苏式红烧肉？ 苏式红烧肉与普通红烧肉不同，苏式红烧肉有什么特点？

红烧肉的种类很多，如：毛红烧肉、家常红烧肉、鲁式红烧肉、苏州式红烧肉等，都是用五花肉制成的。 但它的配料也略有不同，烹饪过程也不同。

主要有六种，家常红烧肉最常用，将五花肉切成方块，加入姜片，用冷水煮熟，用大火煮除泡沫，取出备用锅放糖炒淡黄色的气泡，将五花肉倒入炒色中， 放姜、八角盐、红烧肉的味道是咸的，略带甜味，所以调味时要注意调味料的把握，如果太甜或太咸，红烧肉就会失去味道。 放酱油和盐时要小心。

苏式红烧肉是江苏名菜之一，起源于苏州，具有“浓油红酱”的特点，肥而不腻，酥脆而不破碎，甜而不粘，浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特点。 大部分人用糖，有的用蜂蜜，有的人直接用黑酱油，有的人用啤酒，但是啤酒也要加黑酱油，糖和蜂蜜都要煮成糖色！ 不知道有没有别的方法，红烧的方法有很多种，比较常见的有上海红烧肉、山东鲁式红烧肉、江苏苏州式红烧肉、湖南毛红烧肉。

准备辅料：葱（切成段）、大蒜（切片）、香菜、姜片、花椒、茴香、肉桂、干辣椒、橘皮、月桂叶、配料、豆沙、糖、盐、鸡精、料酒、陈醋、黑酱油和煮油 将五花肉翻炒（尽量不要炒），加入香料 生姜和青葱 最后， 加糖和色素！然后适量加水，水位比肉两指高，而且差不多！

锅中留油，加入姜、洋葱、大蒜、香辛料翻炒，将微黄的大蒜放入糖中，炒至糖色，放入五花肉继续翻炒，放入白葡萄酒，再放入淡酱油提取新鲜度，同时放入开水， 不到一厘米的五花肉，放入几滴醋，取出，在水龙头下冲洗至冷却，切成厚片，放入一锅沸水中焯水30秒;再次取出，在水龙头下冲洗至冷却，放入沸水锅中再次焯水30秒，取出并沥干。

红烧肉的配料：带皮五花肉。

红烧肉调味料：食用油、食盐、味精、料酒、姜汁、淡酱油、黑酱油、红糖、肉豆蔻、肉桂、花椒、月桂叶、八角。

红烧肉的准备：

1.将五花肉洗净，放入沸水锅中煮一会儿，然后取出（这样容易切成块） 2.切成大小适中的块，再次放入沸水锅中除去血水，除去沥干的水3，锅内少放油，放入红糖、淡酱油、黑酱油，中火煮至糖泡4，放入葱段， 倒入姜汁和料酒，翻炒即可产生香味。

