怎么炒牛嫩，怎么炒牛嫩

准备配料：牛肉150克，椰子白3根，盐2克，生抽酱油1汤匙，黑胡椒1茶匙，玉米淀粉1汤匙，姜丝少许，大蒜2瓣。

1.先做好配料，牛肉需要切片，用食用盐、色拉油、黑胡椒、淀粉等腌制。

2.我们首先去除非常外面的皮肤，然后将其切成厚度相等的薄片。

3、先将锅烧热，加入适量色拉油炒姜片，然后放入牛肉，两面一面一面煎，主要是使牛肉鲜嫩可口，当牛肉颜色发生变化时，放入碗中备用。

<>5.当白水变软时，可以加入淡酱油和黑胡椒，然后翻炒，加入适量的水，炖一会儿。

6.白水煮熟后，放入先前炸好的牛肉，炒均匀。

7.盛入碗中，享用香气鲜嫩的牛肉。

1.牛肉要挑前脚的瘦肉，没有茎，特别注意牛肉有没有注水，一般去超市买，比较放心，牛肉洗净切成丝。

2.加入淀粉、盐、料酒、酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.将红辣椒和蒜芽切碎，切少许胡萝卜。

4.在热锅中加热油，然后快速翻炒牛肉果肉，使其变色。

5. 将其删除。 6.再次将油放入锅中，等到油热，加入切碎的红辣椒、蒜油、胡萝卜，加盐翻炒。

7.加入炒牛肉、味精和料酒翻炒均匀，不要太久，从锅中取出。

8.炒牛肉准备好了，肉质很好吃，很嫩。

1.牛肉可以和青椒一起炸。

二是青椒炒牛肉的做法。

成分。 牛肉150克、青椒100克、花生油100克、盐7克、生抽8克、白砂糖5克、水10克、水淀粉5克、料酒2克、香油5克、甜椒50克

步骤。 1.将青椒和甜椒洗净，放在一边。

2、.将青椒和甜椒的芯洗净并去除，并切割出钻石形状以备后用。

3.牛肉中加入适量水搅拌均匀，然后加入少许酱油和白糖，搅拌均匀，最后加入花生油搅拌半个多小时。

<>5.一旦牛肉变色，就去掉干油。

6.将锅中的油倒出，留上适量的基础油，加热，将辣椒放入锅中翻炒。

7.辣椒开始变得透明后，加入牛肉。

8、将牛肉和辣椒炒均匀，加入适量盐、淡酱油调味，沿锅边煮料酒，加入适量水淀粉增稠。

9.最后，倒入少许香油，翻炒几下即可出锅即可食用。

1.去掉筋膜后，牛肉要横切，要从垂直于质地的方向切开，否则不仅没有办法品尝，而且不会被咀嚼。

2.腌制牛肉时，放入少许小苏打，然后用手用力抓握几分钟，将所有的水和汁液都抓入肉中，重复两次，最后加入少许油，这样会使牛肉光滑嫩滑。

3.煎肉时，加热锅并冷却油，油温不宜过高，采用滑法，变色，不宜长时间油炸。

4.牛肉可以和很多蔬菜一起煮。 例如：芹菜、芦笋、胡萝卜、土豆、白萝卜、辣椒、鸡蛋、橘皮、卷心菜、南瓜等。

1.将牛肉切成薄片，加入料酒、淀粉、胡椒粉和糖，直到牛肉吸收全部水分。

2.加入生油约1汤匙抓紧，再加入少许香油搅拌均匀，腌制约5分钟，使水分不流失，牛肉鲜嫩。

3.用冷油加热平底锅，加入更多的油，烧至5度热（当你的手在油上感到热时），加入牛肉炒至变色，取出并沥干油，放在一边。

4.锅中留油3汤匙，加入姜末翻炒香，加入韭菜翻炒，加入辣椒至香。 加入牛肉翻炒。

印度咖喱：调味，奶油2-3大匙，洋葱1个，红薯300克，无籽葡萄干4大匙，盐1 2茶匙，咖喱酱2大匙，水2 1 2杯，玉米粉1大匙，炸小牛肉片1 4茶匙，烤杏仁生牛肉片1 2大匙，小牛肉片300克，面粉2大匙，炒油3大匙， 香料：

