如何把虾炒出嫩，如何把虾炒得又好又嫩

首先，选材注重新鲜度，以河虾（青虾）为主。 如果虾是虾，必须将其背上的黑沙香肠去除，否则吃起来会有嚼沙的感觉; 洗涤时，应先放入细盐或小苏打，用手轻轻揉搓，然后用清水冲洗至无粘腻感，即用干净的布吸其水分。

其次，放上好的蛋清果肉。 用细盐、蛋清和干淀粉施胶，先放盐溶解，再放蛋清搅拌均匀，使虾表面的肌球蛋白和蛋清蛋白融合产生粘度，最后将干淀粉混合，增加粘度，使浆料充分包裹虾。 （施胶后最好在5度的低温下静置半小时，但严禁冷冻。

施胶是虾加热时，先有一层保护层凝固，堵塞细胞空隙，从而防止虾蛋白在虾蛋白成熟时收缩标准水而失去鲜味，并弥补虾表面的不平整，从而扩大成品的体积， 达到饱满的体型，光滑的色泽，并保持虾的鲜味和酥脆的质地。

另一个关键点是用低温嫩油烹调，油温控制在110度（即四熟油的温度），从油面上看，油面平静，无烟，无声，此油温会以虾低温浸泡法为宜，如果过高或过低都是“不合格”; 如果油温高，虾会粘成块，无法搅拌，外壳会因高温而干燥剥皮，失去嫩滑度; 如果油温过低，虾放入锅中后会像水一样煮沸，均匀包裹在表面的浆料难以凝结糊化脱落，使虾干瘪干瘪。 如果把这三点处理好，虾就会像珍珠一样洁白亮丽，光滑鲜嫩。

材料：虾1磅，大蒜3瓣，花椰菜2杯，洋葱1/2个，低盐酱油1汤匙，芝麻油2汤匙，盐1/2茶匙。 将 1 汤匙芝麻油放在中火上。

倒入虾和四分之一茶匙盐。 将虾每面煎 1 分钟。 将虾从锅中取出，倒入剩余的 1 汤匙油。

加入洋葱、花椰菜、剩余的盐，炒几分钟，直到它们开始变软。 <

材料：虾1磅，大蒜3瓣，花椰菜2杯，洋葱1/2个，低盐酱油1汤匙，芝麻油2汤匙，盐1/2茶匙。

1.放入1汤匙芝麻油，用中火加热。 倒入虾和四分之一茶匙盐。 将虾每面煎 1 分钟。

2.将虾从锅中取出，倒入剩余的1汤匙油。

3. 加入洋葱、花椰菜、剩余的盐，炒几分钟，直到它们开始变软。

4.加入大蒜和酱油，翻炒至香，约30秒。

5.将虾倒回锅中，搅拌均匀，待虾完全煮熟，约需1分钟。

蒜蓉虾更好吃，方法和皮一样大材料：鲜虾约500克，蒜末2汤匙，红辣椒半个，葱1汤匙，香菜少许。

辅料：邵酒1 2汤匙，胡椒粉少许，黑酱油少许一撮。

1.将虾从背面切成两面，洗净沥干水分，加入调味料搅拌均匀。

2.将虾放在盘子上，放入蒜末，用微波炉保鲜膜包好，放入烤箱，大火煮3分钟，取出。

3.将2汤匙油放入小碗中，用大火加热约1分钟，然后加入葱和红辣椒。

4.将香菜放在虾面上，淋上熟油。

5. 将黑酱油和淡酱油各 1 2 汤匙混合，淋上虾面即可食用。

美味的炸虾制作方法如下：配料工具：虾500克、杭椒2个、辣小米2个、葱、姜蒜适量、花椒粒2克、生抽酱油2汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、黑酱油半汤匙、盐1茶匙、刀、锅、抹刀、盘。

1.首先，准备所需的食材并清洗干净。

2.将姜切丝，蒜蓉切碎，准备辣椒、辣小米，将韭菜切成小块备用。

3.去掉虾线，剪掉虾须，加入料酒1汤匙，腌制15分钟。

4.混合酱汁; 在碗中加入 2 汤匙淡酱油和 1 汤匙料酒。

5.用冷油烧锅，加入葱、姜蒜、杭州辣椒、小米辣、四川花椒翻炒香。

6.加入虾，翻炒。

7.翻炒至虾变色，然后倒入准备好的酱汁。

8.再翻炒2-3分钟，将虾包在汤中，用大火减少汁液。

9.成品图纸。

炸虾的美味烹制如下：材料：大虾500克、杭椒2个、辣小米2个、葱姜蒜适量、花椒2克、生抽酱油2汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、黑酱油半汤匙、盐1茶匙。

