柿子加工的全过程，柿子制作的全过程

其实柿子的制作方法比较简单，所以对于喜欢吃柿子的人来说，可以在家做柿子。 柿子主要是柿子晒干制成的一种食品，如果在家里做柿子，吃起来会比较放心，因为外面的柿子可能加了一些化学添加剂。 在今天的文章中，让我们学习如何制作自制柿子。

自制柿子的制备方法：干燥法。

1.成分：生柿子取自果树。 很难选择又圆又尖的柿子。 柿子必须坚硬，否则不能剥皮。

2.剥皮：用削皮刀切掉貂皮，注意不要去除蒂，否则很容易折断。

3.晾晒：用竹子制成的特殊篮子来盛放柿子。 将去皮的柿子放在阳光充足、通风良好的地方晾干。 （注意，干燥几天后氧化变黑是正常的）。

4.松囊：所谓松囊，就是用手按压柿子，使柿子里面的果肉完全软化。 大约七八天后，柿子的表面变干并开始呈现出柿子状的形状。

当内部干燥柔软时，轻轻将其压入扁平蛋糕中。 不要用力过猛，以免挤压。 请注意，当早上太阳不升起且温度不升高时，有必要捏住。

很晚了，糖很容易融化。 柿子也很容易捏。

5.晾干后捏：继续晾干。 如果你再吃一个星期，你可以。

这时，你可以每2天捏一次，形状会更好看。 捏两到三次。 如果你想多做一点，你可以多吃几天，当然，这样更好！

如果不是急性！ 大约十天后，柿子就可以吃了。 柿子干的干燥和润湿是自己掌握的。

晾干几天，喜欢吃一点湿，然后晾几天，晾晒过程中注意柿子的形状，捏出自己喜欢的形状。

6.柿子奶油：买了上面的柿子。 有一层白色的东西。

这是柿子饼干密封后在柿子本身上形成的霜，称为霜。 要想生产柿子奶油，就必须要有低温环境。 将干燥揉捏好的柿子放在阴凉干燥的房间里，在低温下慢慢制作柿子奶油。

柿子不能太干，软软除霜。

准备自制柿子：面粉烹饪。

原料：柿子2个，面粉500克，鹰嘴豆泥250克，色拉油。

练习：1将柿子洗净去皮，放入容器中，形成浆状。 当你用搅拌机敲击它时，它感觉更均匀。

2.将面粉放入柿泥中，不断搅拌，直到形成柔软适度的面团。 面团可以尽可能柔软，味道更柔软、更美味。

3.让面团静置约 15 分钟，然后将其切成适当大小的小剂量。

4.按压手掌，取适量豆沙，像包子一样拧紧口袋，然后挤压。

5.将煎锅放在火上，放入适量的油，用小火加热，将柿子放入好锅中，两面煎至金黄色。 最好用厨房用纸去除炸柿子上多余的油脂，这样才能更健康。

1.收获和材料选择。

由于品种、地区、气候等不同，柿子果实的采收期不同，一般在8月和11月采收，用于加工柿子的柿子果实最好在果实黄色减少并略带红色时采收。 对收获的柿子及时分选，选取大小相近、无病斑、无虫眼、畸形、外观完好、成熟度一致的柿子作为加工材料。

2.洗净去皮。

将选定的柿子用水冲洗并沥干，然后用削皮刀去皮。 剥离注意力是均匀的，使剥离的厚度一致，为了不错过剥离，连续剥离是合适的，一般剥离越薄越好。 如果有破皮或缺口，应及时补齐，以保持肉体光滑光滑。

3.太阳晒压捏。

将去皮的柿子果实均匀地排在筛盘中，暴露在阳光下，每天翻动3或4次，使果实均匀、均匀、彻底。 约1周后，用手反复揉捏，使肉变软，组织溶解，使其柔软而不起伏，溶解而不分散。 加工成优质柿子，必须充分压榨，压得越充分，柿子的质量越好。

4.熏硫除涩味。

柿子果实含有较多的单宁酸，涩味较大，必须完全去涩才能有更好的口感。 将捏好的果实放在熏蒸架上，一般每架5 6层，层间距为15 20厘米，每公斤柿子果实含硫磺1克，密封熏制2小时，打开封口，使烟自然消散，搁置一旁。

5.捏干整形手术。

烟熏柿子果实充分捏干，捏干时间视天气和粘果程度而定，一般晾干至果肉完全粘合，柔韧性好。 柿子果实成型，一般加工的形状根据加工规格的质量确定，多做成中间薄边厚的圆圈，厚度保持在厘米以上。

