如何撬开猪肠衣 5

肠道从内到外可分为四层：粘膜、粘膜下层、肌肉层和浆液层。 处理猪羊盐肠衣时，只留下黏膜下层，其他3层刮掉; 在处理猪和羊的干燥肠衣时，除粘膜下层外，还保留了部分粘膜; 在加工牛肉盐和干肠衣时，只去除粘膜，保留其他三层。 盐套管的加工工艺大致如下：

将新鲜香肠洗净，浸泡 18 24 小时，然后去皮刮。 然后冲洗干净，装满清水检查，切掉受损的海绵状肠切片，每5、10个（全长约90米）做一把，用约公斤精盐腌制一天一夜，即成为半成品轻肠。 裸露的香肠经过漂洗、检查、刮擦、腌制、沥干等进一步加工，成为成品。

干肠衣的加工工艺大致相似，去皮刮干后，每70-80支加入5升氢氧化钠溶液，搅拌均匀，除去油脂; 然后冲洗，每100米用精盐千克盐腌制12 24小时，然后洗净除去盐分，晾干，压平，可包扎成手，包装**。 优质猪肠衣质地薄而坚韧，透明均匀（较厚的羊肠衣为佳）; 盐肠衣为浅红色、白色或乳白色。 干燥的肠衣多为淡黄色; 它有一定的香气。

可以买猪的小肠，外层可以撕掉，然后把猪的小肠翻过来，用刀背刮掉内层，最后只剩下薄薄的一层。

猪肠衣可保存3个月。 猪肠衣的保质期。

这是3个月。 肠衣的贮存和保管极为重要，腌制肠衣应贮存于0-10°C的温度下，干燥的肠衣主要是为了防止虫蛀、霉变和变质，因此必须贮存于干燥、通风、无鼠疫的库房内，贮存温度在25度以下，相对湿度。

50%-60%为宜。

猪肠衣的实用价值。

猪肠衣是指猪的小肠经过加工和刮擦，并用手撕成非常细的纤维网状的透明薄膜。 这种纤维是蛋白质纤维，因为它的成分是网状纵横交错的，所以它的纵向张力和横向张力都很强，它是香肠或香肠外面的一层很薄的涂层，既适合人工灌肠，也适合机器灌装。

猪肠皮内馅的香肠不沾污，肉眼可见香肠的馅料，给人一种干净卫生的感觉，可以增加食欲，在一定时间内不会变质。

猪肠衣是猪的小肠。 猪肠衣是以猪的小肠制成的产品，主要用作填充香肠和灌肠的涂层。 猪被屠宰后，对新鲜的小肠进行处理，去除肠内外各种不需要的组织，留下一层坚韧半透明的薄膜，称为宽哑肠; 它光滑、柔软、有弹性，是填充各种香肠的好材料，也可以加工成肠子，用于制作运动器材、手术线等。

肠衣介绍肠衣按其部位分为大肠衣和小肠衣。 肠道从内到外分为四层：粘膜、粘膜下层、肌肉层和浆膜。 肠从内到外可分为黏膜、黏膜下层、肌肉层和浆膜4层，处理猪羊盐肠衣时，只留下黏膜下层，其他3层被刮掉，猪羊干肠衣处理时，除黏膜下层外，还保留了部分粘膜。

肠衣是香肠的外包装，其基本功能是保证香肠在一定条件下、一定时间内不变质，从而满足贮存和流通的需要。

我国加工肠衣已有100多年的历史，猪肠衣多产于华东和华中地区; 羊肠衣主要产于华北、东北和内蒙古。 最初仅用于弓弦和演奏棉花的弦，产量有限。 20世纪初，在天津、北京等地设立工厂进行加工生产，很快成为我国重要的出口物资。

干肠衣是晒干的，盐渍的肠衣是用盐湿的，干燥后可以直接使用，盐腌制的盐很多，盐需要洗掉后再使用。 使用前用温水浸泡并浸泡几个小时。

猪干肠衣的加工方法：

1）浸泡：将猪的小肠洗净，用清水浸泡，冬季1 2天，夏季浸泡数小时。

2）去油脂：将新鲜肠放在盘子上，去除肠管外侧的油膜和肌腱，冲洗干净。

3）用氢氧化钠溶液处理：将原肠翻过来洗净，每10个为一套，默契放入圆柱体或木头中，每70个80用5%氢氧化钠溶液约2500ml，倒入圆柱体或盆中，用竹签搅拌肠子，即可洗掉肠子上的油污， 这样冲洗15-20分钟可以使肠子干净如裂缝，颜色也更好。

4）冲洗：将脱脂的肠子放入一盆清水中，用手洗净，彻底洗去血、脂、氢氧化钠的气味，然后用清水浸泡3小时，冬季约24小时，经常换水，使肠子漂白， 并制作质量和颜色优良的干燥肠衣。

5）腌制香肠：腌制香肠能使肠收缩，使干燥的肠衣不会随意膨胀，填满肠后，款式均匀美观，一般每米（100）需要用盐公斤，腌制时，将肠衣放入罐中，加盐腌制12 24小时，夏天可以更短， 冬天可能会更长。

6）洗涤：用清水冲洗盐汁，直到它停止，没有盐味。

7）吹气：将肠衣洗净，用气泵吹气，使肠子膨胀，然后放入清水中，看是否有缝隙。

8）干燥：吹气后，套管可悬挂晾干，具有通风的优点，或放置在干燥室（29-35度）。

9）压平：用针刺破镗壳的末端，排出空气，然后均匀喷水，用香肠压榨机压平肠子，装入盒子中。

猪肠衣是猪的新鲜小肠，经过加工以去除肠内外的各种不需要的组织，留下一层坚韧的半透明薄膜，称为肠衣。 猪肠衣由纵横交错的网状组成，因此其纵向张力和横向张力强，不会染色，可作为香肠或香肠外侧的涂膜，适用于人工灌肠和机器灌装。 <

猪肠衣是猪的新鲜小肠，经过加工以去除肠内外的各种不需要的组织，留下一层坚韧的半透明薄膜，称为肠衣。 猪肠衣形成纵横交错的网状结构，因此其纵向张力和横向张力都强，不会被染色，可作为香肠或香肠外的涂膜使用，不仅适合人工灌肠，也适合机器灌装。