咸鱼茄子锅怎么做，咸鱼茄子锅怎么做

配料：咸鱼块若干块，茄子1个，五花肉适量，炒豆腐适量，调味料，盐适量，蚝油适量，酱油适量，黑酱油适量，料酒适量，糖适量。

1.提前两小时将咸鱼浸泡在水中，避免咸鱼太咸。 将五花肉切成块，放在一边。

2.用油加热锅，将五花肉在锅中煎至金黄色。

3.将五花肉翻过来，继续煎至金黄色。 一旦所有面都呈金黄色，您可以将它们从锅中取出并放在一边。

4.一边煎五花肉，一边去把茄子切成条状备用，把咸鱼沥干，准备姜片、蒜蓉、炒豆腐。

5.五花肉出锅后，加入大蒜炒香。 一些感觉不够金黄的五花肉，也可以继续炒。

6.大蒜香香后，拿出来备用，将茄子炒至金黄色。

7.这时，您可以准备一个空的小锅。

8.将炒好的蒜蓉和姜片放入锅中，然后将炸好的五花肉放在上面。

9.另一边的茄子也可以炸至金黄色。

10.铺上一层五花肉的小锅。

11.再次铺开咸鱼块。

12.加入炸豆腐。

13.最后，将炒好的茄子铺好，然后加入白糖、料酒、酱油、黑酱油、盐、蚝油调味，然后加入适量的水，用中火炖15分钟。

14.等汁液开始慢慢减少汁液，等茄子全部软糯之后，就可以开始吃了，这是一顿饭，记得多煮几碗米饭。

16.最终产品如下：

材料。 材料：茄子1个，咸鱼适量，鱿鱼干1个。

辅料：葱末适量、蒜末适量、姜末适量、生抽酱油适量、蚝油适量、盐适量。

准备咸鱼和茄子锅。

1.姜丝、蒜片、葱花切碎后用、五花肉片、咸鱼。

2.去掉茎，刮去皮，将茄子切成条状。

3.倒入食用油、葱花、蒜片、姜丝，大火搅拌至香。

4.倒入五花肉，翻炒至肉片变色。

5、倒入淡酱油和深酱油，翻炒均匀，倒入咸鱼和鸡粉，翻炒均匀。

6.倒入茄子和肉汤，翻炒至茄子变软。

咸鱼和茄子盆的成品图片。

材料：茄子1个，肉末50克，咸鱼40克。

辅料：油8克，甜面酱10克，葱10克，姜10克。

1.准备肉末、咸鱼和姜丝。

2.将茄子切成小块，在水中浸泡几分钟。

3.放入空气炸锅的煎篮中。

度，10分钟，在此期间你应该翻身一两次。

5.在冷锅中加入油，加入姜丝。

6.加入咸鱼块，散发出香气。

7.加入茄子。

8.加入甜面酱。

9.加入碎肉。

10.加入适量水，搅拌均匀，盖上盖子炖约5分钟。

11.撒上切碎的葱。

方法。 准备您需要的食材。

茄子洗净去皮，先切成段，再切成长条。

将大蒜去皮洗净，切碎。

将青葱冲洗干净，切碎。

将泡椒切碎。 <>

在料酒中加入适量的肉末，搅拌均匀以备后用。

在碗中加入 2 茶匙黑酱油、4 茶匙醋、2 茶匙淡酱油和 3 茶匙糖，搅拌均匀后放入鱼露中备用。

将砂锅放在火上，用适量植物油加热。

加入蒜末，翻炒香。

加入泡椒和郫县豆沙，翻炒至油红亮。

加入肉末，翻炒均匀。

加入茄子片。

加入准备好的鱼露。

用筷子小心翻炒，不要从锅里溢出来。

盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火炖约10分钟，直到茄子完全煮熟变软。 中途搅拌，使其完全吸收味道。

