我必须用泡打粉做蛋糕吗？

你不必使用发酵粉，你可以用新鲜的鸡蛋代替。

在制饼过程中，蛋清中的球蛋白被高速搅拌，以降低表面张力，增加蛋清的粘度，因为粘性成分有助于泡沫的初始形成，使其能够迅速进入空气并形成泡沫。 蛋白质中的球蛋白和其他蛋白质，在搅拌的机械作用下，产生轻度变性。 变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮肤，形成一层非常坚固的薄膜来包围混合的空气，同时，由于表面张力的作用，蛋白质泡沫收缩成球形，加上蛋白质胶体具有粘度，添加的面粉原料附着在蛋白质泡沫上， 使泡沫变得非常稳定，可以保持混合的气体，并且在加热过程中，泡沫中的气体被加热和膨胀，使产品松散多孔，具有一定的弹性和韧性。

新鲜鸡蛋胶体液稠度高，可注入气体，保持气体性能稳定; 存放时间长的鸡蛋不宜用于制作蛋糕。

事实上，最好不要用小苏打等其他成分代替。 因为小苏打在制作蛋糕时气体量相对较小【即蛋糕制作时会不那么蓬松，因为面粉中的气体较少，气泡会减少，会影响蛋糕的蓬松口感】建议您使用泡打粉以获得更好的效果。 另外，小苏打是碱性的，所以如果抓不好，也会影响蛋糕的味道，如果觉得打鸡蛋的时候直接用蛋壳的两半把蛋黄和蛋清分开不方便。

这是另一种简单的方法：1. 将生鸡蛋打入碗中[蛋黄和蛋清仍在碗中]。

2。用勺子从碗里舀出蛋黄

呵呵！！ 希望你能做一个超级好吃的蛋糕

然后你当然必须使用发酵粉。

如果我不能做蛋糕，我可以放泡打粉吗？ 听听厨师怎么说。

不一定。 但要掌握用碱量，就要靠经验了。

因为蛋糕的种类很多，有的不是必需的，有的加了会更好吃，有的是必不可少的。 因此，蛋糕是否需要烘烤是无法一概而论的。 采用加糖搅打蛋清的方法，蛋白酥皮非常蓬松，只要在后续搅拌时不消除蛋白酥皮的气泡，就可以起到蓬松蛋糕的作用。

因为要稳定生产成本。 如果你想买蛋糕，最好找个小店买，因为你越大，你拥有的化学品就越多。 其实，做蛋糕的时候不要太担心泡打粉。

蓬松的蛋糕主要由鸡蛋制成的蛋白酥皮制成。 回缩的原因有很多，如搅拌时用力过猛，将面粉从肌腱中搅出，或烘烤后倒置前不排气**，或蛋糕未煮熟，......等

<>成功的戚风蛋糕不应该爆头、不凹陷、不缩水，但几个看似简单的标准让很多人抓狂，也不一定总能做得完美。 变性蛋白质分子可以凝结成一层皮肤，形成一层非常坚固的薄膜来包围混合空气，同时，由于表面张力的作用，蛋白质泡沫收缩成球形，加上蛋白质胶体具有粘度，添加的面粉原料附着在蛋白质泡沫上， 使泡沫变得非常稳定，可以保持混合燃气烤箱130度预热5分钟，放入烘烤25分钟，然后在原来的130度的基础上调整到155度再烘烤25分钟，取出冷却。如果想看它是否煮熟，就用牙签戳一下，如果牙签上没有蛋糕液，则说明它已经煮熟了。

将混合好的蛋糕面糊倒入微波炉的专用碗中，轻轻抖出气泡，将玻璃碗放入微波炉中，按下开火按钮（大火），调节时间4分钟。 但是，在添加泡打粉时，需要过筛和混合，成品内部不会有特别大的空腔。