1.首先，准备所需的食材并清洗干净。

2.将姜丝、蒜末、杭椒、小米辣、韭菜切成小块备用。

3.去掉虾线，剪掉虾须，加入料酒1汤匙，腌制15分钟。

4.混合酱汁; 在碗中加入 2 汤匙淡酱油和 1 汤匙料酒。

5.用冷油烧锅，加入葱、姜蒜、杭州辣椒、小米辣、四川花椒翻炒香。

6.加入虾，翻炒。

7.翻炒至虾变色，然后倒入准备好的酱汁。

8.再翻炒2-3分钟，将虾包在汤中，用大火减少汁液。

9.成品图纸。

虾的美味炒菜是：配料：虾、蒜、姜、葱、盐、蚝油、生抽、开水。

工具：炒锅、盘子。

1.准备食材：虾、姜末、蒜末、葱。

2、去除虾头内脏，打开虾背，取下虾线，清洗干净。

3.用姜末、蒜末、葱、一勺油、一勺淡酱油加热锅，翻炒均匀。

4.加入一勺开水搅拌均匀，加入虾仁，不断翻炒。

5、虾变红后，加少许盐，加入葱，翻炒两次; 关火即可食用。

作为海鲜原料，大虾因其味道鲜美、肉质鲜嫩，经常被用于中国菜肴中。 这里有一种简单易学的炒虾方法，让你的虾更美味、更嫩。

第1步：提前准备大虾。

首先，将虾洗净，去掉虾线和虾壳，沥干水分以备后用。 处理破裂的炉子时，注意不要弄碎虾肉，以免影响口感。

第 2 步：将虾腌制。

将加工好的虾放入大碗中，加入盐、料酒、玉米淀粉和少许淡酱油，用手搅拌均匀，腌制15分钟，使其更美味。

第 3 步：翻炒。

用冷油加热锅，加入葱末和姜蒜片翻炒香，加入腌制好的虾，中火翻炒3-5分钟，直到虾变色，表面微烧。

第 4 步：添加调味品。

加入适量的盐、料酒和糖，然后加入少量水，翻炒均匀，待水干后再出锅。

提示：1处理虾时，最好用刀轻轻切开虾的背面，去除虾线。

2.切记不要把虾煮过头，否则肉会变硬，失去质地，所以炒3-5分钟就行了。

3.添加调味品时，尽量少放酱油，多放水，这样可以更好地保持虾肉的鲜嫩，同时防止油飞溅。

以上是炒虾的非常简单的方法，您可以根据自己的口味和喜好调整配料的量。 试一试，你会被这种美味的炒虾所惊叹。

虾的家常烹饪方法：

1.配制材料：虾仁350克，油15毫升，盐3克，牡蛎菇40克，胡萝卜50克，青椒30克，酱油5毫升，醋10毫升，糖10克，料酒1毫升，红辣椒5克，花椒6克， 15克葱和姜。

2.将四川花椒在冷水中浸泡1小时。

3.将虾洗干净。

4.将牡蛎蘑菇洗净，切成条状。

5.将胡萝卜洗净，切成条状。

6.将青椒洗净，切成条状。

7.将酱油、醋、糖和料酒混合成酱汁。

8.从锅中取出油，多放油，上油后将虾放入锅中。

9.将牡蛎蘑菇放入锅中，涂过油。

10.将胡萝卜放入锅中并上油。

11.将青椒放入锅中，通过油后将其取出。

12.锅中除油，将葱和姜加入锅中搅拌至香，然后将虾放入锅中。

13.倒入酱汁。

14.倒入胡椒水。

15.加入红辣椒，盖上锅盖烧，收汤调味，同时推虾。

16.汤汁减少后，加入涂了油的牡蛎蘑菇、胡萝卜、青椒，再收汤调味。

去掉虾的腔和胡须，记得把虾线也挑出来，把大蒜剁成蒜末;锅中油烧热，先将姜片炒香，再加入虾仁炒变色，再加入蒜盐翻炒好，最后加入料酒继续炒，约2分钟，待虾完全煮熟调味。 取出虾头和虾线放入碗中，加入胡椒盐腌制15分钟，将干辣椒切成小段，将大蒜切成薄片将油倒入煎锅中，将虾放入煎至两面变白，加入辣椒和大蒜继续炒，虾肉完全变白，煮熟即可。 除了炒，蒸虾也是一个不错的选择，配上嫩滑的粉丝，再摆出创意造型。

浸泡粉丝，从背面切虾，取出虾线，将大蒜切成泥锅里烧油，加入一半的蒜蓉炒一点倒入碗中，将热油倒在蒜末上，将另一半蒜末炒一会儿，然后和面前的蒜末放在一起， 倒入一些清淡的酱油。

虾这样做，想吃多少就吃多少，真的很好吃。

虾：大红的日子是大悲之时;（也可以通过吃蔬菜来学习生命的道理）。

洗净虾，去掉虾线，扯掉前头，将料酒、葱花生硬半个小时，锅里放油放在锅上煮炒，觉得香酥脆。