麻辣豆腐的实践，麻辣豆腐的实践

材料：豆腐200g、五花肉100g、花椒20粒、辣椒3个、八角1片、姜2-3片、抽抽适量、淀粉2g。

1.将豆腐切成小方块。

2.将锅中的水烧开，将豆腐焯2分钟。

3、烧热锅加入花生油，加入花椒粒，油热后翻炒。

4.辣椒炒完后，酥皮香香，挑出花椒粒，再加入姜片和辣椒翻炒。

5.加入肉末，翻炒。

6.将肉末翻炒一会儿，然后加入焯过的豆腐。

7.加入淡酱油和热水，热水比豆腐好。

8.在淀粉中加入适量的水，搅拌均匀。 倒入豆腐圈中。

10.放在盘子里。

辣豆腐的准备步骤。

第 1 步：准备食材。

一块老豆腐，切成小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧焦时味道更浓郁，豆腐鲜嫩的味道更好。

将白葱切成一片，切成切碎的大葱，几粒大蒜，拍开，切成蒜末，几根葱，切成小段备用。

第 2 步：将豆腐焯水。

锅里烧开水，加少许盐到底口，水沸腾后，将切好的豆腐块放入锅中，煮沸一分钟左右，倒出豆腐控制水分，焯水不仅可以去除豆腐的豆腥味，还可以使口感更加嫩滑不易碎。

第 3 步：开始烹饪。

锅中烧油，油热后，倒入葱蒜炒香，加入豆沙15克，将豆沙的红油炒熟，豆沙要多一点，增加色香，再加入20克刀椒粉翻炒均匀。 从锅边倒入适量的水开始调味：加入盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、少许糖、10克淡酱油、3克黑酱油改善色泽，搅拌溶解调味料，将豆腐片倒入锅中， 打开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁，吸收风味。

三分钟后，将水淀粉钩住三次，第一次钩上增稠剂，最后两次稍浓，使酱汁牢牢地包裹在豆腐的顶部，用勺子的背面不断推动，防止底部粘住，直到汤汁浓稠，最后撒上青葱， 你可以把它从锅里拿出来，放在盘子里。

技巧和窍门：1焯过的豆腐不容易折断。 煎豆沙时，一定要炒红油，以增加颜色和风味，看起来不错。

2.水淀粉加热时会糊化，与调味料融合，粘附在豆腐上，使质地足以吸收风味。

辣豆腐怎么做？ 将豆腐切成小块，从水中捞出，倒入锅中翻炒，加入辣酱、淡酱油和盐，翻炒均匀。

辣豆腐的制作方法如下：

配料工具：豆腐1块，猪肉100克，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，郫县豆沙1汤匙，生抽酱油1汤匙，糖少许，花椒面1茶匙，料酒半汤匙， 水淀粉适量。

1.将豆腐切成厘米厚的薄片，然后切成厘米厚的片。

2.将猪肉切碎，葱切碎，姜末，蒜蓉。 将郫县豆沙切碎，使油炸油的颜色更红。

3.锅中加水煮沸，加少许盐，将豆腐焯水，将水煮沸2至3分钟，取出豆腐，放入冷水中冷却，沥干水分，焯豆腐可去除豆腥味，焯水时，在水中加盐，豆腐烧焦时不易破裂， 而且豆腐的形状完整，外观也不错。

4.锅中加油加热，加入葱花、姜末蒜片翻炒香，再加入肉末翻炒至变白。

5、将肉末推到一边，将郫县豆沙用小火炒，炒红油，炒香味，然后将肉末和豆沙一起翻炒。

6.倒入半碗水，然后加入少许酱油、糖、少许盐和料酒。

7.加入豆腐，大火煮沸，转中低火煮2至3分钟，倒入适量淀粉水增稠，大火加热至汤汁变粘稠。

8.最后关火，放在盘子里，撒上花椒面和葱花，一盘颜色和风味饱满的辣豆腐就做好了。

麻辣豆腐方法一

材料：

豆腐300克，碎牛肉100克，红葱头1个，姜1小块，蒜6瓣，花椒1汤匙，淀粉适量，辣椒干2个调料：

食用油30克，香油1大匙，酱油1 2大匙，豆沙1大匙，糖2茶匙方法：

1.将豆腐丁、韭菜、生姜、大蒜和干辣椒切碎以备后用，2锅里放油烧，先将韭菜末、姜末、蒜蓉、干辣椒和豆沙炒熟，再加入猪肉馅翻炒，加入适量水，煮沸后加入豆腐丁、酱油和糖煮3分钟，然后用水淀粉勾芜，再放在盘上， 3