1 2茶匙，1茶匙辣椒粉，1茶匙咖喱粉。

方法。 1.将洋葱和红薯放入热奶油中煮58分钟，加入无籽葡萄、盐和咖喱酱翻炒，加水加热至沸腾，揭开盖子炖至红薯几乎变软。

2.将玉米粉与1 4杯冷水混合，加入配方1的锅中，炖一会儿，最后加入柠檬汁调味。

3.去除肉上的脂肪和所有白色结缔组织，将肉切成几块（14厘米×8厘米），用木槌将肉均匀地打散。

4.烹饪前，将肉和面粉、盐和所有香料放在塑料袋中摇晃，然后拍打多余的一层。

5.将肉用热油炒，每面煎一分钟，用纸巾沥干油，切成小条，用烤杏仁装饰。

1.在油炸前用料酒和玉米淀粉以及少量盐腌制一会儿;

2.用大火翻炒。

油炸前放入肉粉，使肉变软。

1.淀粉包衣。

用一些淀粉包裹的炒牛肉可以帮助肉变软，准备适量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉即可），与湿淀粉的比例为1：2的水，然后将切好的牛肉放入湿淀粉中，用手抓好，静置半小时左右， 然后你可以在锅里翻炒。在炒菜过程中，淀粉糊化会在牛肉表面形成一层薄膜，有效锁住牛肉体内的水分，使炸牛肉更加嫩滑、柔软、美味。

2.将蛋清包好。

用蛋清包裹的炒牛肉也是一种绝妙的方法，可以将牛肉切成薄片，加入适量的蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后再炒。 炒菜时，蛋清混合物在加热时变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质光滑嫩滑。 蛋清和淀粉组合使用以获得更好的效果。

3.加入啤酒。

在牛肉片上倒入适量的啤酒，腌制半小时后再炒肉也很好。 因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。 但是因为啤酒中含有的酶不多，所以这种方法不如前两种。

配料：牛肉半斤、酸萝卜1个、辣椒半个、水、淀粉、淡酱油、胡椒粉、花生油等

具体步骤如下：

第1步：准备一块牛肉，清洗干净，去除一些白色筋膜，然后沿着线条切成大块，然后沿着线条切成薄片。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉，大约水粉的比例是一比一，一勺水和一勺淀粉就这样调整; 炒牛肉不能直接在锅里炒，油炸前一定要调味，如果调味料在油炸过程中，牛肉就老了。

第三步：将牛肉切好，放入大碗中，再加入少许酱油和胡椒粉，然后将混合好的水淀粉倒入其中，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收，加入少许花生油，再搅拌均匀后放在一边备用。 最后一步是加入花生油以锁住牛肉的水分。

第四步：现在我们准备一些食材，大家都喜欢用酸萝卜搭配，酸酸很开胃，酸萝卜准备一个，这是酸萝卜即食，直接切成小条，再准备一点红辣椒粒，喜欢吃辣，可以加入小米辣进去。

第五步：在炒锅里放油，再加一点，烧开油，倒入腌好的牛肉，迅速打碎，把牛肉炒得要凶，动作一定要快，牛肉一热就开始变色，所以炒也要快，这样火热均匀， 而且每一块炸牛肉都鲜嫩可口。

第六步：翻炒十秒左右，牛肉变色后将切好的酸萝卜倒入其中，继续大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉是用淡酱油腌制的，所以不需要加盐，如果觉得味道不够， 您可以在此步骤中添加少许盐。

步骤7：倒入酸萝卜炒半分钟左右，将辣椒粒倒入其中，继续翻炒约20秒，将这块牛肉在锅里炒到出锅约一分钟，所以要先调整牛肉的味道。

第 8 步：将红辣椒倒入炒菜中约 20 秒，即可关火出锅，这道酸萝卜炒牛肉就做好了，简单快捷的家常小炒菜，不仅好吃，而且非常鲜嫩、香喷喷，而且非常开胃，喜欢朋友都可以尝试一下。

