起酥油怎么用，起酥油怎么用？ 我可以在哪里使用它？

起酥油是以优质食用油和油脂为原料，经科学调配精制而成的通用油品; 氧化安定性优良，脆脆度和喘息性好，操作性能好，可延长食品的保质期。

适用范围和特点可广泛应用于烘焙产品、速冻食品、冷食产品、油炸食品等。 包装规格：15kg纸箱包装及贮存条件，请将产品存放在阴凉干燥处，最佳储存温度为16-30度。 指标。

1.起酥油A（食用油）组合物FFA（如棕榈酸）游离脂肪酸不超过，水分和杂质不超过 值： 42max 碘值不超过42熔点 （AOCS CC3-25）： 46-48 熔点 46-48摄氏度 颜色（Lovibond 细胞）：

3R 30Y Max 颜色（Rovibon 色度计，英寸插槽）不超过 3 个红色和 30 个黄色

2.起酥油B（食用油）组合物FFA（如棕榈酸）游离脂肪酸不超过，水分和杂质不超过 值：48min 碘值不低于48 熔点（AOCS CC3-25）：36-39 熔点 36-39摄氏度 颜色（Lovibond细胞）：

3R 30Y Max 颜色（Rovibon 色度计，英寸插槽）不超过 3 个红色和 30 个黄色

3.人造黄油（食用油）组合物FFA（如棕榈酸）游离脂肪酸不超过，水分和杂质不超过 值： 48max 碘值不超过42熔点（AOCS CC3-25）： 48-50 熔点 48-50摄氏度 颜色（Lovibond电池）：

8R 50y 最小颜色（Rovipon 色度计，英寸插槽）不超过 8 个红色，不超过 50 个黄色

。起酥油中含有大量的氢化植物油，可直接造成脂肪代谢困难，长期使用会造成心血管损伤，容易引起心脏病。

自己动手，直接用植物油，没问题。

起酥油来源于英文单词“shorten”，意思是饼干等产品都可以用这种油加工，可以使产品非常酥脆，因此具有这种性质的油被称为“起酥油”。 它是指精制动植物油脂、氢化油或上述脂肪的混合物、淬火和捏合形成的固体油脂，或淬火、捏合形成的固体或流体动力油品。 起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不适合直接食用，而是用于加工糕点、面包或油炸食品，因此必须具有良好的加工性能。

起酥油经常听说过，但有些人不知道起酥油是用来做什么的。 事实上，起酥油用于制作饼干和酥饼等重要成分，以及酥皮糕点。 而且起酥油不需要在网上购买，你可以在家制作非常美味的起酥油。

其实起酥油一直受到很多人的青睐，那么今天就来告诉大家，起酥油是怎么制作的呢？

起酥油的制作方法首先，我们需要准备一些黄油，将黄油切成小块，放入锅中用小火加热，然后慢慢将黄油煮沸。 在重新煮沸的过程中，一定要用勺子撇去上面的白色泡沫。 当所有的黄油都煮熟后，关掉火，让黄油在一个无水无油的碗里自然冷却。

接下来，您可以找到一个专门上油的瓶子，以便起酥油就准备好了。 其实，这本书油的制作方法真的非常简单，主要工艺就是将黄油融化。 但大多数人在融化黄油时不会融化太多黄油，他们在制作一些饼干和饼干时可以使用起酥油。

起酥油的用途像许多泡芙一样，上面的酥皮也需要用起酥油制作，在很多地方你会选择用起酥油来制作酸奶或热牛奶。 用黄油制成的起酥油更方便，也有猪油用来制作起酥油。 如果用猪油做起酥油，只适合炒，不适合做饼干或蛋糕。

起酥油非常适合制作炸鸡，就像麦当劳和必胜客用来炸鸡的油一样，它们都在起酥油。 因为起酥油炸鸡会更脆更美味。 你会发现，在家做炸鸡的时候，就算炸鸡的皮是黑色的，那么里面的肉也不会煮熟，这也是因为大家用错了油。

如果用在面食中，揉在面团里，使面团酥脆，也可以用一些油炸食品，比如起酥油炸鸡翅，非常酥脆（这就是非常美味的酥脆炸鸡翅的油炸方式）。 但是，完成的起酥油是反式油，这是不健康的，所以尽量少吃。

将起酥油和面粉混合在一起，添加到食物表面，使食物上一层酥皮。 起酥油可以放在意大利面、蛋糕室和一些油炸食品中。

做蛋糕和炸鸡翅的时候可以使用起酥油，这样会让蛋糕的味道非常好，而且炸鸡翅也很香，有别于普通油的味道。

其实可以把起酥油放进面粉里，然后按照正常工艺直接使用，有了起酥油，口感会更好。

制作面包或酥饼时，可以直接用面团做，使面包和面包更酥脆。

总结。 最初，起酥油指的是猪油。 后来，由氢化植物油或其他一些动植物脂肪制成的起酥油的消费量大大超过了猪油。

按油的**，可分为动物起酥油或植物起酥油; 部分氢化或全氢化起酥油; 乳化或非乳化起酥油。 按用途和功能可分为面包、糕点、糖霜和油炸起酥油。 按物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（所谓"粉末润滑脂"）。

