川菜跻身八大菜系之列

中国菜的划分有两种方法：

按省份分为四大菜系。

第一种说法有两种：山东菜、川菜、浙菜、粤菜; 第二种：山东菜、川菜、淮扬菜、粤菜。

八种美食分为多个地区。

山东、四川、江苏、广东、福建、浙江、湖南、回族个人认为，川菜的受欢迎率第一。 口味最适合大众，全国大部分人都吃过川菜！

实际成绩排名：我认为粤菜是第一位，川菜是第二位。 鲁菜是八大菜系中第二粗的。

既然是八大菜系之一，肯定有自己的特色，其实这个排名不是排名，有的人吃味道，有的人吃回忆...... 你喜欢的就是最好的！

是不是各有特点，比如说，潘金莲和芙蓉姐是谁？ 为什么我们必须排名？ 上学的时候要对自己的成绩进行排名，就业后也要对自己的表现进行排名，在校的时候也要排名，那么排名靠后也没用吗？

排名只能在一定程度上反映大家接受的情况，并不是事物的独特属性。

1、辣肥肠川菜中的名菜，在重庆很受欢迎。 将肥肠小火炒好后，加入大量胡椒和辣椒，吃起来辛辣可口，还可以去除大肠的腥味。

2.水煮鱼 水煮鱼又称河水煮河鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。 水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽和辣椒等成分制成。 “油腻而不油腻，辛辣而不干，麻而不苦，肉质光滑嫩”是它的特点。

3、四川火锅 川火锅，以麻、辣、清鲜、香气著称，他**在民间，在庙里升华，无论是小贩典当、达官太监、文人农夫，还是红男绿女、黄发下垂，其消费群体覆盖面广， 人均消费量大，是他无法企及的。火锅作为一种美味佳肴，已成为川渝地区的代表性美食。

辣鸡是四川和重庆的经典传统菜肴。 一般以鸡肉为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等食材均精制，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，但每个地方的制作也有自己的特色。

川菜十大名菜有开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛学王、麻婆豆腐、东坡肘、口水鸡、鱼味猪肉丝、糖醋排骨、碗鸡。

1.煮白菜。

水煮白菜是用北方的中白菜心做成的，用鸡鸭排骨煮熟，用鸡肉末和猪肉末的清汤调味，最后淋上一些鸡油。 上菜后清新淡雅，香气浓郁醇厚，汤汁浓稠，不油腻，反而香气清爽。 2018年9月10日，《中餐》正式发布，《开水白菜》被评为“中餐”四川十大经典菜肴。

至尊汤蒸白菜是川名厨黄景林在清宫御膳时创作的一道名菜，后来被川菜大师骆国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品菜。

2.唾液鸡。

唾液鸡是中国传统的川菜特菜，属于川菜中的凉菜，调味品丰富，辛辣、香香、嫩。 在烹饪时，用来煮鸡肉的汤非常讲究，需要恰到好处，这样才能最大限度地保留鸡肉的可溶性蛋白质，增加鸡肉的美味，并具有其独特的风味和口感。

唾液鸡是调味品丰富的凉菜，辛辣香嫩。 有“三千里巴蜀之名，长江以南十二州味”的美誉。 “唾液鸡”这个名字乍一听感觉有点**，脑子里可能会流口水的样子，之所以叫唾液鸡，也是因为花椒很多，吃了会麻木到嘴巴麻痹的地步，忍不住流口水。

3.夫妻肺片。

辣椒酱牛肉和牛内脏片是四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正创作。 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要配料，腌制后再切片。 然后与辣椒油、胡椒面等配件混合制成红油，倒在上面。