炒牛肉要嫩有三点

切牛肉时，按横截面切成薄片; 腌制前晾干; 腌制均匀（20分钟很重要）; 放入锅中翻炒，不要着急。

蒜蓉芽炒牛肉的具体方法如下。

成分。 大约一块半牛里脊肉，1茶匙糖，姜粉（或姜末），1汤匙酱油，1茶匙淀粉，1汤匙植物油。

准备步骤 一块牛里脊肉，切成丝，切好后，抢水;

将糖和姜粉一起加入，用手抓好; （一定要用手抓住，不要用筷子搅拌）。

加入酱油，用筷子搅拌均匀。 注意这个量，建议将酱油全部吸附在肉上。 如果可以冷藏，然后让它静置 20 分钟（这一步非常重要，必须遵循）;

20分钟后，加入淀粉和植物油搅拌，搅拌均匀，静置;

用冷油加热锅：炒锅洗净，放在火上烘干，用刷子刷上一层薄薄的油;

打开大火加热，当有一点烟气时，换火，放入适量的基础油，同时放入加工好的牛肉，如果要放切碎的葱，可以一起加入。 炒蒜芽，不切碎葱;

锅里的肉不急炒，只要铲肉，小火，大约半分钟到一分钟左右，换成中高火，开始翻炒，这样肉就不会粘在锅里了，二是滋润汤汁;

翻炒至完全变成褐色，或者如果你想要更好的颜色，可以加入一茶匙酱油。 可以根据自己的需要加入蔬菜炒，放蔬菜的时候，可以先把肉推到一边，把蔬菜放在另一边，炒一会儿，可以把肉和蔬菜搅拌在一起炒，也可以根据个人口味加盐或其他调味料;

蒜蓉芽炒牛肉的成品看起来很亮，因为最后有点变稠。 用马铃薯淀粉增稠。

小贴士：如果经过上述处理后肉还很老，说明牛太老了;

生姜粉，也就是生姜粉，在超市里卖，没有生姜粉放生姜，比较香，这个不用勉强。

加入一些嫩肉粉，用蒜臼加点水锤击，现在嫩肉粉是从木瓜中提取的蛋白酶。

1.淀粉包衣。 取一定量的干淀粉（玉米盲淀粉、马铃薯淀粉等）。

并以1：2的比例与水混合，制成湿淀粉水。 将湿淀粉水混合到切好的牛肉中，用手抓好，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表面，然后放入锅中翻炒。

在油炸过程中，糊化淀粉在牛肉表面形成一层薄膜，锁住牛肉中的水分，从而保证了炸牛肉鲜嫩可口。

2.包裹蛋清。 将牛肉磨碎的切片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后再炒。

在油炸过程中，蛋清混合物经过热变性和固化，减少了牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质光滑嫩滑。 蛋清面糊一般与淀粉面糊搭配使用，效果较好。

3.加入啤酒。 将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制 30 分钟，然后油炸也是一个好主意。

因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。 然而，由于啤酒中的酶含量较低，这种方法没有前两种方法那样的“嫩”效果。

最后，如果想炒鲜牛肉，最好在购买牛肉时选择瘦肉嫩肉，如里脊肉和里脊肉。 切牛肉的时候，也要注意贴着肉的质地切，切得越薄越好，这样炸牛肉才会更嫩。

如果你想让牛肉变软，就需要提前腌制。 将牛肉切成薄片，与玉米淀粉料酒、蛋清混合均匀，腌制20分钟以上。 我加热并放更多的油，先滑行并炒空腔手牛肉变色并从粪便中取出，然后炒它会更嫩更美味。

当然，肉的份量和质量也很重要，所以在购买时要注意一下。

将牛肉切成条状，加入少许油、料酒、少许盐和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟，姜蒜瓣切碎，胡椒和青椒切片，欧芹切成梅条。 加油，将姜油炒，倒入牛肉翻炒，加入适量酱油和蚝油翻炒，倒入朝天椒和青椒翻炒，加盐翻炒，最后加入香菜翻炒。