6.凝固奶油。

将刚成型的柿子放在阳光下晒，待定型，放入仓库，堆放8-10天即可制作柿子。 结霜时，应注意上下翻动，防止发霉，影响质量。

7.分级包装。

在水果蛋糕表面凝结一层柿子奶油后，分级包装，在市场上出售。 包装规格一般为每包250克，每箱40包，每箱10公斤。

8.储存和食用。

加工后的柿子在室温下避光防潮保存，保质期为6个月。 它可以生吃或煮熟。

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1、需提前准备的材料包括：2000g柿子及削皮器一个。 2.将准备好的柿子洗净擦拭。

3.刮掉皮肤并将其放置到位。 4.将去皮干净的柿子果实整齐地铺在干燥垫上，晒太阳后用手捏柿子。

6.再干燥7天后即可取回并完成。

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奶奶在农村每年都要晾柿子，她说柿子直接晾晒是不对的，多做两步，柿子又软又糯又甜，1周就干了。 现在的柿子很便宜，可以买一些自己晒干，很简单。 具体方法分享给大家，喜欢吃柿子的人可以快速收集。

自制柿子]1、选购柿子时要注意，选择手感坚硬结实的柿子，这样操作效果更好，不要捡软柿子。

将柿子浸泡在淡盐水中 10 分钟，用手擦洗，然后冲洗干净并切掉多余的叶子。 柿子的茎必须保留，然后剥去柿子的皮。

2、准备通风垫或格框，洗净晾干，将去皮的柿子放上去，放在阳光下晒干。 阳光较好，3天后柿子的水分会流失很多，会干瘪起皱，柿子直接用手压平成饼。

3.继续在阳光下晾晒约7天，当水分蒸发后，柿子就要晒干了。

柿子含有大量的糖分，只要放在阴凉干燥的地方，就可以长期保存。 柿子糕是一种干果，含有天然果糖，所以味道很甜。

柿子的烘干方法很简单，但不能直接烘干，需要做好以下3点：

柿子要用很硬的柿子晾晒柿子，但必须是熟透的柿子，用青柿子晾柿子味道不会甜。 你也不能使用软柿子，因为它不容易剥皮。

柿子不能直接晾干，还需要多做2个步骤，第一步是把柿子皮剥掉，不剥皮是不可能直接晾干的。 第二步是用手压平，当柿子起皱时，说明水分流失了很多，用手压平后味道更紧实更有嚼劲。

最好将干燥的柿子放在网格架上，以保持通风透气，这样水分可以快速蒸发，缩短干燥过程，形状也更好。

1、采摘新鲜柿子，或去市场采摘新鲜柿子。

2.如果没有阳光晾干，柿子容易发霉腐烂。 因此，选择一个阳光明媚的日子来制作柿子。 刮掉柿子的皮。

3.刮下的柿子皮不能扔掉，但要晾干。

4.将刨好的柿子挂在绳子上。 记得要保持一定的间隙，确保每个柿子都有足够的通风和阳光。

5.将柿子放在已经架好的架子上晾干。 货架放置在阳光充足、通风良好的地方。

6、根据柿子的干燥程度，判断是否继续干燥。 一般来说，在秋天晴朗的天气里，晒七八天的日光浴就足够了。 这时，可以看到有的柿子已经沉淀了一些糖分，有的柿子已经慢慢结霜了一点。

途中要捏柿子，一是去籽，二是感受柿子的软硬。当柿子被捏住时，它会从金黄色变成棕色——柿子已经成型了。

7.如果柿子已经有上图的颜色和形状，可以带回家不用晒干，以免柿子过干。 这时，就要准备一个骨灰盒，用一层柿子皮和一层柿子存放。 柿子皮的作用是控制柿子的湿度和温度。