5.倒入五花肉均匀翻炒至每块肉都染色，继续翻炒，让五花肉的脂肪翻炒出来，倒出油。

6.将锅中装满适量的水，将调味料放入调味料包中放入锅中，将月桂叶和肉桂放在一起，撒上少许盐用大火煮沸，转小火煮1个半小时，等肉煮透浓汤， 撒上味精，从锅中取出。

材料：五花肉650克、酱油适量、糖分适量、白醋1汤匙

100克米酒

首先，开始一大锅水（多加水，以免等到干了），打开大火，加入米酒、白醋，然后将五花肉切成等量。

五花肉可以自己决定切多大块，吃这种肉的人更喜欢大块。 如果要切成小块，请尽量保持每块大小相同。

水沸腾后，它保持沸腾状态，并开始去除水面上的残留物和泡沫。 在这个阶段，将五花肉在沸水中煮沸约半小时。

半小时后，调小火，通常如果你有办法把火调低，越小越好。 调整非常轻微的热量后，盖子炖约2小时。

肉至少要烧到筷子轻轻戳进去才能穿透，如果你的低火不够小，烧的时间应该更短。 但如果火势足够低两个小时，味道真的很好。

2小时后，我会把原来的铁锅里的水倒掉，把红烧肉放进另一个预先装满水的铁锅里，然后用酱油用中火再煮半个小时。

酱油的选择应该有强烈的颜色和不会死咸的味道。 因为台湾酱油不分为淡酱油和黑酱油，所以每个酱油品牌的咸味和风味都不同，必须自己调整口味，在配方中很难准确量化。

半小时后，转大火加糖。

把火调高并加糖后，开始摇晃锅以翻动肉块或用抹刀舀起汤倒在肉上，重复直到汁液减少。 在这个过程中不要把肉弄碎，如果你害怕危险，就用抹刀倒汤。

你不需要燃烧，直到它完全干燥，酱汁几乎可以关火了。

<>蔬菜对搭配更具吸引力。

主要成分：五花肉。

多层五花肉。

其他香料：葱姜、花椒、八角、茴香、淡酱油、冰糖、料酒、黑酱油、月桂叶、胡椒粉、精盐、干辣椒。

其他材料。 具体步骤：

1、将五花肉分成两半，将五花肉烧热，将五花肉猪皮面放在热锅上焯至猪皮起泡，然后放入清水中彻底洗净，这样可以去除肉的腥味。

焯过的猪皮。 2.将烫过的五花肉切成小块，放入冷水锅中，开始焯水，水沸腾后撇去泡沫，然后放冷水清洗干净，然后取出控水以备后用。

将五花肉切成方块。

用冷水壶。 <>

漂白。 <>

冷却并冲洗干净。 3、先将糖炒好，锅中倒入少量食用油，放入几块冰糖等油热炒，待冰糖融化后再加入五花肉翻炒至微黄。

炒糖色。 <>

在猪肉下面。 4、将五花肉翻炒几遍，放入各种香料（葱姜、八角、胡椒、茴香、月桂叶），继续翻炒至香味散去，然后倒入料酒、淡酱油、黑酱油、精盐、胡椒、清水盖在食材上。

插入其他材料。

炒。 5.锅煮沸后，用小火炖45分钟，然后用大火减少锅中的汁液。

从锅里出来的红烧肉。

红褐色红烧肉做好了，肉质软肥却不腻，浓浓的酱香浓郁，配上如此咸甜的味道，还有猪皮的糯糯味，真是让人心里满心欢喜。

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13.翻炒至米酒挥发。

13.翻炒至米酒挥发，酱油均匀地吸附在肉上。

14.将肉炒熟后，将沸水倒入锅中，保持水和肉块水平。

15.然后，加入葱、姜片和月桂叶。

16.最后，加入冰糖。

17.盖上盖子，用小火炖 30-40 分钟。

18.肉煮熟后，挑出葱、姜、八角和月桂叶。

19.加入少许盐，用大火减少汁液。

20.汤已经准备好取出。

21.收集果汁时，可以将多余的油倒出用于其他目的，这种油味道很香，可以用于其他目的。

红烧肉的特点：光亮明亮，口感香浓，柔软光滑，肥而不腻。

苏式红烧肉 食材：

原料：600克。

调味料：料酒115克，黑酱油75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，韭菜或香菜少许。

方法：1将五花肉切成大小相同的方块，浸入冷水中，加入料酒约100克，15分钟后短暂冲洗干净。

2.将准备好的肉放入锅中，倒入离肉面约6厘米的水，放入剩余的料酒、醋，用大火煮沸继续煮5分钟，待水面起泡后用勺子撇去，然后转小火盖上锅盖炖1小时， 至少 1 小时

3.一个小时后，将肉汤倒入砂锅中，加入黑酱油和盐，打开盖子继续用中火煮30分钟，加入冰糖，然后用大火减少汁液，最后撒上切碎的韭菜或香菜叶即可食用。

加一点醋，使肉酥脆蓬松，也可以放几根干山楂代替醋，效果会更好。

1、五花肉600克，料酒115克，黑酱油75克，冰糖60克，醋3克，盐3克。

2. 步骤。 将五花肉切成麻将大小，洗净。

用冷水浸泡，冷水的量应浸没在肉中，加入料酒1汤匙，浸泡15分钟。

将炒锅放在炉子上用大火加热，将五花肉放入锅中，加水盖住肉块。

加入剩余的料酒和其他调味料，用大火煮沸，继续煮 5 分钟，撇去表面的泡沫。

转移到砂锅中，用小火煮至少一个小时。

转回炒锅，继续用中火煮，直到汤变稠。

当汁液开始变稠时，用大火将汁液还原，直到水变干，浓稠的汁液均匀地涂在肉块上。

我用白砂糖，没关系。 用于着色。