要求切辣椒鱼头的正宗做法，切辣椒鱼头的做法是最正宗的做法

<>材料。 材料：肥鱼头1个，胡椒碎50克。

辅料：姜2片，葱2根，韭菜4根，料酒，白胡椒少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许。

方法。 1.肥头鱼去鳞洗净后，将鱼头与鱼分开。

2.将鱼头从中间切开，涂上料酒、淡酱油、白胡椒、切碎的胡椒酱、鱼露和蚝油制成的酱汁，用姜片和葱结腌制。

3.用酱汁封住鱼头，放入容器中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏2小时以上。

4.将水放入蒸锅中，在火上煮沸，将一汤匙油倒在腌制好的鱼头上，然后蒸15至20分钟。

5.蒸鱼头里会有很多水。 这水是腥的，所以你必须把它倒出来！ 这样你的鱼头就成功了一半以上！

6.再准备一个**，小心地将蒸好的鱼头铺在**上，不要有任何洋葱结和姜片！ 然后将新鲜切碎的辣椒均匀地涂在鱼头上。 如果能吃辣，可以加点野辣椒末。

7.炒锅在火上加热，倒入4至5汤匙油，用几颗花椒粒，将油煮至热，将热油倒在切碎的辣椒上，撒上切碎的细香葱。

这道菜是一道可以进堂，可以进常人家的家常菜，是湖南菜中的代表菜品之一，物美价廉，深受各界人士的喜爱。 这道菜营养丰富，开胃开胃。

<>材料。 材料：肥头鱼头1条（2斤），湖南特制切碎的辣椒，调味料：盐2克，味精1克，白砂糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

方法。 1、将鱼头洗净切成两半，连接鱼头背面，将红辣椒切碎，葱切碎，姜片切碎，蒜剁一半。

2.然后将鱼头放入碗中并涂上油脂。

3.在鱼头上撒上切碎的胡椒粉、姜末、盐、豆豉和料酒。

4.锅中加水煮沸，然后将鱼头和碗放入锅中蒸熟（约10分钟）。

5.将蒜末和葱末涂在鱼头上，再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后，将油放在火上烧至热度百分之十，铲起，倒在鱼头上。

技巧。 有时候可以直接用超市买的切碎的辣椒来做这道菜，因为切碎的辣椒成品含盐比较多，所以放盐的时候要考虑这个因素，以免盐太重。

食材：鱼头、切碎的炉子手椒粉。

食材：生姜、葱、蒜蓉、料酒、食盐、砂糖、酱油蒸鱼。

步骤： 1.将鱼头洗净切开，将料酒和少量盐均匀铺开（因为切碎的辣椒有盐，所以盐一定少），腌制约15分钟。

2.将生姜切碎，均匀地撒在鱼上。

3.将切碎的胡椒粉涂在鱼上。

4.蒸锅加水，待水沸腾后看蒸汽，再蒸15分钟左右，然后关火炖几分钟。

5.蒜瓣，葱花碎。

6.鱼上桌后，撒上切碎的葱和蒜，然后在锅中将一些热油倒在鱼上。

经验：蒸鱼头的具体时间要根据自己的情况而定，一般蒸10-15分钟左右，关火炖几分钟即可将鱼捞出。

切碎的辣椒含有盐，所以涂抹盐时，盐一定少一点！ 避免！

蒸熟后，盘子里多余的水可以倒掉，但每次从锅里拿出来，我都会撒一些汤来保存它。

材料：鲢鱼头400克

辅料：植物油12茶匙，盐2克，蒸鱼酱油3克，料酒3克，韭菜20克，姜3克，糖1克，大蒜5克，胡椒碎50克

1.准备材料。

2、将鲢鱼头洗净切成两半，不要被孙哥切掉，用盐和料酒腌制均匀10分钟。

3.将葱、姜和大蒜洗净切碎。 袭击。

4.倒出腌制好的鱼水，在腌制好的鱼头中加入切碎的胡椒、葱、姜、蒜。

5.加入蒸鱼和黑豆酱。

6.加糖。

7.蒸锅中加水，用大火煮沸，然后加入鱼头。

8. 用大火蒸约10分钟。

9.取出鱼头撒上韭菜末，用冷油将锅加热至热百分之十，然后倒在鱼头上。

传统的切碎的胡椒鱼头。

用切碎的胡椒制作鱼头的传统方法（6张）。

原料： 材料：鲢鱼头1条（2斤），湖南特制花椒，清汤1000克，调味料：盐2克，味精1克，白砂糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克， 8克大葱。