8.最后，用柿子皮盖住最后一层柿子，然后用保鲜膜盖住骨灰盒。 将骨灰盒放在阴凉处，不要加热。

9.十五天后，让我们来看看骨灰盒中的柿子。 它已经充满了白霜，它完成了。

柿子怎么做 柿子怎么做。

1：原料收获和加工。

当果实由黄变红时，还是硬而不软的，采收时要注意保留"t'，果茎的形状，为了方便悬挂，尽量避免机械。

损伤。 采收后，除去病虫害果，旋转果皮，要求拧薄均匀，不漏水，不重纺，果秆周围果皮宽度不得超过1厘米。

2：将蛋糕晾干揉捏。

剥皮纺完后立即放在架子上晾干，最好是收获，把皮纺好，放在架子上连续操作。 即选择通风、干燥、阳光充足的地方，用木棍搭建框架，在架子上系上两股直径厘米厚的麻绳，将柿子穿过皮"t'，将水果柄插入两股绳子的中间，从上到下，直到靠近水平椽子，挂一根绳子然后开始挂第二根绳子，在干燥过程中，如果下雨，用垫子或塑料薄膜盖住，雨后再揭开盖子再晾干， 并等待柿子表面形成。

一层干燥的外壳，即蛋糕的第一次揉捏，随着揉捏和翻动，无论是垂直的还是水平的，直到内部变软。 捏好后，再晾干5-6天，取下整串柿子堆起来，用麻袋盖住两天，然后再揉第二次，这次是从中间到外面，揉成中间薄的碟形，外围凸起。 之后，再干燥3-4天以积累和软化。

软化后，可以再晒伤 3-4 天，然后才能涂抹乳霜。

3.糖霜。 柿子霜是从果肉中渗出的可溶性固体的结晶，主要成分是葡萄糖和甘露醇，其口感清凉甜甜，具有润肺、化痰、止咳的作用。 柿子表面涂上柿子霜，不仅美观，而且防止霉菌感染，减少水分蒸发，保持柿子柔软可口。

结霜时，先将圆筒洗净，然后在圆筒底部铺上一层10厘米厚的干柿子皮，在柿子皮上涂一层柿子皮，再在柿子皮上铺一层柿子皮，再放一层柿子直到饱满，盖上柿子皮， 盖上盖子，用泥封气缸，放在阴凉处约1个月结霜。柿子能不能结霜主要取决于柿子本身的含水量，太干或太湿都不容易结霜。 因此，当水箱在水箱中时，应检查暴露程度。

如果用手按压时有硬感，说明太阳太干，应在柿子皮上喷少量水，并用塑料薄膜覆盖1-2小时，使柿子皮在水箱前吸收水分。 如果用手按压时没有弹性，感觉太软，说明阳光不够干燥，应选择干燥。

在通风处再晾干1-2天，否则会造成柿子出缸后表面有水，发粘，结霜少，或根本没有结霜。 此外，结霜还与环境温度有关，温度越低，结霜效果越好，因为低温降低了可溶性固体的溶解度，容易结晶沉淀。 柿子糕是用新鲜柿子加工而成，是一种营养丰富的食品，香味醇厚，没有涩味。

预防 措施。 1、选材：选择果实大、含水适中、无病虫害、不软腐的柿子。

最好采摘无籽或无籽品种的柿子。 从外面看，颜色是金黄色的，略带红色，成熟的果实，花萼尖端薄黄色，是最好的。 柿子应及时收获进行加工，如早收，柿子水分多，糖分少，加工后的柿子品质差。

如果收得太晚，柿子又软又熟，不容易加工。

工艺流程：清洗、脱敛处理、刮擦、熏蒸、干燥、捏合、结霜。

柿子：制作柿子，需要选择果实大、果实直立、果顶扁平或微突出、无纵沟、含糖量高、含水量适中、无籽或少种子的品种。

柿子果实应完全成熟，颜色应鲜红色，果心应空，弯端应为黄色。 收获后，将不软且未损坏的柿子去皮，然后干燥。 有两种干燥方法：

一种是日晒烘干法，悬挂式或平挂式烘干。 将刮完后用拐杖拄着的柿子，一根一根地夹在松散的绳子上，挂在架子上按大小晾干，并经常翻动。 干燥3或4天后，当果面发白、结皮、果肉柔软时，第一次轻轻握住，挤压果肉。

促进软化和去涩性。

当果实表面干燥起皱时，再捏一次，压碎坚硬的果肉块，捏住心室。 然后每2-3天捏第三次，从基部掐掉果心，使果顶不再收缩，芯品种应掐掉或挤压，一般捏三遍。 二是人工烘干，即使采用烘烤的方法，在烘烤时也要及时捏软。

柿子晒干后，放入密封容器或用塑料布堆在一起，4或5天后，柿子恢复软化，取出放在通风阴凉处摊开，晾干后，有柿子结霜。 这样，堆积晾干的次数越多，挂的次数越多，霜越快出来越好，制作的柿子可以包装储存。