯台湾红烧肉饭很重要。

食材：猪肉（瘦肉）。

150克。 辅料：蛋清。

40克调味料：

40克植物油。

酱油20克。

料酒20克，盐1克。

白砂糖3克，醋2克。

淀粉（玉米）。

豆沙10克。

25克大葱。

15克大蒜。

15克生姜。 15克味精。

每个 3 克调味。

如何制作川式猪肉丁：

1.将葱切成葱段，将姜和蒜切成薄片备用;

2.将淀粉放入碗中，加水制成湿淀粉;

3.将瘦猪肉切成方块，用酱油、料酒、盐和味精腌制调味，然后加入蛋清、水淀粉，用手抓好;

4.将酱油、糖、醋、肉汤、料酒、盐、味精、水淀粉混合成酱汁;

5.锅用植物油加热后，将肉丁和豆沙同时炒熟，将豆沙炒至香味，再加入葱、姜片和蒜片翻炒，再倒入混合酱汁，酱汁完全煮熟后翻炒。