蒸碱放多了怎么办，蒸碱太大怎么办？

发现碱有点过多后，应该推迟一段时间再蒸，让它慢慢醒来，这样碱才能尽可能地跑掉。 如果时间太晚，可以将温度提高到28度以迅速繁殖，分泌大量的酶和乳酸，与碱反应时可生成中性盐，使面团既不酸也不碱。

你可以选择油炸包子，它的碱性味道会更少。 蒸包子的正确方法：

材料：通用面粉500g，温水250ml，酵母7g。

蒸馒头的步骤：

1.将酵母溶解在约1 3温水中，搅拌均匀。

2.将酵母粉倒入面粉中。

3.用筷子搅拌均匀。 智慧。

4.将剩余的温水倒入面粉中。

5.用筷子搅拌成棉絮状。

6.用手揉面团，直到面团光滑。

7.将面团放入容器中盖上盖子，或用湿抽布盖住表面，放在温暖的地方发酵至两倍大小，时间长短随环境温度而变化。

8.面团内部呈均匀蜂窝状。

9.在板上撒上少许薄面团，反复揉面团，揉至面团表面光滑，切面团，如果切割面上有气孔，则需要继续揉捏。

10.答：将面团的切面揉成光滑无毛孔。 将面团揉成长柱状，将面团棒切成等量，用手来回揉捏，形成一个圆圆的面包。

11.在包坯底部蘸一些面粉，放在盖帘上，每张之间留出一段距离，用湿抽屉布盖住青坯表面，继续发酵，使青坯再次生长，发酵约20-30分钟，轻轻按压表面，感受弹性。

12.在蒸锅里铺一块湿抽屉布，把馒头放进去，留出一段距离，盖上锅盖，如果盖子不紧，最好用布包住盖子的边缘，以防蒸汽泄漏。

13.将蒸锅中的水用大火煮沸后，转中火蒸25分钟。 关火后，静置 3 到 5 分钟，然后再打开盖子。

蒸馒头碱大，颜色淡黄色，涩味难吃，可通过以下方法补救：

1）如果在蒸馒头之前发现碱太大，可以推迟时间再蒸，这样碱可以跑掉一些。

2）可以加入一些老面条（面粉肥料）和生面条（加50克老面条加200-250克生面条），也可以去除碱味。

3）如果没有面粉肥料，可以在蒸锅蒸的时候连续打开锅盖放气，也可以让碱流走。

4）如果蒸熟后发现碱过大，可以舀出蒸锅3 4中的水，然后在锅底倒入相当于1 3的水的醋，然后蒸10 15分钟，馒头就会变白。

蒸馒头碱放过多的补救措施如下：

如果放的碱过多，应等待一段时间后再继续蒸，静静放置，不要碰它，直到面团中的大部分碱挥发。 如果没有时间，可以将温度提高到28°C，让面团中的酵母菌快速繁殖，分泌大量的酶和乳酸。 这与碱反应形成中性盐，使面团具有酸味和碱味。

也可以适当添加一些面粉肥料，同时在添加面粉肥料时添加一些生面条。 之所以加生面，是因为在一定量的面团中，如果面粉过多，就会有老面条的味道，馒头会变得难吃。 因此，加入一些生面可以去除其异味，馒头会变得光滑柔软，香甜可口。