泡打粉可以添加，也可以不添加。 首先要明白，添加泡打粉的原因是为了让蛋糕蓬松蓬松，吃起来蓬松。 但要做到这一点，没有必要添加发酵粉。

你应该在上面放一点泡打粉，这样它就可以代替泡打粉，也可以让面包更柔软、更有弹性、更美味。

加入少许泡打粉，因为这会使蛋糕更蓬松。

其实需要加泡打粉，这样蛋糕会更蓬松，口感会更甜更软，口感好，也受到很多人的喜爱。

当然，你不需要，因为没有泡打粉可以使蛋糕更奶油、更柔软。

做蛋糕要放泡打粉，一定要放，所有烘焙食品、油炸食品都要加泡打粉，从健康角度出发，可以使用非铝泡打粉，既安全又美味。

如果不添加泡打粉，就根本无法使其发酵，也无法形成蓬松美丽的状态。

是的，因为发泡粉有蓬松的效果，如果不添加就很容易塌陷，所以需要添加。

最好在制作蛋糕的过程中加入一些泡打粉，这样蛋糕会柔软甜美，看起来会更加蓬松。

如果你自己吃，尽量不要加泡打粉，因为这种东西对你的健康不好，蛋糕店就是为了好看。

是的，这款蛋糕会显得更加Q弹，其次会更加蓬松，吃起来味道鲜美，更重要的是蛋糕的形状不易散落，适合保存。

材料：蛋清190克、蛋黄120克、色拉油60克、泡打粉1克、蛋糕粉80克、糖90克、牛奶60克、盐淀粉18克

第1步：将牛奶加入蛋黄中，搅拌均匀。

第 2 步：倒入色拉油并再搅拌一点，直到鸡蛋混合物、牛奶和油完全混合。

第三步：筛入蛋糕粉，加入淀粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。

第 4 步：搅拌至简单顺滑。

第 5 步：在蛋清中加入砂糖并搅打，泡沫较大后再加入砂糖继续打浆。

第 6 步：打至细腻时加入最后一块砂糖，最后将蛋清打至难以起泡。

第 7 步：将蛋清打成短而直立的状态。

第 8 步：取出打好的蛋清，放入蛋黄酱中搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋清。

步骤9：从下到上轻轻搅拌均匀，不要围圈搅拌，以免消泡。

第 10 步：搅拌均匀并倒入模具中。

第 11 步：将一块布放在桌子上，抖出大气泡。

第 12 步：最后，将蛋糕面糊放入顶部预热至 180 度、底部预热至 170 度的烤箱中约 30 分钟。

我们做蛋糕的时候不需要加泡打粉，只需要打蛋清，蛋糕就会特别软，口感更好。

我们做蛋糕的时候不需要加泡打粉，可以打蛋清，效果很好，蛋糕味道会更好。

你不需要添加发酵粉来制作蛋糕。 一个简单的蛋糕用酵母发酵半小时就可以了。

如果我不能做蛋糕，我可以放泡打粉吗？ 听听厨师怎么说。

做蛋糕，需要放泡打粉，一般来说，我们把面糊做好后再放泡打粉，然后搅拌均匀。

泡打粉是一种复合膨松剂，常用于制作蛋糕、蛋糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

需要注意的是，制作蛋糕时添加的泡打粉不宜过量，否则会影响食用的口感。

泡打粉的作用是帮助蛋糕膨胀，加入泡打粉的蛋糕，组织看起来更细腻，味道更细腻。

泡打粉的使用量与鸡蛋的使用量有关，一般情况下，一个10英寸左右的蛋糕只需要放3克泡打粉。

泡打粉的使用可以用四个词来形容：更多、更快、更好、更便宜。

更多是指泡打粉的产气; 快意味着泡打粉使用快捷蓬松，好意味着应用效果更好，节省意味着应用成本更低。

一般来说，影响蛋糕蓬松程度的原因有两个：鸡蛋的使用量和鸡蛋的浸泡程度。

需要注意的是，蛋糕中加入的鸡蛋越多，它就会越软，打好的鸡蛋必须均匀，否则会有结块。

你可以放泡打粉，也可以把它留给蛋糕，如果你放了足够的鸡蛋，你根本不需要放泡打粉。

泡打粉是一种复合膨松剂，是以酸性物质和玉米粉为填充剂的小苏打粉制成的白色粉末，又称发泡粉和泡打粉。 泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于谷物制品的快速发酵。 在制作蛋糕、蛋糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时大量使用。

一般来说，泡打粉与低筋粉的比例为1：40

以下是制作戚风蛋糕的方法：

材料：鸡蛋5个（约50克）、蛋糕粉85克、色拉油用玉米油40克、鲜奶40克、泡打粉2克、细砂糖60克（蛋清加）、细砂糖30克（蛋黄加）。

将烤箱预热至170度，加热20分钟。

1.将五个鸡蛋与蛋黄蛋白分开，并将它们放入单独的容器中。 建议将蛋清放入不锈钢盆中。

2.将蛋清打成鱼眼泡沫时，可以分三份加入三分之一的糖，继续搅拌直到蛋清开始变稠，加入三分之一的糖，等浓稠时再加入最后三分之一的糖。 提起打蛋器时，可以将蛋清弯曲成倒角，并放在一边以备后用。

3.接下来，制作蛋黄酱。 在五个蛋黄中加入50克糖、85克蛋糕粉、40克色拉油、40克鲜奶和2克泡打粉，搅拌均匀。

4.充分搅拌后，蛋黄酱再次通过筛子。 这使蛋糕更奶油。

5.将三分之一的蛋清放入蛋黄酱中，用橡皮刮刀轻轻搅拌，防止消泡。 将相同的技术添加三次，使蛋清和蛋黄充分混合（浅黄色）。

6.将混合好的蛋糕液倒入模具中，用手握住模具，用力摇晃两次，使内部气泡抖出。

7.放入烤箱，从中到下，170度，上下，40-50分钟。 （每个烤箱的脾气不同，需要稍微调整温度）。

8.最后，烘烤后，取出，立即倒置冷却脱模。 这样蛋糕底就完整了。

将鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅拌均匀，加入融化的黄油搅拌均匀，然后通过细筛将蛋糕粉和泡打粉筛入碗中，搅拌均匀。

如果你没有打蛋器，你可以选择用泡打粉做蛋糕。 将鸡蛋和黄油加入碗中搅拌，继续加入牛奶和巧克力粉，加入面粉，搅拌至无颗粒，加入泡打粉10克，锅中放油，将面糊倒入锅中，在电饭煲中选择蛋糕模式。

将牛奶、糖和鸡蛋充分混合，搅拌至顺滑。 将面粉和泡打粉混合在一起，然后用面粉筛将其筛入盆中。 加入玉米油，搅拌至光滑无颗粒。

将面糊倒入纸杯中，装满 8 分钟，然后就可以拿出一些您选择的坚果。 像 180 度一样预热 10 分钟，然后烘烤 20 分钟。 香喷喷的蛋糕已经准备好了。