将香油加热，将花椒炒熟，将花椒油倒在豆腐上。

辣豆腐方法二

方法：

先用葱、姜、蒜、花椒炒锅，再加入肉末，放入酱油翻炒，再加入半包麻婆豆腐调味料，上色后加入麻婆豆腐，与肉末拌匀翻炒，再加入剩余的调味料，出锅。

将豆腐切成约一厘米见方的块，放入碗中用开水焯水（锅里不能煮），沥干水分，将豆沙和酱油放入碗中，将蒜芽切碎，用刀压黑豆酱或切成细粉， 将淀粉和味精放入碗中，加水混合成酱汁。

将油放入锅中煮至60%热，倒入肉末翻炒至熟，然后放入碗中备用。

将油放入锅中煮至60%热，然后加入豆沙酱油、辣椒粉和豆豉翻炒至香。

加入半碗汤（水也可以），煮沸，放入豆腐和肉末。

三四分钟。

放入蒜芽，煮半分钟，然后变稠并放入红油。

从锅中取出后撒上胡椒粉。

辣豆腐的家常菜谱如下：材料：豆腐1片，蒜芽2根，豆沙1汤匙，辣椒面1汤匙。

1.将豆腐切成方块，蒜芽切开，姜蒜剁碎，如下图所示。

2.将姜和大蒜放入锅中，用油和豆沙炒香，如下图所示。 <>3.加入 1 碗水使酱油上色，如下图所示。

4.如下图所示倒入豆腐。

5.煮沸后，风味如下图所示。

6.如下图所示，将蒜芽从锅中撒出。

7.放入碗中，加入辣椒面和胡椒面，如下图所示。

辣豆腐。 配料材料：豆腐、猪肉、青葱、豆沙、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱、姜。

做法：第一步，将豆腐洗净切成小方块，锅中加水，将锅中的豆腐焯水。 然后取出、冲洗并沥干。

第二步，将猪肉洗净，切片，然后切成肉末，比你买的更好吃。 将生姜去皮洗净，切成姜末。 将青葱洗净切碎，然后处理胡椒粒。

第三步，将食用油放入锅中，油热，将花椒在锅中炒，炒得香辣，然后取出花椒。 然后将肉末和生姜加入锅中翻炒，直到肉末颜色变深，香味翻炒。

第四步：先放少许酱油，再放一勺豆沙，再放一勺辣椒酱继续翻炒，带出红油。

第五步，加水，将碎肉浸没，甚至超过。 将豆腐放入锅中翻炒，加少许盐翻炒，盖上锅盖，每隔一会儿翻动几次，等到汤快干了，撒上葱，翻出锅。

小贴士：豆腐需要焯水，去除豆腥味，让豆腐更容易吸收味道。

肉末炒得很香，加豆腐的时候，只要加一点盐就可以了。 因为豆沙和辣椒酱有咸味，味道清淡，可以不加盐。 加多少水取决于个人喜好。 辣豆腐汤很适合做米饭，所以我通常会加更多。

辣豆腐制作简单快捷。 这道菜很好吃，经常在家做，我们每周吃几次。 一个剩菜都没有，连汤都吃完了，我们全是用石锅拌饭吃的。

吃，还是最美味的家常菜，招待客人也不丢脸。

辣豆腐。 配料和调味料的准备：豆腐、大蒜、青葱、豆沙、火锅底、鸡汁、淡酱油、淀粉。

烹饪过程：

1.将大蒜切碎，将豆腐洗净切成大小合适的方块，然后焯水，取出干水备用。

2.将适量的油倒入锅中加热，加入豆沙和火锅底料炒红油，再加入蒜末翻炒香。

3.加入焯过的豆腐翻炒，加入少许酱油和鸡汁调味，翻炒均匀。

4.加入适量水，盖上锅盖炖约三分钟，以增强风味。

5.最后加入淀粉水，使其变稠，然后翻炒出锅。

6.食用后，撒上切碎的葱作为装饰。

辣豆腐是餐桌上常见的家常菜，成本低，方法简单，尤其是这种辣法很受欢迎，每隔三五次做最后一次，每次上桌我都爱吃，真的是超级米饭。

豆腐的营养价值：

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等必需微量元素，以及糖类、植物油和丰富的优质蛋白质，素有“植物肉”之称。 大豆的生物学价值可与鱼类相媲美，是植物蛋白中最好的。

大豆蛋白是一种完整的蛋白质，其氨基酸组成比较好，几乎含有人体必需的氨基酸。 大豆可以直接煮熟食用，人体消化吸收的蛋白质只有65%，而豆腐的消化率可以提高到92%95%。

2.用于制作豆腐的大豆含有约18%的油，其中大部分可以转移到豆腐中。 大豆油中亚油酸的比例大，不含胆固醇，有利于人体神经、血管和大脑的生长发育。