蒸馒头的注意事项

1.注意用40度左右的温水稀释酵母，这大概是可以把手指伸进去，感觉手不烫的温度。

2.注意酵母粉的用量，包装上有酵母粉比例的例子，只要按照说明操作即可。

3.注意发酵温度，搅拌后在面团上盖上一层保鲜膜，并确保整个盆都包好。 然后在冬天把它放在比较温暖的地方，大概两三个小时，基本没问题。

4.注意馒头的制作技巧，面条发酵后会变细，这时要加点面粉。 注意不要加太多，如果加太多面粉，馒头肯定不会蓬松。 多揉捏，然后把馒头塑形，这样馒头的味道会更好。

5.馒头制作完成后，至少要静置五分钟，最好让刚做好的馒头静置15分钟左右再放入锅中，以免二次发酵不完全。 当馒头充分发酵后，面粉会变得特别蓬松。

如果家里有高粱锅，把最好的馒头放进锅里蒸一会儿，这是我们的老方法，也是最有效的。

你可以把它放在锅里蒸一会儿。

1、汉族传统面条是将面粉加入水中混合均匀，发酵蒸制而成，成品多为半球形的食品。

2、南方叫“馒头”，北方根据不同地区有“馒头”、“馒头”、“馒头”等多种名称。

1 放入白醋适量，揉一会儿，用手指按压，使其自然。

2 不要急着蒸，让面条多坐一会儿，让它自然养成孝道。

（5）如果馒头因碱过多而变黄，且有碱味难闻，可在馒头水中加入醋100 160克，将馒头放入锅中蒸10 15分钟，馒头即可变白，无碱味。

蒸馒头的技巧。

1）蒸馒头时，如果面条看起来没有毛，在面团中间挖一个小坑，倒入两小杯白葡萄酒，停10分钟，面条就会打开。

2）如果做面团时没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加入15至20克蜂蜜。面团轻轻揉面后，盖上湿布 4 到 6 小时开始。 用蜂蜜蒸熟的馒头，软软的，香喷喷的，入口甜美。

3）冬季室内温度低，面团发酵需要很长时间，所以如果在发酵过程中在面团中放一些糖，可以缩短面团的制作时间。

4）在发酵面团中，人们经常放适量的碱来去除酸味。检查施碱量是否适中，可以用刀将面团切成块，如果上面有大小均匀的芝麻粒孔，则说明碱量合适。

（5）如果馒头因碱过多而变黄，且有碱味难闻，可在馒头水中加入醋100 160克，将馒头放入锅中蒸10 15分钟，馒头即可变白，无碱味。

6）蒸馒头时，在面粉中加入少许盐水促进发酵，馒头呈白玄状。

你可以加一些醋来合成。

老面馒头与普通馒头相比，味道独特，很多人在做老面馒头时不知道怎么放碱，下面我盘点一下老面馒头放碱的注意事项给大家。

如果老面粉馒头碱少了会怎样。

如果老面粉馒头中的碱含量少，其中的酸性物质就不能被完全中和，会导致馒头很酸，影响馒头的味道。

在旧面条馒头中放碱的注意事项。

苏打水在使用前必须用温水融化，这样苏打水和发酵面团可以更均匀地融合，也可以节省揉面团的时间。

如果在炎热的夏天，由于温度高，苏打水的挥发速度比较快，所以我们要增加苏打水的用量，如果在秋冬季节，当温度比较低的时候，我们可以按正常比例使用苏打水。

在发酵面团中加入苏打水后，发酵后的面团需要揉捏一会儿，这样发酵面团中的苏打水和乳酸可以更均匀地融合，蒸好的馒头会有更好的效果。

如何制作老面条馒头。

材料：面粉550克，水250克，旧面条50克，糖5克，食用碱克，面粉120克（用于窒息面条）。

1.将准备好的旧面条撕开以备后用。

2.加入糖和水，搅拌均匀。 旧面粉馒头中每公斤发酵面条通过添加克碱来中和。

3.此时加入适量面粉，准备面团。

4.将面粉放在砧板上，再次揉捏。

5.在揉面团的过程中，要注意。 目的是去除面粉中的气体。

6、将揉好的面团揉成长条，分成大小均匀的12个小剂，每个约80克，留面团近70克作为老面条。 仔细看切面，基本上没有孔可以揉面团通过。

7.取一小块药剂，再次用一只手揉成一圈，标准在100次左右，然后用手扣住面团，在板上擀圆。

8.将篮布沾湿拧干后放在蒸笼垫上，逐个放入馒头坯料中。

9.静置约25分钟，馒头会明显变大。

10.打开大火，放气后蒸约18分钟，关火后不开盖蒸5分钟。 多出的一块约70克的面团，两面浸泡在面粉中，放入塑料袋中，绑紧后放入冰箱冷藏。

在老面粉馒头中加入碱的方法。

首先，在搅拌面团时，将纯碱直接混合到面粉中，不要事先与水混合;

其次，面团发酵后，将纯碱混合到碱性水中，在面团上戳一个洞，将碱性水倒入其中，继续揉面团，感受纯碱揉捏至均匀。