鱼味茄子锅成品图片。

烹饪技巧： 1、茄子吸水性较强，不提前油炸，所以锅里的油应该比平时多炒，这样才好吃。

2、是能承受800度高温不开裂的黑色音乐砂锅，可直接用于炒菜。 如果你没有这么好的砂锅，所有的炒菜过程都应该在锅里完成，然后移到砂锅里进行最后的烹饪。

3.四川的红泡椒是这道菜的灵魂，如果你在超市买不到，你可以在某宝上找到它，我特意在那里买了一袋。

4.提前将鱼露混合，放在一边。

5.如果是当季的嫩茄子，则无需剥皮。 冬天，茄子的皮比较硬，去掉不会影响味道。

6.烹饪过程中无需加一滴水，中途移动即可使茄子更容易品尝。 如果你最终喝了很多汤，用大火减少汁液，直到它变稠。

准备咸鱼和茄子锅。

需要提前准备的配料包括：茄子450g、肉末适量、咸鱼适量。

1.将茄子的部分皮切成长条。

2.油温升高后，将茄子炒至变软。

3.将盐、砂糖、鸡精、黑酱油、淡酱油、蚝油、海鲜酱和半杯水放入碗中，加入淀粉搅拌均匀，以备后用。

4.将咸鱼放入砂锅中用热油翻炒，将葱、姜、蒜翻至香。

5.将碎肉炒至变色，然后将茄子炒熟。

6.加入青椒和红辣椒，倒入碗汁，盖上盖子，炖约3分钟后再食用。

7.成品。 <>

需要提前准备的配料包括：咸鱼35克，茄子1个，蚝油1勺，生姜3克，蒜瓣2瓣，葱适量。

1.茄子洗净，切成条状。

2.将生姜和大蒜切碎，放在一边。

3.将咸鱼切成小块。

4.将油倒入锅中，趁油热放入茄子，待油稍软后捞出沥干。

5.油出来后，在锅中留少许基础油，将姜蒜炒香，然后倒入咸鱼翻炒香。

6.将咸鱼炒香，然后倒入茄子翻炒。

7.再加入一汤匙蚝油，翻炒均匀。

8.将茄子倒入砂锅中，加少许水，盖上盖子，用大火煮沸，炖10分钟。

9.最后，撒上切碎的葱。

工具：锅、盘子、容器。

食材：水、咸鱼、茄子、食用油、葱花、小辣椒。

1.将咸鱼和茄子切成方块，在水中浸泡10分钟。

2.将油温加热至5度，将茄子煎至微黄变软。

3.在热油中加入咸鱼等配料，翻炒至香，加入茄子。

4.加入调味料，加水，用小火煮7分钟。

5.放入小辣椒，撒上切碎的葱。

原料准备：

两个茄子，选择坚硬、丰满、去皮或未去皮，切掉茎，切成长条或切片，用盐水浸泡。 咸鱼1小块，用冷水浸泡除去部分咸味，浸泡均匀，洗净鱼皮表面的沙粒，切成小粒或小块。 拍一些蒜末、红辣椒丁和少许切碎的葱。

调味料：淡酱油、食盐、砂糖、蚝油、酒、香油。

做法： 1取出茄子片并沥干水。

加热锅，加油，加热，用小火将咸鱼煎至酥脆，然后将其取出。 继续将油煮至约60%或70%，放入茄子片中煎几分钟，彻底煎至熟，倒入并沥干油。 如果不想用太多油，可以少放一点油，慢慢炖茄子，直到上桌。

2.用锅里剩下的油，加入蒜蓉和红辣椒炖香，再加入茄子，加入邵酒、淡酱油、白砂糖、蚝油、鸡精和少量水或在汤中炖一会儿，加入少许玉米淀粉，滴醋，加入香油，变成砂锅， 加热至沸腾，约3分钟，撒上切碎的葱，盖上盖子即可食用。

风味特点：茄子吸收咸鱼的香味，柔软糯糯，鲜味涌向舌尖。

材料：咸鲑鱼肉100克，茄子400克，毛豆3克，汤100克。

调味 泰国鱼露4克，胡椒粉3克，米酒3克，味精1克，玉米淀粉2克，香油3克，葱姜蒜末3克，香醋少许，清油60克。

实际消费）。操作程序

1 去掉三文鱼的骨头和皮，切成方块，用冷水浸泡，去除咸味; 茄子去皮，切成条状。

2 将油放入锅中，加热即可食用。 加入茄子，炒至变软，捞出油沥干。

3 将底油留在锅中，加入鲑鱼、葱、姜、蒜末、毛豆，搅拌至香，放入酒中煮熟，加入汤、茄子、鱼露、胡椒粉，盖上盖子煮1-2分钟，加入味精，用永粉勾芜，滴醋，加入香油，然后放入火锅中。

精选评论 咸、鲜、软、糯。 咸鱼茄子锅是一道民间菜肴，因其特点而备受推崇。

小贴士 腌制的鱼应轻轻浸泡，然后用油彻底翻炒，以达到一致的味道。

摘自宁波食品网。

咸鱼和茄子锅的步骤：

1.将茄子洗净，用食指粗细切成长条，用手抓，直到有适量的干淀粉;

2.油温为7°C入火，倒入用干淀粉包好的茄子条炒，当茄子条呈金黄色时，打开大火猛烈煎炸，取出放在厨房纸巾上沥干油;

3.浸泡后，将蘑菇切成小片，其他调味品切成泥备用;

4.咸鱼干洗净擦干，撕成小片和姜2片，放入炒茄子油锅炒香，除油沥干;

