如何制作鸡蛋香肠，如何制作鸡蛋香肠

鸡蛋香肠 鸡蛋香肠是以鸡蛋为主要原料，适当添加其他成分，模仿灌肠工艺，经灌装贫老枣、冲洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、美味辛辣、食用方便、易于储存等特点。

1 工艺流程。

配料：打浆、馅料、冲洗、蒸煮、冷却。

2 加工方法。

1）材料：鲜鸡蛋50公斤，湿蛋白粉10公斤，葱汁500克，盐60克，胡椒粉60克，温水40公斤。将除鸡蛋以外的所有上述成分预先混合，放在一边。

2）打蛋 将洗净的鸡蛋逐个打开，倒入打蛋机的打蛋罐中，以60-80转/分的速度将鸡蛋打碎并拆解15至20分钟。当没有打蛋机时，你可以用打扫帚，用手打鸡蛋30到35分钟。 将上述预混料混合，继续搅拌2 3分钟，静置。

3）灌装：使用灌肠机将鸡蛋混合物灌入肠衣中。在没有灌肠机的情况下，也可以用肉搅拌机拆下筛板和搅拌刀，安装漏斗代替灌肠机。 套管下端用细麻绳系好，填充后，上端也用细麻绳绑好，预留绳扣悬挂，每根肠长30厘米。

4）将装满的湿香肠冲洗干净，用温水冲洗以去除附着的污垢，然后将它们一一挂在专用的多功能木杆上进行蒸。

5）蒸 将蒸罐的一半装满水，加热至85 90，将装满鸡蛋香肠的木棒逐个排入槽中，继续加热，并保持水温恒定在78 85状态，炖25 30分钟，使鸡蛋香肠的核心温度达到72以上， 然后它就可以出锅了。

6）冷却 将煮熟的鸡蛋肠，将连杆从蒸煮槽中取出，排在事先清洗消毒过的杆架上，推到熟食冷却室，使鸡蛋肠的中心温度冷却到17以下，鸡蛋肠表面干燥闷热， 这是成品。

用鸡液做郑木皮蛋做丛长肠。

材料。 鸡蛋四个，精盐少许，淡抽少许，黑酱油少许，鸡精少许。

东北鸡蛋肠的做法。

1.将鸡蛋打入碗中，搅拌鸡蛋。

2.锅中放少许油，将鸡蛋混合物放入锅中，使鸡蛋皮。

3.将淡酱油、黑酱油盐和鸡精放入肉馅中。

4.在蛋皮上涂抹一层肉馅，然后放一张海苔纸，然后在盘子上涂抹一点肉馅，然后卷起蛋皮。

5.再取一张蛋皮，涂上肉馅，在肉馅上再涂一层蛋皮，再抹一点肉馅，再卷起来。

6.将准备好的鸡蛋香肠放入蒸帘中，然后蒸30分钟。

鸡蛋香肠的制作方法如下：

材料：米粉40个，面粉40个，玉米淀粉20个，水200个，鸡蛋1个，蒜瓣3瓣，生抽酱油1勺，植物油1汤匙。

步骤： 1.称量所有粉末，放入一个大碗中。 将大蒜切碎，将韭菜切成小段。 将鸡蛋打均匀。

2.将蒜蓉末和少酱油倒入小碗中，将植物油在小锅中加热至微微冒烟，小心地倒入碗中。 调味料准备好了，可以放在一边冷却。

3.将粉末在碗中混合均匀，加水搅拌均匀。

4.搅拌后的浆料通过细筛一次。

5.取出托盘，刷上一层薄薄的油，然后用厨房纸再次擦拭，以免油过多而造成浆液四处流动。

6.舀取适量浆料倒入托盘中。 用手摇匀。

7.提前将蒸烤箱预热，放入蒸盘中。

8.蒸一分钟，面糊略微凝固，取出倒入一勺蛋液，摇匀。 然后放入蒸烤箱中蒸至起泡。

9.用刮刀将米卷舀起，放在盘子里。 依次制作所有浆料。

10.搅拌你开始制作的大蒜油，倒在米卷上，撒上切碎的韭菜。

11.淋上香油吃。

1.材料：鸡蛋250克，猪皮1500克。

2、辅料：猪小肠100克。

3、调味料：盐100克，味精3克，料酒10克，姜汁10克。

4.将猪皮的白色脂肪片洗净，放入沸水锅中彻底焯水。

5.趁热取出肉皮切成细条，用精盐擦洗两三次，然后用清水冲洗干净，放入盆中，加两倍于肉皮的水，在上层抽屉中蒸1小时，取出，滤出汁液。

6.洗净小肠，将里面的肉掏空，只留下小肠衣以备后用。

7.将皮蛋（松花蛋）洗净，放在上层抽屉中蒸熟取出，让其冷却，剥去皮，对半。

8、在肉皮清澈的汁液中加入姜汁、料酒、精盐、味精，搅拌均匀，趁热倒入肠衣中，两端绑紧，冷却后切片后食用时放盘。

1、配料：鸡蛋7个，皮蛋3个，盐适量，碱适量，肠衣适量。

加入适量的盐，少许碱，将鸡蛋切成两半。

3.将三个皮蛋切碎，放入并搅拌均匀。

4.外壳一端绑紧。

5.将鸡蛋混合物倒入肠衣中。

6.在一锅沸水中煮10分钟。

7.切干即可食用。

8.注意事项：尽可能搅拌鸡蛋和皮蛋。