其制作精细，色泽美观，质嫩口鲜鲜，辛辣香喷，非常可口。

川菜十大名菜是指：

1.麻婆豆腐：中国豆腐菜肴中最具地方特色的菜之一，已成为风靡全球的著名川菜。

2.夫妻肺片：夫妻肺片是四川最好的零食。

3、东坡墨鱼：色泽红亮，皮酥肉嫩，酸甜中略带辛辣。

4.鱼味猪肉丝：鱼味猪肉丝是正宗的四川菜。

5.水煮猪肉片：传统的汉菜。

6.辣鸡：四川特别有名的美食。

7.宫保鸡丁：川菜中最具代表性的菜肴之一。

8.毛学旺：成都的名吃。

9、水煮鱼：又称水煮河鱼，是川渝汉族的传统菜肴。

10、川火锅：以麻、辣、清鲜、香气著称的火锅，已成为川菜的代表。

川菜十大名菜是惠国猪肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛雪王、麻婆豆腐、东坡肘、水煮牛肉、鱼味猪丝、蒸江团、碗鸡。

1.回到锅里的肉。

回果肉一直被认为是川菜的第一道菜，是川菜的化身，说到川菜文化，难免会想到回果肉。 回族锅肉是汉族的特产。 如果随便在四川做个调查，选出“川菜之王”，那么慧果肉肯定会以压倒性的优势获胜。

2.宫保鸡丁。

宫保鸡丁是国内外著名的传统菜肴，在川菜文化中，宫保鸡丁闻名遐迩。 这道菜的起源与山东菜中的酱炸鸡和贵州菜中的胡辣鸡有关，后来由清代山东和四川都督丁宝珍改进发扬光大，形成了一道新菜——宫保鸡丁。

3.夫妻肺片。

夫妻肺片是四川的一道名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要食材，是夫妻肺片的美味，不仅做工精美，色泽美丽，口感鲜嫩，香辣可口，而且适合大多数人的口味，是一种非常美味的美味佳肴。

4.毛学旺。

20世纪40年代，沙坪坝慈七口古镇水码头有一位王姓屠夫，将每天低价出售的剩肉处理掉。 王氏儿媳张氏觉得可怜，于是在街上卖排骨汤的摊子，机缘巧合之下，张氏将新鲜的猪雪王直接放进了排骨汤里，发现雪王越煮越嫩越鲜。 这道菜是生血王热鲜，故取名毛学旺。

川菜十大名菜是慧果肉、宫保鸡丁、重庆辣鸡、麻婆豆腐、东坡肘、干烤桂鱼、樟脑茶鸭、鱼味猪肉丝、水煮牛肉、灯瀛牛肉。

它是中国八大美食之一，一直受到人们的喜爱"一道菜，一格，一百道菜"它历史悠久，历史悠久。 据史料记载，川菜起源于古代巴蜀王国。 从秦朝到三国时期，成都逐渐成为四川的政治、经济和文化中心，使川菜有了很大的发展。

川菜，简称川菜，地道有成都风味，源远流长、深厚的川菜可以称得上“一菜一式、百菜百味”; 有几十种口味和数千种名菜。

“麻、辣、辣、香、酥、嫩、鲜、活”是对著名的川菜麻婆豆腐味道的最好诠释。 入口即化的质地，辛辣爽口的口感，每次吃完都感觉自己没吃饱！ 难忘。

东坡肉是中国菜史上最著名的传统菜肴之一，它是由宋代诗人苏轼创作的，选用一般肥瘦肉的方块猪肉，入口吃起来滑溜溜的，肥而不腻，还带着酒的香气， 酥脆不破碎，口感醇厚果汁。

宫保鸡丁，传统的川菜。 它是由鸡肉丁、干辣椒、花生等炒制而成。相传是清末宫廷侍卫丁宝珍的主厨创造的。 其特点是清香嫩滑，辛辣而不干，口感略带酸甜。

丁宝珍是土生土长的贵州省平原人（今志金），清县丰金石，讲究烹饪，在担任山东省省长时，曾聘请数十位名厨做家厨，待人时常有“炸鸡”一道菜。 后来被调到四川省长那里，这道菜被引进四川，结合四川的辛辣习俗，加以改进，以此宴请宾客，很受欢迎。