制作步骤： 1、将鱼头洗净切成两半，连接鱼头背面，切碎红辣椒，葱切碎，姜剁碎，蒜切半。

2.然后将鱼头放入碗中并涂上油脂。

3.在鱼头上撒上切碎的胡椒粉、姜末、盐、豆豉和料酒。

4.锅中加水煮沸后，将鱼头和碗放入锅中蒸熟（宣布铃声大约需要10分钟）。

5.将蒜末和葱末涂在鱼头上，再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后，将油放在火上煮至百分之十热，铲起倒在鱼头上。 [3] 家常椒粉蒸鱼头 原料：鱼头、椒粉和泡椒（根据辣度自行放置）、大蒜、姜、豆豉、香菜、酱汁、淡酱油、鲜汁几滴、少许糖、少许鸡精、料酒、盐。

制作步骤： 1.将鱼头清理干净，与盐碰均匀，倒入料酒，腌制约10分钟。

2.将大蒜、姜、豆豉、泡椒切碎，放入油锅翻炒至香。

3.将淡酱油、鲜汁、糖、鸡精混合成酱汁，倒入鱼盘中，再撒上香蒜和切碎的胡椒粉。

4.水烧开后，用大火蒸8分钟，然后从锅中撒上香菜[4]。

用辣椒切碎鱼头。 食材：肥头鱼、葱、红辣椒、猪油、豆豉、糖、鸡精、大蒜、姜、啤酒、蒸鱼和豆豉、食用油。

做法：1、切椒鱼头最好用肥头鱼切碎，先将鱼头清洗干净，去除里面的黑膜和血块，并扣除牙齿和鳃。 用几把刀将鱼头的两面切开，使其易于品尝。

2、将葱碾碎，切成段，将生姜切成段，放入碗中，加入少许料酒，用手榨出汁液。

3、将葱汁和姜汁均匀地撒在鱼头上，内外两外，将鱼头腌制，去除异味。

4.将切碎的辣椒与腌制时间一起取出，用漏勺滤掉刚取出的切碎辣椒中多余的水分。

5.将大蒜和生姜切碎，放在一起备用。

6.接下来，开始炒切碎的辣椒，打开小火，在锅中加入适量的猪油，先放入豆豉翻炒几下，等能闻到豆歌租豆豆的香味时，放入切碎的辣椒，再加入姜和蒜一起翻炒， 打开小火慢慢炒，将切碎的辣椒、姜和蒜炒至香。之后，加入一勺糖和鸡精使其新鲜，然后翻炒均匀。

7.盘中加入两根筷子，放入腌制好的鱼头，这样蒸的时候可以使蒸毕英剑更好的循环，将啤酒和蒸鱼和黑豆酱均匀地倒在鱼头上，将锅里切碎的辣椒铺在鱼头上，用小勺子均匀涂抹， 然后倒入少许食用油。

8.最后，将葱和姜片放入篮子中蒸熟。 将鱼头放入锅中，用大火加热，盖上盖子蒸 10 分钟。 时间到了，取下盖子，取出葱姜，在鱼头上撒上切碎的葱，最后加入一勺热油淋在面团上。

这里有 3 种方法可以做到这一点！

方法 1. 首先，你需要选择一个好的鲢鱼头，听说叫鳙鱼的鱼头更好。 买的时候可以挑鱼眼，反应比较新鲜。

回去将鱼头切成两半，撒上盐，腌制约20-30分钟。 桔子后，倒入少许米酒，撒上姜粉（如果没有，用新鲜的姜末）、胡椒粉（做面团的必备品）、少许糖和鸡精。 然后倒入李锦记的蒸鱼酱油（酱油） 步骤3，准备油锅，将切碎的葱和新鲜的辣椒放入锅中，将油炒成红色。

这个时候一定香气十足。 最后，将锅中切碎的辣椒均匀地倒在鱼头上，放入蒸锅中大火煮30分钟。

实践 2. 配料：肥头鱼头1条（2斤），湖南特制切碎辣椒适量，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克，白萝卜片15克 做法：

1.洗净鱼头，去掉鱼鳃，去掉鳞片，从唇部中间一分为二 2将盐和味精均匀地混合在鱼头上，腌制5分钟，然后将切碎的胡椒粉涂在鱼头上。

在盘子底部放2-3片生姜和萝卜，将鱼头放在上面，然后在鱼上放适量的姜丝。

3.蒸15分钟，出锅后，将切碎的葱撒在鱼头上，倒入油中，然后放入锅中蒸2-3分钟，即可食用。

方法三。 我也吃过其他鱼头做的切碎的胡椒鱼头，味道不如亚皮鱼头做的，关键是亚皮鱼是海鱼，肉比较鲜嫩，没有河鱼的泥土味。 超市里的亚品鱼头不错，服务员会帮忙洗，撒上少许盐，别人洗我不用担心，回家还是自己仔细洗干净，然后里里外外的鱼头都涂上少许盐和鸡精，盐和鸡精也不算太多， 恰到好处的量。

