第二个锅头是怎么酿造的，哪两个锅头是用纯谷物制成的

蒸酒时，建议将蒸馏得到的蒸馏液的“头”和第一次在锡锅中冷却后流出的冷水的“尾”和在锡锅中用冷水冷却后流出的“尾”进行其他处理。

因为第一锅和第三锅冷藏白酒含有多种低沸点物质，口感混杂，所以酒厂只采摘锡锅冷水冷却后流出的白酒的醇厚风味，故命名为“二果头”。

锡镊子其实就是一个冷却器，因为锡是锡做的，它的形状是开圆的，不到20厘米，45度的角度向圆心倾斜，收缩到圆锥的尖端，类似于鼓锅，因此得名，内容物是冷水。

原理如下：发酵后的谷物被加热，蒸汽缓慢上升时，突然冷却，变成露水酒，顺锡沸的外壁滴落，流入下面的露板，像线弹簧一样通过连接露板的锡管流出， 并流向蒸馏锅外的藤制酒篮。

由于大锅容积有限，火（古时为炉火）或蒸汽（现为蒸汽）不宜大，减慢火蒸馏速度，并不断搅拌大锅保水，控制流酒温度。

北京红兴二锅头是一种谷物酒，北京红兴二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高粱、大麦、碗豆、纯净水袜为原料，蒸烧液，蒸煮老五蒸工艺蒸馏，捏头夹尾截中段， 长期储存在地窖中。酒质清澈透明，闻起来香气浓郁，醇厚甜美，香味纯正，回味悠长。

纯谷酒是一种完全由谷谷酿造的葡萄酒，谷酒福皮的主要风格特征取决于以下几个方面：一是酒曲制作技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是调和技术。

纯粒酒的主要原料：纯谷物的固态发酵工艺，根据“高粱香味、玉米甜味、米网、小麦烦躁、糯米棉、大麦冲”等特点，选用高粱、大米、糯米、玉米和小麦作为白酒的主要原料。

摘要：二果头是一种起源于北京的烧酒，酿造时，从一壶酒中开始流出的酒称为“果头”，二锅烧制时称为“果头”酒，是清代中期烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行技术改造而酿造的酒， 具有酒清澈透明、香气浓郁、酒质醇厚、入口甜美爽口、酒力浓郁、耐力长、回味悠长等特点。下面我们来看看二国头是什么样的酒吧日历。

1、二锅头是什么酒？

很多爱喝酒的朋友都听说过“二锅头”这个名字，但有些朋友可能不知道二锅头是什么酒，下面就为大家简单介绍一下。

二锅头酒是北京的传统酒，它是一种普通的酒，在酿造葡萄酒时，每烧一壶酒，开始流出的酒就叫“国头”，这种酒的浓度比较高，可以达到75度以上，数量少，约占总量的10%， 然后浓度继续下降，到25度左右停止饮用。所谓二锅头，就是原料在第一肢第二锅烧制而成的“果头”酒，纯净无臭，浓度高但不浓烈，醇厚芬芳。

二、第二锅头酒的产地。

二锅头是烧酒的一种，起源于宋金时期，当时金朝将北京定为“中心都城”，并经过了酒蒸笼来制作烧酒。

二锅头的发明直到清代，清朝中期，京师烧酒工坊为了提高烧酒的品质，进行了技术改造。 蒸清酒时用作冷却器的清酒称为锡锅，并且由于在第一和第三锅中冷却的清酒含有多种沸点和沸点低的物质，因此仅提取用冷水冷却后流出的清酒，第二次更换到锡锅中， 所以它被称为“第二锅头”。如今，世界各地白酒厂在蒸酒时所采用的“捏头除尾”和“按质取酒”的方法，都是从“两锅头”原则中继承而来的。

清末，二国头的手艺已经传遍了北京，受到文人和艺术家的高度赞扬。

3.北京二国头的特点。

二锅头白酒是以高粱为原料，麸皮曲、酵母为糖化发酵剂而成的白酒，以其清澈透明、香气四溢、酒质醇厚、口感甘甜爽口、酒劲浓郁、后劲长、回味悠长而广受欢迎。

北京二锅头是北京特有的白酒，香气扑鼻，浓郁浓郁，醇厚甘甜，回味悠长。 北京二果头的传统酿造技艺起源于元代烧酒，形成于清康熙十九年，由北京前门外远生的酿造技师赵氏三兄弟创立。 [1]

在酿造过程中，第一次加冷水，第一壶酒就流了出来，这酒混杂杂质较多，辛辣多刺，肚子发烫，口硬，喝后很不舒服，所以第一壶酒就被丢弃了。 有经验的酿酒师观察啤酒花，确定杂质的量，当啤酒花逐渐变大时，可以换成冷水，从第二壶酒中流出，这样裤子里就没有杂质隐藏，程度适中，甜爽爽口。

顾名思义，“二锅头”就是“国头”酒，原料在第二锅烧制时，这种酒最纯净，没有异味，虽然浓度高但不浓烈，实在是醇厚芬芳。 如果只取60度的酒，密封在地下，经过长时间的醇化，酒的味道会更好。

中文名。 两个锅头。

外文名。 erguotou；plonk

主要成份： 小麦、高粱、玉米等

酒精含量郑携带数字。

50 55 度。

类型。 香味类型。

二锅头梅是一种历史悠久的中国传统白酒，酿造工艺独特。 它在中国的葡萄酒文化中占有重要地位，并不被称为人民的葡萄酒。 二果头是一种以高粱、大米、小麦等为主要原料酿造的白酒。

二锅头是一种白酒，属于高级白酒，也是一种蒸馏型白酒，高达56度，是北京人喜欢喝的一种精品酒。

二锅头白酒是以高粱为原料，以麸皮曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五蒸”工艺，经原料、辅料蒸制而成，低温入池，适量酒精，火蒸馏，捏头捏尾，贮藏陈酿精酿而成。 因为二国头白酒清澈透明，香气扑鼻，酒拍卖醇厚，入口甜美清爽，酒气浓郁，后劲悠长，回味悠长，因此得到了广大消费者的认可。

清朝中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒的品质，进行了技术改革。 蒸清酒时用作冷却器的葡萄酒称为锡锅，因为第一壶和第三壶冷却的清酒含有多种沸点和沸点低的物质，因此使用第二次更换到锡壶中的冷水冷却后流出的葡萄酒， 所以它被称为“第二锅头”。

是。 二锅头酒是北京的传统酒类，属于普通白酒。 二锅头酒是以高粱为原料，以麸皮曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五蒸”工艺，由原料和辅料蒸煮，低温入池，适当醇化，火蒸馏，捏头捏尾，贮藏陈酿。

二国头白酒清澈透明，香气扑鼻，品质醇厚，口感甘甜爽口，酒味浓郁，耐力长，得到广大消费者的认可。

北京酿造白酒的历史悠久。 到清朝中期，京师烧酒工坊进行了技术改革，以提高烧酒的质量。

喝二锅头就像盛阴喝豆汁一样，是北京魅力的体现。 饮用二锅头时，搭配凉菜，如：花生、豆腐丝、牛肉酱、黄瓜等。