5.锅中加入少许油，加入配方中加工过的所有食材，用小火翻炒至香;

6.最后，加入茄子条翻炒均匀，加入少半的茄子汤（水），煮几分钟调味，加入适量的糖、盐、黑酱油调味并调整颜色，少许水淀粉使增稠剂变稠，撒上切碎的葱。

材料：长茄子2个，梅子咸鱼30克（如果没有，可以用其他咸鱼代替），猪肉末50克，花生油50克，生抽10克，生抽10克，蚝油10克，玉米淀粉5克，大蒜1个，水适量。

做法：1、茄子去皮，切成比较大的茄子条，蒜蓉切成薄片，咸鱼切成细块。

2.在热锅中加热40克花生油，将茄子放入锅中翻炒，让茄子充分吸收油脂，吸收油脂的茄子很快就会变软，然后倒出茄子放在一边备用。

3.在热锅中加热10克花生油，将大蒜放入锅中翻炒，然后加入猪肉末翻炒至变色，将咸鱼末放入炒菜中使其香，然后将茄子放入炒菜中。

4.将水、淡酱油、蚝油和玉米淀粉放入碗中，搅拌均匀制成混合酱汁，倒入锅中，将茄子炖煮。

5.取一个砂锅，将茄子和肉末放入砂锅中，盖上盖子，用中火炖5分钟，鱼味茄子锅就做好了。

咸鱼茄子锅的制作方法如下：

工具 材料：猪肉120克，玉米淀粉2汤匙，长茄子680克，菜籽油350克，姜3片，大蒜4瓣，葱2根，咸鱼30克，白砂糖1汤匙，陈醋1汤匙，黑酱油1汤匙，生抽4汤匙， 水、厨房毛巾、塑料袋、锅、筷子、炒锅、砂锅、抹刀。

1、蒜蓉去皮切成蒜末，姜袜三片切碎，葱叶和葱叶分别切碎，猪肉切成薄片，做好咸鱼。

2.将准备好的猪肉放入2勺玉米淀粉中搅拌均匀以备后用，然后将茄子洗净切成长条，然后用厨房纸巾擦干上面的水，放入保鲜袋中，然后加入2汤匙玉米淀粉，使保鲜袋的口紧， 摇晃几次，使茄子均匀地涂上一层淀粉。

3.准备稍深的锅，加入菜籽油，中火加热至6分钟，可用筷子放进去试试周围的小气泡，放入茄子里煎得略带金黄色，除去干油备用。

4.在另一个炒锅中放一勺油，加入葱、姜和蒜末，翻炒至香。

5.加入猪肉片和咸鱼，炒猪肉掰开。

6.加入炸茄子翻炒。

7.加入白糖、黑酱油、陈醋、淡酱油、葱叶和水，用大火收集汁液，因为茄子上有淀粉，所以汁液也很快。

8.将其放入砂锅中。 这样一来，它就准备好了，一锅美味的咸鱼茄子，一道香味清新的好菜。

咸鱼茄子锅的自制方法是将咸鱼洗净，去掉骨头，切成小块备用。

将茄子洗净，去掉茎，切成小块放在一边。 将葱、姜、蒜切碎，将干辣椒切成小段备用。 用冷油加热锅，加入葱、姜、蒜末和干辣椒，翻炒至香。

加入豆沙翻炒均匀，然后加入咸鱼块翻炒香。 加入适量的淡酱油、白砂糖和料酒调味，翻炒均匀。 加入茄子翻炒均匀，然后加入适量水，炖5分钟左右，直到茄子变软腐烂。

咸鱼的咸度比较重，所以调味时要控制盐的量，避免太咸。 煎茄子时，要用大火快速翻炒，以免过油和过软。 加水炖时，要注意控制火情，不要煮过头，以免茄子煮过头。

增稠时，提前将水淀粉和水混合均匀，以免结块。 配料和调味品的量可以根据个人口味进行调整，辣椒的量可以增加或减少。

选购咸鱼的注意事项

1.咸鱼的种类：咸鱼的种类很多，有鲳鱼、鳕鱼、黄鱼等。 不同类型的咸鱼有不同的口味，可以根据您的口味进行选择。

2.盐度控制：咸鱼是由盐制成的，因此咸度已成为一个重要的指标。 一般来说，咸鱼的咸度应该是适度的，不要太咸。

如果味道刺鼻或发霉，那么咸鱼很可能太咸或不新鲜，建议不要购买。

3、外观质量：咸鱼的外观也是购买时需要注意的轮炉质量，好的咸鱼要有光滑的皮，颜色深色均匀，不发黄或发黑。 质量较好的咸鱼也会有特殊的香气。