放在盘子里，淋上少许料酒，放姜片，切两颗小红辣椒撒在鱼头上，铺上一层“红翻”（我用了1 3瓶红翻），开始蒸，蒸完后，倒上热色拉油，就可以上桌了， 你可以给自己打满分！

1、将鱼头洗净吹成两半，连接鱼头背面，浸泡红辣椒切碎，葱切碎，姜片切碎，蒜切半。

2.然后将鱼头放入碗中并涂上油脂。

3.在鱼头上撒上切碎的胡椒粉、姜末、盐、豆豉和料酒。

4.锅中加水煮沸后，将鱼头和碗放入锅中蒸熟（研磨时钟大约需要10分钟）。

5.将蒜蓉和葱丁铺在鱼头上再蒸一分钟（正宗的做法是出锅后把切碎的大葱放进去，我先放进去，这样才能把葱的香气蒸进鱼头里）。

6.从锅中取出碗后，在锅中将油放在火上，烧至热度百分之十，铲起，倒在鱼头上。

用胡椒粉切碎鱼头的方法如下：

食材：鱼头。

配料：红辣椒、大蒜、青葱、生姜、花雕酒、肥肉、黑豆、辣椒碎、鸡精、糖。

1、将红辣椒切成方块，将大蒜切成蒜末，姜料适量，肥肉适量，豆豉适量，葱葱适量。

2、将葱片和姜片放入榨汁机中，加入半瓶华雕酒，盖上盖子慢跑炒成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。

3.大头鱼渗入一条，将鱼头直立，放在砧板上，从鱼头后背中间切开，大头鱼后背中间的骨头最脆，用手将鱼头掰开放在砧板上， 去除鳃和黑膜，然后清洗大头鱼。用刀将鱼部分切开，然后将鳙鱼放入葱姜汁中，内外去脊，均匀涂抹葱姜汁，腌制15分钟。

4.将辣椒切碎适量，倒入漏勺中过滤掉水分，然后用勺子用力挤压水分。

5.将锅烧开，除去适量油，加入适量脂肪翻炒均匀，倒入切碎的姜和蒜末炒均匀，再倒入挤出水分的切碎的辣椒继续炒炒等。切碎的辣椒水快干后，加入切好的红辣椒粒翻炒均匀，加入适量的鸡精、糖、豆豉翻炒均匀，炒完水后倒入不锈钢盆中备用。

6.将筷子交叉放入盘中，然后甩掉腌制的鱼头放在盘子上，倒入适量的啤酒，倒入适量的蒸鱼酱油，加入适量的鸡精，然后倒入少量色拉油，将炸好的切碎的辣椒均匀地铺在鱼头上， 最后放入适量的姜片和青葱。蒸锅里烧开水，把鱼头放进大气里，大火蒸十分钟（具体时间要看鱼头的大小），尽量用筷子把鱼头去，筷子就可以直接盘子底了。

材料：鱼头1个，胡椒碎100克，生姜适量，葱花切碎适量，蒜蓉米8个，料酒25克。

辅料：油20克，盐2克，酱油10克，蚝油10克。

步骤： 1、将生姜洗净去皮，一半切成薄片，一半切成小块，将韭菜洗净，将葱的白色部分切成小段，将叶子切成切碎的葱。

2.找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入鱼头切成两半，鱼肉上的黑色内膜应撕掉，鱼头切2次至右部位，涂上2克盐简单调味， 倒入料酒除去异味后，鱼头的两面应倒入料酒，腌制约10分钟。

3.将大蒜放入食品加工机中去皮。

4.将姜块和去皮的大蒜放入切碎机中，打成细颗粒。

5.切碎的辣椒是用瓶子买的。

6.关键是鱼头是腌制好的，不要急着加入切碎的辣椒，先放在一锅沸腾的热水中，大火蒸6分钟，从盘子里蒸出来的水最腥，一定要倒出来，这样蒸好的鱼头才有腥味， 而且不会影响切碎的胡椒酱的咸味。

7.换成小锅，加热后加入玉米油10克，先将生姜和大蒜用小火加热搅拌香味，再加入切碎的辣椒，翻炒均匀。

8. 加入盐、淡酱油和蚝油调味，煮沸。

9.将煮熟的切碎的胡椒酱倒在鱼头上。

10.放入沸水锅中，用大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，请适当延长时间。

11、鱼头蒸熟后，取出撒上葱花，放入小锅中放油10克加热，倒在鱼头上。