黄油纸和棉花糖在制作牛肉糖的过程中卡住了怎么办

这是冷却后的结晶。

把它放在冰箱里冷冻，然后再撕下来。

牛轧糖配料：水意800克，细砂糖200克，花生500克。

辅料：蛋清80克，细砂糖52克，黄油136克，奶粉160克，海藻糖200克。

方法 1首先，将花生放入150度的烤箱中，烘烤约15-20分钟，不要将其从烤箱中取出。

2.将黄油在水中融化。

3.对于糖水部分，将糖、海藻糖和水一放入锅中，用小火煮沸，糖分不均匀时搅拌。

4.当糖沸腾到100度左右时，蛋清和砂糖开始跳动。

5.当糖水达到135度时。

6.倒入蛋白酥皮中，快速搅拌。

7.然后将奶粉分成两份，搅拌均匀。

8.搅拌后，加入黄油搅拌均匀。

9.搅拌并放入锅中，将烤花生加入热水中的糖中。

10.搅拌混合。

11.搅拌后，准备一块干净的油布，倒入油布。

12.揉搓几次。

13.然后把它放在一个金盘子里，塑造它。

14.当它温暖时，可以将其取出并切割成形。

15.切成小块，用糖果包装纸包裹。

烹饪技巧 煮糖的时候，要用小火煮，不要开大火，差不多的时候搅拌一下，这样测温准确，煮糖的温度不宜太低，否则会很粘，至少135度，如果太高， 太硬了，糖的温度要控制好。

在纸的外面涂一层水，就可以把它撕下来。

锡箔可以耐高温，具有烘焙纸的特性。 但它相对昂贵，一般用于西餐生产，与烘焙纸相比，它还可以防水，并且企业可以直接将食品包裹起来加热。 它通常用于微波炉中，用于烘烤一般家庭中的食物。

用不粘的油纸制作牛轧糖。牛轧糖的最终质量特征有三种类型：坚韧、脆和沙质。 加工脆砂糖的制备方法与坚韧牛轧糖基本相同，对于颗粒状牛轧糖，可可粉和糖粉应加入融化的硬脂。

砂砾牛轧糖，从新鲜、纯正的轿子培通牛奶中提取，甜而不腻。

牛轧糖简介

牛轧糖又称蛋白糖，是由蛋清、糖浆、坚果等充气加工而成的半软糖，型材中可见较细的孔隙，结构松散，组织细腻。 牛轧糖的特殊原料是蛋蛋白，它是一种亲水性胶体，在快速搅拌时能与大量空气混合，形成含有许多气泡的非常稳定的泡沫吸附层，洗入沸腾到相当浓度的糖溶液中。

在连续搅拌的条件下，糖等成分可以均匀地分布在蛋白质泡沫中，使原来薄而软的泡沫组织变得厚实，并逐渐固化，为了提高糖体的应力和结构完整性，常添加坚果或坚果作为填充剂，如杏仁牛轧糖， 松子牛轧糖、花生牛轧糖等

为了增加牛轧糖的光滑度，使其易于成块，在制作蛋白质闭合糖后加入少量油。 牛轧糖一般是白色的，但也可以添加着色剂，比如巧克力牛轧糖做成浅棕色。 为了增加其香气，还经常添加各种香料，例如香草牛轧糖。

材料：棉花糖305克，煮熟的花生350克，辅料：黄油76克，奶粉200克。

1.取一颗花生，用手揉搓，剥去花生皮，表示花生煮熟了。

2.将奶粉倒入棉花糖中后，可以打开小火，稍微加热一下，这样就容易混合了。

3.混合花生和棉花糖时，建议带上一次性手套，不易粘连。

制作步骤：1、将花生放入烤盘中，放入150度预热的烤箱中，烘烤15至20分钟;

2.煮熟的花生冷却后，脱掉衣服;

3.将黄油放入不粘煎锅中，用小火加热至融化;

4.倒入棉花糖，用小火加热至融化;

5.关火倒入奶粉;

6、搅拌均匀;

7.将棉花糖倒入花生中;

8.将花生和棉花糖混合，平放;

9.冷却后切成小块，用糖纸包好。

1.将生花生放在盘子上平铺，放入微波炉大火4分钟，取出，冷却后擦去红皮，轻轻压碎。 （我买了小红皮花生，所以烘烤时间比较短，注意烤箱的气味，不要烤糊状物; 另外，不要把花生压得太碎，它们会尝起来很香。 )

2.将黄油放入不粘锅中，用小火融化。

3. 将火调至微火，倒入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起 4.将奶粉倒入锅中，仔细搅拌，用手揉成球状。

5. 倒入切碎的花生和蔓越莓干，关火，用手揉匀 6.将混合好的糖面团放入烤盘中，压平。（如果是不粘烤盘，也可以不加箔）。

7、冷却后切成小块，用糖纸包好，密封保存，尽快食用。