起酥油和人造黄油在外观上有些相似，但不能归类为一类。 人造黄油一般含有20%左右的水分，是食用油，即直接食用，含有较多的添加剂（色素、调味剂等）。

起酥油一般以大豆油为原料，有的用动物脂肪，有的用植物油，有的用氢化油。 起酥油一般用来制作榴莲脆片、饼干、禅妻糕等糕点，这些糕点不能直接食用，而起酥油含有反式脂肪酸，不宜吃太多，对健康有害，所以朋友们应该少吃这种油炸甜点。

起酥油俗称白油，调性变化用于制作糕点饼干。 有些起酥油成分是动物脂肪，有些是植物油，有些是氢化油，或三者的混合物。 起酥油大多是用大豆油制成的，起酥油不能用来做菜，不能只用来做糕点，起酥油不宜吃太多，它含有反式脂肪酸，所以少吃甜食。

最初，起酥油指的是猪油。 后来，由氢化植物油或其他一些动植物脂肪和脂肪制成的起酥油比猪油贵得多。 按油的**，可分为动物起酥油或植物起酥油; 部分氢化或全氢化起酥油; 乳化或非乳化起酥油。

按用途和功能可分为面包、糕点、糖霜和油炸起酥油。 按物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（所谓"粉末润滑脂"）。起酥油和人工碾磨奶油在外观上有些相似，但不能作为一个类别使用。

人造黄油一般含有20%左右的水分，是食用油，即直接食用，含有较多的添加剂（色素、调味剂等）。

根据查询结果，起酥油是一种食用油，是植物油和动物油经特殊加工制成的一种油。 起酥油具有起酥油、可塑性、乳化性、稳定性等独特性能，可用于制作糕点、面包或油炸食品。

起酥油是由什么制成的。

根据查询结果，起酥油是一种食用油，是植物油和动物油经特殊加工制成的一种油。 起酥油具有起酥油、可塑性、乳化性、稳定性等独特性能，可用于制作糕点、面包或油炸食品。

起酥油是指精制动植物油脂、氢化油或上述脂肪的混合物、淬火混炼形成的固体油脂，或淬火混炼形成的固体或流体油制品。 起酥油源自英文单词“shorten”，意思是用这种润滑脂加工饼干等。

1.普通起酥油：可塑性范围广，具有多种起酥油功能特点，用于面包加工业;

2、起酥油稳定：氧化安定性高，用于饼干、椒盐脆饼、油炸食品的加工;

3、乳化起酥油含量高：乳化剂大量添加，用于糕点加工，使产品体积大，口感好，不易老化，其功能特性也好。

现在市面上的起酥油种类很多，最常见的是一些植物性起酥油，起酥油几乎是人们在制作面包、饼干等食品时必不可少的，其实起酥油还是应用非常广泛的，有起酥油的食品可以保存更长的时间，而且不容易被氧化变质， 那么起酥油怎么用呢？

生油和脂肪。 用于生产起酥油的原料油主要有两种：植物油脂如大豆油、棉籽油、菜籽油、椰子油、棕榈油、米糠油及其氢化油; 动物脂肪和脂肪，如猪油、黄油、鱼油及其氢化油。 棕榈油本身不含胆固醇和反式脂肪酸。

对于起酥油，用于糕点的人造黄油和印度人造黄油，直接使用固体棕榈硬脂是一种很好的天然成分。 油和脂肪经过充分精炼，氢化油必须有选择地加氢。

赋形剂起酥油添加剂包括乳化剂、消泡剂、着色剂和香料。

乳化剂脂肪酸甘油酯：添加量为。 可用于改善起酥油的乳化、酪蛋白化和吸收性能。

它与面粉、鸡蛋、水等均匀分散，并增加了食物的体积。 此外，单脂酸甘油酯与淀粉形成络合物，有利于保持水分，防止食品老化。 脂肪酸蔗糖酯：

它与单脂酸甘油酯具有相似的作用。 大豆磷脂：一般不单独使用，多与单脂酸甘油酯等其他乳化剂合用。

在通用起酥油中，大豆磷脂和脂肪酸甘油酯的量是混合的。 脂肪酸丙二醇酯：通常将丙二醇和单脂酸甘油酯混合，具有协同作用，添加量为5%-10%。

脂肪酸山梨醇酯：是山梨酸酯的羟基与脂肪酸结合而成的酯类，具有很强的乳化能力。 在高度乳化的起酥油中，添加量为5%10%。

抗氧剂起酥油中的抗氧化剂使用生育酚、叔丁基羟基苯甲醚（BHA）、二叔丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG），添加量必须在食品卫生法规定的范围内。

消泡剂用于油炸的起酥油需要消除气泡，一般添加聚甲基硅胶，添加量为2 5mg kg，加工面包和糕点的起酥油不使用消泡剂。

每100克速冷揉捏起酥油的氮气应含氮量少于20毫升。 熔化后使用的煎炸油中无需将氮气压入中。

面食在面条里揉捏，蛋糕房里的酥皮糕点蛋糕有起酥油 鸡翅：油炸的时候也是用起酥油完全炸的（脆鳞炸鸡翅就是这样炸的） 成品起酥油是反式油，不健康 自主一般用鸭油和一些面条做起酥油比较健康。

1.首先是普通起酥油——可模塑基料时效范围广，具有多种起酥油功能特点，用于面包加工业。

2.然后是稳定的起酥油——氧化稳定剂质量高，用于饼干、椒盐脆饼和油炸食品的加工。

3、再有高乳化起酥油——乳化剂大量添加，用于糕点加工，可使产品体积大，口感好，不易老化。 其功能特点也较好。

4、综上所述，要根据不同的情况和模式，扮演不同的角色。