烹饪方法泄露后，由餐厅采用并经营。 丁宝珍曾被清朝封为太子少宝（尊称宫宝），这道菜被命名为“宫宝鸡”。

当我听到川菜这个名字时，首先想到的是水煮猪肉片、麻婆豆腐和后锅肉。 他也是著名的川菜，有几道菜，也成为川菜的代表。

川菜在中国饮食体系中占有非常重要的地位，又称百菜百味，其特点是辛辣香喷喷。

川菜起源于古代的巴蜀，后来慢慢川菜有了更细的分类，比如宴会、公堂、家厨班、三蒸九扣、风味小吃等等。

川菜十大名菜包括背锅猪肉，这是一道传统的川菜，被评为四川十大经典菜之一。

此外，麻婆豆腐也是人们去吃川菜时必点的菜，他是豆腐、豆沙、碎牛肉、蒜芽、四川花椒、辣椒做的家常菜，深受大家的喜爱。

宫保鸡丁也是比较有名的特色川菜，宫保鸡丁主要是用鸡腿肉、干辣椒、花生、葱做成的，这道菜给人一种精致的外观，辛辣而不干，略带酸甜，回味无穷。

不过，我不是很喜欢川菜，主要是因为吃不了辣，所以每次去吃川菜，都会要求师傅少放辣椒，让它的味道不那么辣。 当然，对于那些喜欢吃辛辣食物的人来说，川菜是他们心中的一道美味佳肴。

中国饮食文化源远流长，在国际上享有盛誉，其中川菜深受大家喜爱。 川菜是中国八大名菜之一，以麻、辣、鲜香为主，川菜可以说是遍布全域，就算是北方人也爱吃川菜，下面就和大家分享一下8种川名菜，你吃过吗？

回到锅肉。 说到四川，首先想到的就是锅肉，这道菜家都会做，五花肉搭配青蒜芽，色泽全，肉片肥不腻，吃得越多越香。

1.准备配料：

准备一块猪前腿，用水洗净。

准备一把蒜芽，清洗干净，轻轻拍打，然后用斜刀切成小段以备后用。

切一些葱片和姜片，放在一边。

2.将猪肉焯水：

锅中加水，放入猪肉和葱姜片，撒上一小撮花椒，倒入少许料酒捞出鱼肉，待水沸腾后，打起锅中的泡沫，转小火炖20分钟，将猪肉煮至七八熟， 用筷子轻轻刺破，不要血溢出，取出猪肉放入冷水中冷却，冷却后切成约2毫米的薄片。

3.开始烹饪：

加热锅，加入植物油滑动平底锅，这一步主要是防止肉片粘在锅上，倒出热油留下少许底油，将肉片放入锅中翻炒里面的脂肪，当肉片炸好后加入豆豉10克和豆沙10克，脂肪变透明， 并翻炒几次，使肉片上色。

颜色炒均匀后，加入5克甜面酱，少许糖提高新鲜度，继续将酱汁炒香，然后倒入蒜芽翻炒几下出锅，香味不腻的回锅肉就做好了。

毛学旺. 毛雪王是川菜的特色美食，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，以其辛辣鲜嫩而闻名，成品蔬菜的汤汁红亮，提神食欲，开胃开胃。

1.准备配料：

准备一块鸭血，用清水洗净，切成薄片; 将毛茸茸的肚子切成小块，洗干净。

准备一根香肠，切成小块放在一边; 将适量的黄豆芽，清洗干净后放入锅中。

准备一些香菇，去掉根，切成薄片; 两张豆腐皮，切成宽条。

准备一小把川面，提前浸泡软化; 几根小欧芹，切成小块。

准备30克火锅底，切成薄片; 切碎一些姜片、蒜片、泡椒圈和蒜片。

2.开始烹饪：

锅内烧热油，当油温较热时，放入几粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒片，开小火排出料头香味，加入两勺豆沙，倒入火锅底座， 将酱汁炒红油，加入适量水，煮沸后煮两三分钟，煮出酱汁的香味。

将豆芽、香菇等配菜倒入锅中煮至掰开，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、糖，调味后取出配菜放在盘底。

将鸭血和香肠倒入锅中煮2分钟左右，然后放入毛茸茸的肚子再煮30秒，放在盘子里，放入蒜末、辣椒干、白芝麻、花椒粉，最后倒入热油搅动香味。